500 條用英語介紹中國菜
（一）
Cutting techniques：
Slicing(片)
Strapping (條)
Dicing (切丁)
Mincing (磨)
Cutting into chunks (塊)
Quick-fry over high heat (爆)
Steaming in a container (隔水燉)
Stewing over medium, then high heat (燒)
Precooking and then stewing (燴)
Crisp frying with syrup (拔絲)
Quick boiling (焯)
stir-fry (炒), deep fry (炸), shallow fry(煎), steam (蒸), stew/braise (燉，燜),
boil(煮), roast/broil (烤), bake, smoke (燻), pickle (醃), barbecue (燒烤),
Pickly ash (花椒)
Pepper salt (椒鹽)
Monosodium glutamate (簡稱M.S.G.)(味精)
Chilli (辣椒)
salt, oil, sugar, honey, soya sauce,
oyster sauce, (tomato) ketchup, vinegar,
cumin powder(孜然), mustard, M.S.G., chicken essence, pepper/chilli, ginger(姜), garlic(蒜), shallot (蔥), leek (韭)
給大家幾道中國菜名翻譯：其實規則很簡單，就是烹飪方法+主料+配料+風味
蛋炒飯stir-fried rice with egg
涼拌黃瓜 fresh cucumber with bean sauce; mixed fresh cucumber
醋溜土豆 potato with vinegar flavor
糖醋排骨fried spareribs with sweet and sour sauce
紅燒肉braised pork with soy sauce
宮爆雞丁stir-fried diced chicken with chili sauce and peanuts
清蒸魚steamed fish
肉絲麵noodles with slice pork
（二）
中國特色菜：
Aubergine(茄子)、DwarfBean(刀豆)、Chillies(辣椒)、Eddoes(小芋頭)、Spinach(菠菜)、Beansprots(綠豆芽)、Springonions(蔥)、Leeks(大蔥)、Garlic(大蒜)、Ginger(生薑)、Coriander(香菜)、Greenbean(綠豆)、RedBean(紅豆)、Driedblackmushroom(冬菇)、Tigerlilybuds(金針菜)、Mu-er(木耳)、Cashewnuts(腰果)、Silknoodles(粉絲)、SeavegetableorSeaweed(海帶)、Tofu(豆腐)、Driedfish(魚乾)。
調料：Soysauce(醬油)、Vinger(醋)、Cornstarch(澱粉)、Sesameoil(麻油)、Oystersauce(蠔油)、Pepper(胡椒)、Redchillipowder(辣椒粉)、Sesamepaste(芝麻醬)、Monosidumglutanate(味精)、Chineseredpepper(花椒)、Saltblackbean(豆鼓)、Staranise(八角)、Brownsugar(砂糖，專用於泡奶茶或咖啡)、darkBrownSugar(紅糖)、Custersugar(白砂糖)、RockSugar(冰糖)。麵食：Longrice(長米，較硬，煮前需先浸泡1個小時)、Puddingriceorshortrice(短米，較軟)、Brownrice(糙米)、THAIFragrantrice(泰國香米)、Glutinousrice(糯米)、flou(麵粉)、Wholemealflour(小麥麵粉)、Noodles(麵條)、Instantnoodles(方便麵)、Wantunskin(餛飩皮)。
FreshGradeBreast(雞胸肉)、ChickenWings(雞翅膀)、MincedSteak(碎肉)、SmokedBacon(燻肉)、PorkFillet(裡脊肉)、SpareRibofPork(小排骨)、BlackPudding(黑香腸)、Hock(肘子)、StewingBeef(小塊瘦肉)、RumpSteak(大塊牛排)、TenderisedSteak(半成品牛排)、Cowhells(牛筋)。
在美國、加拿大以及北歐國家，海產品也是當地人飯桌上的主菜，下面是較符合東方人口味的海產品：Prawn(蝦)、PeeledPrawns(蝦仁)、KingPrawns(大蝦)、Shrimps(蝦米)、Labster(龍蝦)、Crab(螃蟹)、Crabstick(蟹肉條)、Squid(目魚)、Dressedsquid(目魚片)、Salmon(鮭魚)、Cod(鱈魚)、Plaice(比目魚)、Carp(鯉魚)、Oyster(牡蠣)。
