我們每天接觸各種各樣的調味品,許多人認為辣或辛辣的調料對身體不好。真相是否如此呢?針對海外醫療患者十分關注的這個問題,國內大型海外醫療服務平臺盛諾一家分享了來自專業營養師的意見。
給簡單但健康的食物調味對你的味蕾和健康都有好處。使用調味品,不僅能豐富食物的味道,還能獲得抗氧化劑 (保護細胞免受傷害的物質)。
約翰·霍普金斯大學醫學院研究營養師Diane Vizthum博士說,「全世界有100多種常用香料用於烹飪。香料是抗氧化劑的濃縮來源,但是在治療特性的研究方面,一些藥物比其他藥物更多。」
沒有必要大規模尋找奇異的配料—— 一些最好的香料可以在你當地的市場找到。Vizthum博士給出了在食物中添加香料的建議。
有一點值得注意:大多數顯示益處的研究使用補充劑來控制參與者食用香料(或香料的活性化合物)的劑量。通常這些食物提供的劑量比你一天正常吃的要大。
1. 肉桂降低血糖
這種受歡迎的香料來自肉桂樹的樹皮,幾乎可以添加到任何食物,比如南瓜香料拿鐵、辛辛那提辣椒。肉桂對高血糖人群尤其有益。它在不添加糖的情況下賦予食物甜味,研究表明它可以降低2型糖尿病患者的血糖水平。
肉桂也可能對心臟健康有好處,例如降低血液中的高膽固醇和甘油三酯水平。這對糖尿病患者尤其重要,因為他們患心臟病的風險更大。
肉桂不能用來替代糖尿病藥物或控制碳水化合物的飲食,但它可以成為健康生活方式的有益補充。
用餐提示:試著把肉桂灑在酸奶、水果或熱麥片上,或者放入燉菜和辣椒中,或者抹在肉上。
2. 薑黃對抗炎症
薑黃因其在印度咖喱菜餚中的應用而聞名,並因其減少炎症——一種引起不適和疾病的常見原因——的功效而成為一種流行的超級食品。
薑黃含有一種叫做薑黃素的物質。研究表明,它可以減少與阿爾茨海默症和抑鬱症相關的大腦炎症。在一項針對50歲以上成年人的小型研究中,那些在18個月內食用薑黃素補充劑的人的記憶測試評分有所提高,精神狀態也更好。最令人感到欣喜的是,對他們大腦的掃描顯示,與認知能力下降相關的標記明顯減少。
由於它的抗炎特性,薑黃素也能有效減輕關節炎患者的疼痛和腫脹。動物研究表明薑黃素可能具有強大的抗癌特性。約翰·霍普金斯大學的一項研究發現,組合使用薑黃素和化療藥物,比單獨使用化療藥物更能有效地縮小耐藥腫瘤。
用餐提示:可以把薑黃塗在烤蔬菜和肉上,撒在玉米卷上或者做成咖喱。
3. 生薑緩解噁心
生薑是一種熱帶植物,幾千年來在亞洲被用來治療胃部不適、腹瀉和噁心。在美國,它以多種便捷的形式出現——棒棒糖、糖果、膠囊和茶。你可以在雜貨店的香料貨架上購買幹的姜粉,也可以購買新鮮的生薑來泡茶或放入食物中。
研究發現,生薑能有效緩解妊娠相關的噁心,減少手術後的胃部不適。一些研究還發現,生薑可以減輕暈動病的嚴重程度,或者預防這些症狀。當與抗噁心藥物一起服用時,它甚至可能有助於緩解化療引起的噁心和嘔吐。(服用化療藥物時,在服用生薑之前請先諮詢醫生,因為生薑可能會與某些藥物產生負面影響。)
用餐提示:生薑有辛辣味,可以加入到炒菜、冰沙或茶中,也可以添加到自製沙拉醬和烘焙食品中。
4. 大蒜促進心臟健康
我們大多數人都很熟悉大蒜,這是烹飪中經常使用的一種味道濃烈的球莖。但是你可能不知道的是,吃大蒜可以保護你的心臟免受導致心臟病的變化。
隨著年齡的增長,動脈硬化是正常的。這被稱為動脈粥樣硬化,是由膽固醇和其他物質組成的脂肪沉積在動脈壁內側形成的。吸菸、高血壓和高膽固醇等因素會使情況變得更糟。隨著時間的推移,動脈逐漸變窄,使人容易患心臟病和中風。
研究人員已經將大蒜與保持血管彈性聯繫起來,尤其是對於女性。此外,研究表明吃大蒜可以降低膽固醇和甘油三酯。
心臟病醫生經常推薦地中海飲食方式,大蒜也是這種飲食的一個關鍵成分。其實,大蒜可以用於任何美味的菜餚。
用餐提示:將新鮮或粉末狀的大蒜與橄欖油和胡椒一起搭配,給蔬菜調味,或與迷迭香一起用來製作美味的肉糜。你也可以把它灑在湯和沙拉醬裡。
5. 紅辣椒緩解疼痛
紅辣椒是一種辣椒,可以在美國西南部地區飲食以及墨西哥菜、克裡奧爾菜和卡津菜中看到。辣椒含有一種叫做辣椒素的物質,這是它們變辣的原因,也是它們能緩解疼痛的原因。
辣椒素減少發送到大腦的疼痛信號的數量,這樣你不會覺得不舒服。它對關節炎和糖尿病相關的神經損傷引起的疼痛有效。你可以將含有辣椒素的乳霜直接塗抹在關節和肌肉上。
實驗室研究和對動物的研究表明,吃辣椒也能幫助治療引起大量內痛的疾病:潰瘍。儘管人們經常將辛辣食物與胃部不適聯繫在一起,但辣椒素限制導致潰瘍的細菌(幽門螺桿菌或幽門螺桿菌)的生長,減少胃酸過多,增加血流量,有助於減少潰瘍。
用餐提示:任何時候想給食物加點辣味,都可以使用這種調料。將它放入辣椒、湯、燉菜和肉上,味道很好。在熱巧克力上加上一點,也會很有趣。
使用香料最健康的方式
Vizthum博士表示,不論你使用新鮮的還是幹的香料,都會獲得有益的化合物。同時她也提醒,「如果用香料油炸或燒烤食物,會減少其中的抗氧化劑。然而,微波爐烹飪、煨或燉煮食物,可以提高香料的抗氧化水平。」
如果你想服用補充劑來增加這些有益化合物的劑量,需要特別注意一點:商業補充劑沒有嚴格的監管,這意味著無法確定這些藥片到底含有什麼。某些第三方組織會進行測試,核驗補充劑的質量和內容。如果你打算服用補充劑,請先諮詢醫生或營養師。
暫且不論其他的健康益處,香料給食物增添了味道,並且可以使健康的食物變得美味有趣。Vizthum提到,「使用香料的最大好處之一是,它以一種健康的方式幫助你擺脫固有的飲食習慣。」享受食物是長期保持健康習慣的關鍵。不過,在改變飲食之前,一定要和你的醫生或營養師談談。
盛諾一家是為國內患者提供優質海外醫療諮詢和轉診服務的專業平臺,也是約翰·霍普金斯醫院在中國的官方合作機構。作為海外醫療領域的先行者,盛諾一家永遠將患者的健康和利益放在首位,讓患者在海外醫療旅途中省心、舒心。
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