這兩天，南寧市郊出現了大量的非洲大蝸牛。這種被我國列為首批16種外來入侵物種之一的「田園殺手」，是國家進出境二類檢疫性有害生物，讓當地農民大為傷神。而專家也特別提醒，這些野生的非洲大蝸牛因為攜帶寄生蟲和蟲卵，千萬不要吃。
現代快報記者調查發現，其實南京很多餐廳都有「蝸牛」這道菜，做法不一，有法式蝸牛、蝸牛湯、烤蝸牛、麻辣蝸牛……愛吃的人還不少。南京餐廳的蝸牛都是什麼蝸牛呢？專家說，用的就是非洲大蝸牛，不過都是人工飼養的，加工得當是安全的。
現代快報記者 胡玉梅
調查
南京餐館賣的是什麼蝸牛？
有的說是非洲大蝸牛，有的說是白玉蝸牛
「價值128元的美味，僅售66元！特色優品龍蝦/鐵板香鍋牛蛙/鐵板香鍋瑪瑙蝸牛3選1。」山西路附近一家餐廳曾經特意推出了蝸牛這道菜。對於，鐵板香鍋瑪瑙蝸牛，菜餚備註寫著：瑪瑙蝸牛，是世界上最大的蝸牛，又稱為非洲大蝸牛，它已成為今日世界上的主食蝸牛。
南京多家餐館裡也都有蝸牛這道菜。大家的賣點也各不相同。一家法式餐廳裡賣的是烤蝸牛，「就是把蝸牛烤熟了，放土豆泥和芝士。」還有一家西餐廳賣的是蝸牛湯，還有的是法式蝸牛。包括一些披薩店裡，也有「蝸牛」這道菜餚。
南京餐館裡的蝸牛都是什麼品種？有的餐館說，不太清楚，反正都是國產的，有專門的進貨渠道。有的則說，是白玉蝸牛，肉是雪白的，殼也是白色的。還有的說，「是國產的，可以食用的，是專人飼養的，不是野生的那種。」
那麼，批發市場上，都有些什麼蝸牛賣呢？南京眾彩物流的一位負責人介紹說，他們的批銷市場上，都是常見的小田螺，其中有一戶商家賣蝸牛，但也不是天天有蝸牛賣，「有時候有蝸牛，有時候沒有。」至於賣的是什麼蝸牛，這位負責人說，不是太清楚。
疑惑
「白玉蝸牛」又是什麼品種？
其實，跟非洲大蝸牛是一回事
南京的餐館裡，多數稱自己賣的是白玉蝸牛，也有的說是非洲大蝸牛。它們是一回事嗎？
南京大學生命科學院副教授黃成告訴現代快報記者，它們其實是一個物種，白玉蝸牛在幼體時，殼是白色的，長大以後，它們的外殼也是褐色的。相比非洲大蝸牛，它們的個頭可能相對小一些，殼薄一些。不過，兩者是一回事。「之所以，叫白玉蝸牛，是因為肉是雪白的，飼養的周期相對短一些。法國人吃的蝸牛，也是從非洲來的。」
黃成說，餐廳裡的蝸牛，應該都是人工飼養通過檢驗檢疫的。「非洲大蝸牛很大，基本上一個切片可以裝一盤。」黃成坦言，他本人就吃過非洲大蝸牛，覺得味道「就那樣」。
在非洲西部地區，特別是黃金海岸的居民，視蝸牛為唯一的動物性蛋白質。非洲大蝸牛的塊頭比雞蛋還大，一個雞蛋通常重五六十克，而非洲大蝸牛可以長到100克左右。
據介紹，目前世界上三大食用蝸牛除了非洲大蝸牛之外，還有法國地產的蘋果蝸牛和巴爾幹半島出產的光亮大蝸牛。而法國菜更是以法式焗蝸牛聞名，法國人吃蝸牛可以追溯到拿破崙時代，當時拿破崙帶兵打仗馬車上都必備成箱的蝸牛。
提醒
非洲大蝸牛到底能不能吃？
野生的有寄生蟲，食用有安全隱患
非洲大蝸牛究竟能不能吃？專家們的意見分成了兩派，有專家說能吃，也有專家說不能吃。
農林專家認為，非洲大蝸牛是許多人畜寄生蟲和病原菌的中間宿主，尤其會傳播結核病和嗜酸性腦膜炎，人類食用危害極大。農林專家呼籲，「千萬不能吃」。不過，黃成說，非洲大蝸牛，學名叫「褐雲瑪瑙螺」，在法國是一道名菜。在非洲、歐洲、南亞很多國家都有，最初它們進入中國，就是當成觀賞和美食引進的。野外的非洲大蝸牛要謹慎，它們在野外生活，環境沒有得到很好的控制，身上確實會有很多病菌，有很多寄生蟲在裡面，處理不好，人會患病。
「野生蝸牛，如果半生不熟是不可以吃的，因為，它身上攜帶的病菌沒有被殺死，人會感染的。」黃成說，野生非洲大蝸牛如果要吃，必須燒熟，得高溫消毒，煮熟了才能吃。
