粘鍋，可能讓你在做飯做菜的時候手忙腳亂，尤其飯後刷鍋的問題；燒焦的食物殘渣會牢牢的吸附在鍋底，最後你的鍋子毀了。食物中的蛋白質與鍋內的金屬原子接觸，形成化學鍵；表面的凹陷正好為粘鍋提供了條件。
不粘鍋的核心則是往鍋內加入不粘塗層，阻隔二者直接接觸。特氟龍，一類含氟樹脂，其中率先開發出的聚四氯乙烯成為應用最廣的不粘塗層。在已知的固體材料中特氟龍的摩擦係數是第三低的，同時它還屬於惰性物質不與食物發生反應；這些特性都源於其獨特的分子結構：以碳原子構成主鏈，兩個氟原子鍵合在一個碳原子上成螺旋排列。
氟是目前已知元素中電負性最強的元素，能夠強烈的吸收和保持電子，分子中不存在游離的電子從而形成牢固的碳-氟鍵；食物中的分子無法與特氟龍發生反應，為不粘鍋提供足夠的疏水疏油性能。
現在特氟龍鍋的鑄造，首先高壓澆築鍋體、打磨成型；接著將鍋送進噴砂室，讓表面凹凸不平便於塗料附著，接著衝射特氟龍；部分氟原子在經歷等離子噴槍的攪打後被破壞，緊貼鍋內；最後，高溫燒結固化。但是特氟龍的硬度不高，容易刮落通常採用兩種方法提高耐用性。
第一種是添加增強材料，在加入特氟龍之前噴塗由數十種化學物質和鑽石粉構成的特製基層。鑽石粉在提高硬度的同時，有助於均勻導熱；另一種靠改進鍋身設計，鍋子成型後對內表面進行螺紋加工；讓脊頂處的塗層承擔剝落風險。弧形槽底依舊保有特氟龍，鍋鏟接觸的機會不大，除了頻繁的被用於各種鍋子內，特氟龍還應用於各種各樣的工業。
各種儲存六氯化鈾的管道閥門、螺紋密封帶、衝鋒衣防水層和汽車刮水器等；1941年化工巨頭杜邦公司拿下其專利，2004年以前每年能夠給杜邦帶來近十億美元的收入。但是特氟龍也不是「完美存在」的，在特殊情況下會產生毒性，忘記關火，讓鍋子持續幹燒一旦特氟龍燒至350度以上就會分解產生煙霧，令人咳嗽對鳥類更為致命。
一般來說，特氟龍的安全使用上限約260度，足以滿足日常烹飪需要。煎牛排溫度在140度-170度；傳統中式爆炒能達到200度；炸一份雞翅油溫介於180到240度之間，不會讓特氟龍分解。但如果你對自己的廚藝實在不放心；現在可以選擇以矽氧樹脂為主要成分的陶瓷塗層鍋，它的耐熱性更好，可承受450度的高溫但不粘的效果和使用壽命卻不如特氟龍。
今天特氟龍在不粘鍋市場仍佔主導地位，這些價格從幾塊到幾千塊不等的粘鍋區別並不是很大；刷新價格底線的宜家不粘鍋曾經只要7.9元，就能實現煎蛋火腿的基本操作；但塗層薄容易受損，且不適用於電磁爐鋁製的鍋體材料並沒有鐵磁性。百元不粘鍋通常配置了不鏽鋼複合鍋底，能在不同的爐子上使用，蜂窩鍋、藍寶石鍋這類新概念鍋通過改進鍋內構造和加入寶石粉末鞏固基層。
貴至數千元的不粘鍋甚至能經受坦克的碾壓，當然其中也加入了養生的元素。一種市面上流行的由矽酸鹽礦物製成的麥飯石鍋，一度被捧為保健神器，雖然效果未經證實卻不妨礙不粘鍋廠商紛紛在塗層上鍍一層雪花狀紋理，讓普通特氟龍不粘鍋有了「養生」的光環。作為一種產品，特氟龍防護層容易被鐵鏟、鋼絲球、排骨、甲殼海鮮損壞
所以餐館大廚更愛使用樸實的大鐵鍋，經過高溫形成氧化膜洗去防鏽油、上油一整套的開鍋操作也能實現不粘鍋的效果；但是代價也是持續不斷的養護，對於日常繁忙的上班族來說確實是異常的麻煩。還是一款精緻的不粘鍋時常煎個蛋，煎個牛扒比較實在。