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大家都知道生活在北極地區的愛斯基摩人名稱的由來是「吃生肉的人」。因為北極寒冷的氣候，很少有植物可以在那裡生長，生活於此的愛斯基摩人無法像其他地區的人那樣通過食用植物的方式補充維生素，大家都知道維生素對於人體生長所起的作用。生活於北極的愛斯基摩人只能通過食用生肉來補充人體所必須的維生素，因為肉在高溫烹飪的時候，其中大部分的維生素都會被破壞，當然，北極燃料的缺乏也是一個重要的原因。長此以往，愛斯基摩人就養成了吃生肉的習慣。
這種習慣使得愛斯基摩人形成了獨特的飲食文化和烹飪手段，一些在他們眼中的「美味佳餚」對於我們來說可能難以接受。這裡要介紹的就是名為 Kiviak的食物。
Kiviak，醃海雀是愛斯基摩人的一種傳統的飲食，是將生海雀塞進海豹裡面發酵的肉類食品。聽到這裡你也許沒有什麼感覺，接下來，讓我們看看這一食物匪夷所思的加工過程。
首先，你需要捕獲侏儒海燕大概一百隻，海豹一隻；
（圖中的小鳥就是侏儒海燕，雖然被俗稱為「海燕」，可是它卻和隸屬於鸌形目的海燕科親緣關係並不近，而是鷗形目海鷗科的一員。它是這道菜的主料。）
（慵懶的海豹，又大又肥，然而這道菜我們並不吃它。）
接著，你需要狠心殺死海豹和侏儒海燕，並將海燕放到陰涼處一天，之後將近百隻海燕一起塞到海豹的胃裡，當然，這些海燕沒有經過任何處理。
塞好之後就是進行密封，把海豹肚子縫合，排出空氣，縫合處塗上曬乾的海豹油脂，以防止長蛆。最後在格陵蘭的永久凍土層挑一個好地方，做好標記，確保將海豹埋好。
接下來就是等待，海豹胃裡的胃酸會讓這些海鳥發酵，這在阿拉斯加可能要耗費2-3年，因為發酵與溫度有關，所以越暖和的地方製作時間越短。等到期限到達，把海豹挖出來，掏出海燕就可以直接食用了。
這就是剛掏出來的製作好的醃海雀。因為羽毛並不會被發酵，所以取出的海鳥還會保持原有的形狀。
廢了那麼大勁等了這麼長時間才終於製作好，此刻手捧海雀的你心情想必是激動萬分吧，是不是迫不及待地想一嘗其中滋味呢？各位還請稍安勿躁，吃前還是先讓我們學習下這種特色食品的食用方法吧！
最簡單的吃法，把海雀的羽毛拔光，就可以直接撕裂生肉來品嘗了。
不想這麼直接粗暴？沒問題，我們還有更優雅的吃法，將鳥腹剖開，取出其中發酵後的內臟，塗在烤肉上就是當地特色的調味醬。
當然最最刺激的，還要屬最後介紹的這種吃法了：拔掉鳥的尾巴，用嘴從海鳥的肛門處（是的，你沒看錯，就是肛門……）吮吸海鳥體內發酵過的內臟漿液、或是頭內的腦漿。據品嘗過的人描述，這種吃法可以讓你得到海綿般的口感和極刺激的味覺享受，不僅有類似糠和納豆的氛圍，而且動物所特有的濃厚的風味也實在美妙，就像所有的發酵混合物合在一起的那個味道……
怎麼樣？反正小編看到的時候算是震驚了。壯士，快來幹了這碗熱翔。對於那些生活在寒冷地帶的愛斯基摩人來說，這種富含維生素的食物使他們得以生活的重要保障，是智慧和經驗的選擇。不知道發明這種食用方法的人，在第一次吃的時候有沒有和我們一樣身心不適，但是為了生存，這種方法被一代代的延續下來，成為愛斯基摩人獨特的飲食文化。
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