居然之家跨界超市領域:怡食家把「逛吃」發揮到極致

2020-11-26 贏商網

  (贏商網報導)網際網路的興起,導致「去中間化」速度加快,傳統零售行業也發生巨大變化,跨界現象在各種業態之間越來越司空見慣。而居然之家(需求面積:20000-80000平方米)也不例外,在實現了「小家居」經營品類齊全後,品牌將發展重點向「大家居」轉移,進而提出「家庭消費生態圈」的發展戰略。

  繼開設安康進口超市,涉足養老、健身、兒童、科技、展覽領域後,2017年1月14日, 居然之家旗下的EATOWN 怡食家超市(以下簡稱「怡食家」)在北京居然之家十裡河店靚屋燈飾軟裝城B1層正式開業。

  在消費升級領域下,消費者的需求正在多樣化,怡食家如何服務這些消費者的需求?或者,新店商研習社可以告訴你! 

   「吃+玩+學」同步進行

  現今, Ole'、blt、Bravo YH等高端超市遍地都是,百聯RISO、盒馬鮮生更成為超市發展的新零售樣本。國內超市業態競爭激烈,主營家居產品的居然之家為何進軍此領域?

  對此,居然之家董事長兼總裁汪林朋表示,中國的消費結構正在從「衣食住行」向「娛教醫養」升級,商業模式的轉型已迫在眉睫。在此前提下,怡食家是居然之家「大家居」戰略品牌的重要一步。

  此外,他還補充道,在網際網路的衝擊下,超市也誕生了很多新的業態,其中也包括吃與賣融為一體的商業模式。

  而怡食家就是這樣一個產物:Ta不僅僅是一家購物超市,還是健康新生活餐飲服務的一站式體驗店。超市門店總面積為8000平米、賣場達4800多平米,其中25%至30%的門店面積作為餐飲及休息區,做出了類似義大利Eataly「食材+餐廳」的體驗超市型態。

  因為樓體結構,怡食家整個賣場呈環形,佔據了整個十裡河居然之家靚屋燈飾城的B1層,寬敞的中庭是一個很大的休息區,超市內部布局依次是生鮮區、烘培區、主食區、日化家居用品區等,區域之間又通過咖啡廳、餐廳等設置進行視覺上的分割,錯落有致,這樣的動線走下來,有一種時光流轉的感覺。

  除了能滿足普通超市購物的體驗外,怡食家還特設都市農場、室內花園、名家烹飪教程,青花瓷初體驗、進口健康美食、精選食材、中西美食餐飲、傳統小吃, 精釀啤酒紅酒體驗。應該說,Ta滿足了生活中「吃+玩+學」的健康新生活體驗。

  引入國外「慢食」概念

  新零售時代的來臨,單純的買賣場所不能再滿足現在消費者的要求。怡食家英文名稱EATOWN直譯過來就是「與食物有關的小鎮」。品牌營造一種吃的快樂,吃得安全的氛圍。 

  居然之家方面稱,怡食家的開設,就是為了滿足消費者的新要求而創造的新體驗零售模式。品牌體驗的核心在於「慢食」。何為慢食體驗?主張吃當地應季的食品,食品的生產符合自然生長規律;在都市快節奏中放慢腳步,試著以味蕾和嗅覺探索生活。 

  1、在怡食家,僅鮮食部分就佔了大約40%的面積,就是為了消費者好好地享用新鮮食材。  

  2、怡食家是以義大利進口食品為主,並利用自建的農場做食物源基地,從源頭上保證了食物的綠色健康。  

  3、來怡食家購物就是探索、體驗和發現生活的過程。除了銷售各國進口商品之外,怡食家還融合融合「邊走邊吃」餐飲理念,顧客可現場加工,超市也可現場製作消費者需要的食物。

  在當下國內快節奏的生活習慣裡,倡導「慢食」很有必要,讓人們在慢中體味高品質的餐飲服務,享受生活是國人欠缺的。而在經營和管理模式上,外界不少人會將將怡食家和盒馬鮮生作為對比,並認為兩者經營模式雷同。怡食家總經理安麗英認為,這是完全不同的商業路徑和屬性。「雖然怡食家同樣擁有購物的APP和自助結帳系統,同樣支持三公裡配送服務,但我們最終希望消費者能回歸到體驗上去感受『慢食』帶給人們的美妙。」

  發展小業態更具生命力

  面對市場的不確定性,怡食家將優質的義大利食材帶進門店之餘,產品售價卻走起親民路線。為了保持低廉的價格,在怡食家,合作商不需要繳納場地租金。削減掉的商業地產租金轉化成低廉價格的商品,回饋給消費者。

  另外,為方便經營,怡食家內部的業態融合了很多獨立單元。比如咖啡廳+麵包房以及美食島的「怡食灣」;水果+蔬菜直採的「生鮮果蔬島」;主張慢食小酒吧的「怡食吧」及無人便利店的「怡食盒子」四個分業態。安麗英說:「小業態更具生命力,在賣場的效率和體驗上能做得更高。這幾個分業態可以拆裝也能組合,也可以做的非常小,其支撐體是具備了連鎖發展的能力。」

  在門店拓展方面,怡食家未來將會設店5至6家。在北京至少會開3至4家,然後會走出北京到國內其他地方開店。

  而在今年9月份,怡食家將在位於北京東直門的居然大廈內推出主打輕城市風格的區域主題餐廳,安利英將其命名為生活的美學館,經營面積約400平方米,主打美食+部分商品零售的概念。這也是一次怡食家對於小業態的追求,是對商業理念的自我檢驗。

  消費升級帶來了什麼?消費的升級並不是說總體總量的變化,而是結構的變化。對於超市的產品結構規劃,無論是普通超市,還是新型的高端超市,都是非常重要的分類。

  中國市場由於在供應鏈體系的完善上還有巨大的空間要走,所以,生鮮商品的標準化、精細化、差異化,以及物流領域當中的效率化,在今後的眾多年當中,依然是效率改善的最根本點。或許,從現今來說,怡食家是一個最佳範本。

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