非洲大蝸牛
劣跡斑斑
1966年
因一個孩子從夏威夷攜帶了2-3隻非洲大蝸牛到邁阿密，3年內便傳遍了整個邁阿密州，花園內的花卉植物枝葉幾乎被吃光。
1932年
我國臺灣省作為食物將非洲大蝸牛引種繁殖，有部分被棄于田野，結果導致了上世紀50年代臺灣農業的毀滅性災難。
2006年
雲南富寧縣部分鄉鎮的菜地、農田裡蔓延著一種「非洲大蝸牛」，使全縣3.1萬畝農作物不同程度遭受危害。
2013年
今年8月有媒體報導，美國佛羅裡達州邁阿密近兩年遭大量非洲大蝸牛入侵，當局已花費600萬美元清剿，至今成功捕捉12.8萬隻。據報導，目前，為更有效地對付大蝸牛，當局正訓練拉布拉多犬協助嗅出氣味，找出大蝸牛藏身處。
[入侵]
90多年前就已進入中國
非洲大蝸牛，產於東部非洲的馬達加斯加，後傳遍了整個熱帶地區，是世界上最大的蝸牛，所以被稱為非洲大蝸牛。黃成告訴現代快報記者，非洲大蝸牛不是現在才出現在中國的。
如果說，非洲大蝸牛是外來入侵物種，那麼它們在90多年前就已經入侵了。據介紹，18世紀英國的傳教士將它們帶到印度，東南亞一帶。1921年，著名華僑領袖陳嘉庚創辦廈門大學時，從南洋引進了一些植物物種，無意之中將隱藏在植物根部等處的非洲大蝸牛帶進了廈大。由於廈門熱帶、亞熱帶的氣候非常適合它們的生長，非洲大蝸牛作為一種野生的物種在廈門落戶。
20世紀70年代初期，雲南也發現了非洲大蝸牛。上世紀八十年代，人們意識到它們是一道名菜，從法國引進，開始出現人工飼養的非洲大蝸牛。
[警告]
北緯28°以南，不能放生
非洲大蝸牛開始引進的時候，都是人工飼養的，但少數「狡猾」分子逃脫到野外。雲南、廣西、海南、福建、湖南南部、浙江南部的野外，如果看到非洲大蝸牛，正常。
「北緯28°（浙江）以南，非洲大蝸牛是不能放生的。如果放生就會泛濫成災。」黃成說，非洲大蝸牛喜歡潮溼溫暖，而北緯28°以南的區域內，冬天也相對溫暖。比如南寧，冬天也會下雪，但下雪的日子非常短，也就一兩天就過去了。對於非洲大蝸牛來說，它們躲進泥土中冬眠就躲過去了。
非洲大蝸牛，白天睡覺晚上行動，侵害對象包括農作物、林木、果樹、蔬菜、花卉等植物，飢餓時也吃紙張和同伴屍體，甚至能啃食和消化水泥。而且，非洲大蝸牛的繁殖速度很快。
[延伸]
南京，非洲大蝸牛無法過冬
在南京，非洲大蝸牛想要在野外生存下來，幾乎不可能。黃成對現代快報記者說，南方的冬天相對溫暖潮溼，就算下雪，很冷的天最長也就幾天，非洲大蝸牛熬一熬就過去了。而南京不同，南京的冬天有些怪，而且跨度很長，零下的氣溫常常是連續幾十天，一兩個月都在零下很常見。2008年，南京還出現了大暴雪。這麼冷的天，野外的蝸牛是「撐」不過去的，它們會往泥土中躲，但南京的泥土也是冰涼的，還是結冰的，它們無法冬眠，會被活活凍死。
江蘇省農科院蔬菜研究所所長羊杏平告訴現代快報記者，在江蘇的田間地頭，也有蝸牛，但都是地產小蝸牛，不是雞蛋大的非洲大蝸牛。
雖然野外無法存活，但還是有市民把非洲大蝸牛當寵物來養。黃成說，當寵物養的非洲大蝸牛都是經過檢驗檢疫的，身上不會攜帶病毒病菌。
非洲大蝸牛
俗稱褐雲瑪瑙螺、法國螺。成體殼長一般有7-8釐米，最大可超過20釐米。喜棲息於植被豐富的陰暗潮溼環境及腐殖質多的地方。原產於非洲東部沿岸，目前已擴散至南亞、東南亞、日本、美國等國家和地區，非洲大蝸牛可危害500多種作物，侵害對象包括農作物、林木、花卉等，且具有攝食兇猛、生長迅速、繁殖能力強等生物特性，在國際上號稱「田園殺手」。非洲大蝸牛的繁殖速度極快，雌雄同體，異體交配，一次產卵數達100-400枚。一旦傳入，可通過各種途徑迅速擴散。