這2類麵包要避開,麵包師:好看不好吃,懂行人都不買!

2020-12-08 騰訊網

買麵包，這2類麵包要避開，麵包師：好看不好吃，內行人都不買。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。家裡人特別喜歡吃麵包，前段時間媳婦買了麵包機，按理說她的手藝不錯，又在麵包店學過一段時間，做的麵包應該不錯。可做出來的麵包，怎麼也沒有麵包店的蓬鬆，媳婦無奈的告訴我，自己家裡做麵包，沒加改良劑，肯定不如麵包店做的。

麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑等複合的一種生產麵包的輔料。用於麵包上可以促進麵包柔軟、增加麵包烘烤彈性，延緩麵包老化等作用。

很多朋友都知道麵包店的麵包好吃，但是對麵包改良劑卻一無所知。改良劑的確能改善麵包的口感、增大體積、延長保質期……，麵包幾乎離不開。但是並不是所有的改良劑都安全，像溴酸鉀，能縮短麵團的發酵時間、具有良好的彈性，加了溴酸鉀的麵包美味鬆軟。

但是溴酸鉀能夠引起嘔吐、腹瀉等，已經被包括我國在內的很多國家明令禁止。因為溴酸鉀好用，成本更加便宜，還有很多小麵包作坊，依然使用。大的超市和正規的麵包店裡外包裝上都寫有配料成分，小麵包店幾乎沒有包裝，購買者直接裝袋拿走，絲毫不提及改良劑的事情。

怎麼分辨加入溴酸鉀的麵包呢，一位麵包師透漏了以下2點：

一、麵包體積大、重量特別輕

購買麵包的時候，要看麵包的體積與重量是否相符。麵包大，重量輕的離譜，價格十分便宜，那就要當心了。

二、高筋麵粉做的糕點

溴酸鉀一般多用於韌性大的麵包，比如菠蘿奶包、硬殼麵包（法棍）、切片麵包等。像饅頭、蛋糕等低筋麵粉為原料的一般不會用溴酸鉀，可以放心購買。

當然偶爾食用了加溴酸鉀的麵包也無妨，在麵包高溫的製作下，大部分溴酸鉀會轉化成溴化鉀，對人體無害，只要不經常吃沒有太大的問題。

麵包店裡有很多美味陷阱，比如起酥麵包製作過程中添加了大量的油脂和糖類，經常吃會油糖攝入過多，導致發胖；全麥麵包裡只加入了一點麩皮，便成了粗糧麵包；水果麵包中的水果香味來自香精；現烤的熱狗麵包，火腿腸中大量的添加劑、色素、高油高鹽……

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