維生素對健康非常重要，因此蔬菜在留學生的一日三餐中必不可少：Potato(馬鈴薯)、Carrot(胡蘿蔔)、Mooli(白蘿蔔)、Onion(洋蔥)、Celery(西芹)、WhiteCabbage(包心菜)、Cucumber(大黃瓜)、Tomato(蕃茄)、Sweetcorn(玉米)、GreenPepper(青椒)、Redpepper(紅辣椒)。
（三）
Allspice 香辣椒， 多香果，牙買加胡椒
Anise (star anise) 大茴香，八角，大料
Aniseed 大茴香子
Basil -- 羅勒，紫蘇，九層塔
Bay leaf 香葉，月桂樹葉
Caper--- 馬檳榔
Caraway 藏茴香果，葛縷子，頁蒿
Cardamom ---- 小豆蔻
Cayenne pepper---- 辣椒，牛角椒
Chive -- 細香蔥， 蝦夷蔥
Cinnamon ---- 肉桂
Clove--- 丁香
Coriander---- 芫 荽 ，香菜， 胡芫
Cumin--- 孜然，小茴香，枯茗
Dill --- 蒔蘿
Fennel-- 茴香
Fenugreek --- 胡蘆巴
Hop 忽布，啤酒花
Horseradish-- 山葵，辣根
Laurel-- 月桂
Mint---- 薄荷
Mustard- 芥末
Nutmeg-- 肉豆蔻
Oregano- 牛至
Paprika- 紅辣椒粉
Parsley 歐芹，洋芫荽 洋香菜
Poppy seed -- 罌粟種子
Rosemary ---- 迷迭香
Saffron 藏紅花，番紅花
Sage---- 鼠尾草，洋蘇草
Tarragon 龍 蒿， 蛇蒿， 菌陳蒿
Thyme -- 百裡香，麝香草
Turmeric ---- 薑黃
vanilla 香草，香子蘭
Wormwood ---- 苦艾，蒿
（四）
烹飪詞彙
烹飪：culinary art
美食節：gourmet festival
色香味形俱權全 perfect combination of color, aroma, taste and appearance
南淡北鹹：the light southern cuisine and the salty northern cuisine 或者the light flavor in the south, the salty flavor in the north.
東甜西辣：the sweet eastern cuisine and the spicy western cuisine 或者 the sweet flavor in the east and the spicy flavor in the west
白斬雞：tender boiled chicken
臭豆腐：odd-odour bean curd
風味小吃：local delicacy
快餐：snack
火鍋：hot pot
價格低廉的餐館：greasy spoon（美國俚語）
結帳、買單：foot the bill
家常便飯：potluck
用於打包帶走的食品袋：doggy bag（美國俚語）
四大菜系：four major Chinese cuisines
山東菜：Shandong cuisine
川菜：Sichuan cuisine
粵菜：Guangdong/Canton cuisine
揚州菜：Yangzhou cuisine
刀切火候詞彙
刀切：cutting and slicing techniques
火候：heat control
切片：slicing
切條：cutting to strips
切絲：shredding
切柳：filleting
切丁：dicing
切碎：mincing
磨碎：grinding
大火/旺火/武火：strong heat
中火：medium heat
小火/微火/文火：gentle heat
烹飪方法詞彙
烹飪方法：cooking techniques
煎：pan-frying
炒：stir-frying
爆：quick-frying
炸：deep-frying
燴：stewing
燻：smoking
煨：simmering
煮：boiling
烘：baking
烤：roasting
蒸：steaming
紅燒：braising (with soy sauce)
涮羊肉：dip-boiled mutton slices
酒類詞彙
啤酒：beer
洋酒：wine
黃酒：yellow rice wine
烈酒：spirit, (strong) liquor
白酒：white liquor
紅酒：red wine
雞尾酒：cocktail
酒類：liquor/alcohol
關注公眾號，看更多好文章
如果覺得確實是乾貨
動動手指，轉發給有需要的朋友
長按二維碼關注
【對外漢語北京】微信公眾號
圖片
（五）
CulinaryArts烹飪術
culinary烹飪的
cookery烹調法
cuisine菜色
boiled（用水）煮的
roasted烤的（如肉類）
broiled燒烤
