「田園殺手」非洲大蝸牛 爬上南京人的餐桌

入侵南寧的非洲大蝸牛

　　這兩天，南寧市郊出現了大量的非洲大蝸牛。這種被我國列為首批16種外來入侵物種之一的"田園殺手"，是國家進出境二類檢疫性有害生物，讓當地農民大為傷神。而專家也特別提醒，這些野生的非洲大蝸牛因為攜帶寄生蟲和蟲卵，千萬不要吃。

　　現代快報記者調查發現，其實南京很多餐廳都有"蝸牛"這道菜，做法不一，有法式蝸牛、蝸牛湯、烤蝸牛、麻辣蝸牛……愛吃的人還不少。南京餐廳的蝸牛都是什麼蝸牛呢？專家說，用的就是非洲大蝸牛，不過都是人工飼養的，加工得當是安全的。

　　調查

　　南京餐館賣的是什麼蝸牛？

　　有的說是非洲大蝸牛，有的說是白玉蝸牛

　　"價值128元的美味，僅售66元！特色優品龍蝦/鐵板香鍋牛蛙/鐵板香鍋瑪瑙蝸牛3選1。山西路附近一家餐廳曾經特意推出了蝸牛這道菜。對於，鐵板香鍋瑪瑙蝸牛，菜餚備註寫著：瑪瑙蝸牛，是世界上最大的蝸牛，又稱為非洲大蝸牛，它已成為今日世界上的主食蝸牛。

　　南京多家餐館裡也都有蝸牛這道菜。大家的賣點也各不相同。一家法式餐廳裡賣的是烤蝸牛，"就是把蝸牛烤熟了，放土豆泥和芝士。還有一家西餐廳賣的是蝸牛湯，還有的是法式蝸牛。包括一些披薩店裡，也有"蝸牛"這道菜餚。

　　南京餐館裡的蝸牛都是什麼品種？有的餐館說，不太清楚，反正都是國產的，有專門的進貨渠道。有的則說，是白玉蝸牛，肉是雪白的，殼也是白色的。還有的說，"是國產的，可以食用的，是專人飼養的，不是野生的那種。

　　那麼，批發市場上，都有些什麼蝸牛賣呢？南京眾彩物流的一位負責人介紹說，他們的批銷市場上，都是常見的小田螺，其中有一戶商家賣蝸牛，但也不是天天有蝸牛賣，"有時候有蝸牛，有時候沒有。至於賣的是什麼蝸牛，這位負責人說，不是太清楚。

　　疑惑

　　"白玉蝸牛"又是什麼品種？

　　其實，跟非洲大蝸牛是一回事

　　南京的餐館裡，多數稱自己賣的是白玉蝸牛，也有的說是非洲大蝸牛。它們是一回事嗎？

　　南京大學生命科學院副教授黃成告訴現代快報記者，它們其實是一個物種，白玉蝸牛在幼體時，殼是白色的，長大以後，它們的外殼也是褐色的。相比非洲大蝸 牛，它們的個頭可能相對小一些，殼薄一些。不過，兩者是一回事。之所以，叫白玉蝸牛，是因為肉是雪白的，飼養的周期相對短一些。法國人吃的蝸牛，也是從非洲來的。

　　黃成說，餐廳裡的蝸牛，應該都是人工飼養通過檢驗檢疫的。非洲大蝸牛很大，基本上一個切片可以裝一盤。黃成坦言，他本人就吃過非洲大蝸牛，覺得味道"就那樣"。

　　在非洲西部地區，特別是黃金海岸的居民，視蝸牛為唯一的動物性蛋白質。非洲大蝸牛的塊頭比雞蛋還大，一個雞蛋通常重五六十克，而非洲大蝸牛可以長到100克左右。

　　據介紹，目前世界上三大食用蝸牛除了非洲大蝸牛之外，還有法國地產的蘋果蝸牛和巴爾幹半島出產的光亮大蝸牛。而法國菜更是以法式焗蝸牛聞名，法國人吃蝸牛可以追溯到拿破崙時代，當時拿破崙帶兵打仗馬車上都必備成箱的蝸牛。

　　提醒

　　非洲大蝸牛到底能不能吃？

　　野生的有寄生蟲，食用有安全隱患

　　非洲大蝸牛究竟能不能吃？專家們的意見分成了兩派，有專家說能吃，也有專家說不能吃。

　　農林專家認為，非洲大蝸牛是許多人畜寄生蟲和病原菌的中間宿主，尤其會傳播結核病和嗜酸性腦膜炎，人類食用危害極大。農林專家呼籲，"千萬不能吃"。不 過，黃成說，非洲大蝸牛，學名叫"褐雲瑪瑙螺"，在法國是一道名菜。在非洲、歐洲、南亞很多國家都有，最初它們進入中國，就是當成觀賞和美食引進的。野外 的非洲大蝸牛要謹慎，它們在野外生活，環境沒有得到很好的控制，身上確實會有很多病菌，有很多寄生蟲在裡面，處理不好，人會患病。

　　"野生蝸牛，如果半生不熟是不可以吃的，因為，它身上攜帶的病菌沒有被殺死，人會感染的。黃成說，野生非洲大蝸牛如果要吃，必須燒熟，得高溫消毒，煮熟了才能吃。