braisedwithsoysauce紅燒的
shallow-fried煎的 deep-fried炒的
stir-fried炸的
stewed燉的
simmered文火燉的，煨的
scalded嫩煮的
toasted烤的（如麵包）
grilled鐵扒烤的
baked烘的
braised燜，（用文火）燉
smoked燻的
basted在（烤肉）上溜油
cooked[done]煮熟的
well-done熟透的
underdone半生不熟的
burnt燒焦了的
carved切好的
ground磨碎的
minced切成末的
mashed搗爛的
dried幹的
iced冰鎮的
frozen冰凍的
raw生的，未煮的
fresh新鮮的
stale陳腐的，變壞了的；（酒）走了味的
broil,grill燒烤
roast烤
bake烘
shell剝,剝皮
boil煮
fry煎
deep-fry炸
steam蒸
peel削,削皮
slice切片
grate磨
beat打
knead和
toss拌
mash搗,搗成泥
drain撈
chop切碎
shred切絲
dice切丁
refrigerator-freezer, fridge-freezer 冰箱
fruit and vegetable juice extractor 果汁機
food processor 食品加工機
bottle cap opener 瓶蓋啟子
whistling kettle 鳴笛水壺
draining board 瀝水板
dishwasher 洗碗機
microwave 微波爐
corkscrew 開塞鑽
kettle 水壺
whistle 鳴笛
teapot 茶壺
toaster 烤箱
cooker 灶
blender 攪拌機
pot 鍋
stew pot 燉鍋
cover, lid 鍋蓋
handle 鍋耳
frying pan 煎鍋
handle 鍋把
pressure cooker 壓力鍋
pressure valve 壓力閥
wok 炒勺
electric wok 電炒勺
ladle 勺
rolling pin 擀麵杖
boil 煮
fry 煎雞蛋
deep-fry 炸
steam 蒸
broil, grill 燒烤
roast 烤
bake 烘
shell 剝,剝皮
peel 削,削皮
slice 切片
chop 切碎
shred 切絲
dice 切丁
grate 磨
beat 打
knead 和
toss 拌
mash 搗,搗成泥
sift 篩
drain 撈
（六）
中式早點
燒餅 Clay oven rolls
油條 Fried bread stick
韭菜盒 Fried leek dumplings
水餃 Boiled dumplings
蒸餃 Steamed dumplings
饅頭 Steamed buns
割包 Steamed sandwich
飯糰 Rice and vegetable roll
蛋餅 Egg cakes
皮蛋 100-year egg
鹹鴨蛋 Salted duck egg
豆漿 Soybean milk
飯 類
稀飯 Rice porridge
白飯 Plain white rice
油飯 Glutinous oil rice
糯米飯 Glutinous rice
滷肉飯 Braised pork rice
蛋炒飯 Fried rice with egg
地瓜粥 Sweet potato congee
面 類
餛飩麵 Wonton & noodles
刀削麵 Sliced noodles
麻辣麵 Spicy hot noodles
麻醬麵 Sesame paste noodles
鴨肉麵 Duck with noodles
鱔魚面 Eel noodles
烏龍麵 Seafood noodles
榨菜肉絲麵 Pork , pickled mustard green noodles
牡蠣細面 Oyster thin noodles
板條 Flat noodles
米粉 Rice noodles
炒米粉 Fried rice noodles
冬粉 Green bean noodle
湯 類
魚丸湯 Fish ball soup
貢丸湯 Meat ball soup
蛋花湯 Egg & vegetable soup
蛤蜊湯 Clams soup
牡蠣湯 Oyster soup
紫菜湯 Seaweed soup
酸辣湯 Sweet & sour soup
餛飩湯 Wonton soup
豬腸湯 Pork intestine soup
肉羹湯 Pork thick soup
魷魚湯 Squid soup
花枝羹 Squid thick soup
甜 點
愛玉 Vegetarian gelatin
糖葫蘆 Tomatoes on sticks
長壽桃 Longevity Peaches
芝麻球 Glutinous rice sesame balls
麻花 Hemp flowers
雙胞胎 Horse hooves
冰 類
綿綿冰 Mein mein ice
麥角冰 Oatmeal ice
地瓜冰 Sweet potato ice
紅豆牛奶冰 Red bean with milk ice
八寶冰 Eight treasures ice
豆花 Tofu pudding
果 汁
甘蔗汁 Sugar cane juice
酸梅汁 Plum juice
楊桃汁 Star fruit juice
青草茶 Herb juice
點 心
牡蠣煎 Oyster omelet
臭豆腐 Stinky tofu (Smelly tofu)
油豆腐 Oily bean curd
麻辣豆腐 Spicy hot bean curd
蝦片 Prawn cracker
蝦球 Shrimp balls
春卷 Spring rolls
蛋卷 Chicken rolls
碗糕 Salty rice pudding
筒仔米糕 Rice tube pudding
紅豆糕 Red bean cake
綠豆糕 Bean paste cake
糯米糕 Glutinous rice cakes
蘿蔔糕 Fried white radish patty
芋頭糕 Taro cake
肉圓 Taiwanese Meatballs
水晶餃 Pyramid dumplings
肉丸 Rice-meat dumplings
豆乾 Dried tofu
其 他
當歸鴨 Angelica duck
檳榔 Betel nut
火鍋 Hot pot
（七）
almond杏仁
apple蘋果
apple core蘋果核
apple juice蘋果汁
apple skin蘋果皮
apricot杏子
apricot flesh杏肉
apricot pit杏核
areca nut檳榔子
banana香蕉
banana skin香蕉皮
bargain price廉價
beechnut山毛櫸堅果
Beijing flowering crab海棠果
bitter苦的
bitterness苦味
bitter orange酸橙
blackberry黑莓
canned fruit罐頭水果
carambola楊桃
cherry櫻桃
cherry pit櫻桃核
cherry pulp櫻桃肉
chestnut慄子
Chinese chestnut板慄
Chinese date棗
Chinese gooseberry獼猴桃
Chinese walnut山核桃
coconut椰子
coconut milk椰奶
coconut water椰子汁
cold storage冷藏
cold store冷藏庫
crisp脆的
cumquat金桔
damson plum西洋李子
Dangshan pear碭山梨
date棗
date pit棗核
decayed fruit爛果
downy pitch毛桃
dry fruit乾果
duke公爵櫻桃
early-maturing早熟的
fig無花果
filbert榛子
first class一等地，甲等的
flat peach蟠桃
flavour味道
flesh果肉
flesh fruit肉質果
fresh新鮮的
fresh litchi鮮荔枝
fruiterer水果商
fruit in bags袋裝水果
fruit knife水果刀
fruits of the season應時水果
gingko白果，銀杏
give full weigh分量準足
give short weight短斤缺兩
grape葡萄
grape juice葡萄汁
grape skin葡萄皮
grapestone葡萄核
greengage青梅
Hami melon哈密瓜
Hard堅硬的
haw山楂果
hawthorn山楂
hazel榛子
honey peach水蜜桃
in season應時的
juicy多汁的
juicy peach水蜜桃
jujube棗
kernel仁
kumquat金桔
late-maturing晚熟的
lemon檸檬
litchi荔枝
litchi rind荔枝皮
longan桂圓，龍眼
longan pulp桂圓肉，龍眼肉
loguat枇杷
mandarine柑桔
mango芒果
mature成熟的
morello黑櫻桃
muskmelon香瓜，甜瓜
navel orange臍橙
nut堅果
nut meat堅果仁
nut shell堅果殼
oleaster沙棗
olive橄欖
orange柑桔
orange peel柑桔皮
papaya木瓜
peach桃子
pear梨
perishable易腐爛的
pineapple菠蘿
plum李子
plumcot李杏
pomegranate石榴
pomelo柚子，文旦
red bayberry楊梅
reduced price處理價
ripe成熟的
rotten fruit爛果
seasonable應時的
seedless orange無核桔
special-grade特級的
strawberry草莓
sultana無核小葡萄
superfine特級的
tangerine柑桔
tart酸的
tender嫩的
tinned fruit罐頭水果
unripe未成熟的
walnut胡桃，核桃
walnut kernel核桃仁
water chestnut荸薺
watermelon西瓜