目前已知的300餘種黴菌毒素中，有20餘種常見的黴菌毒素對動物生產產生危害，其中
1.飼料中的常見黴菌大致分為：
（1）麴黴菌屬 （2）鐮刀菌屬 （3）青黴菌屬 （4）麥角菌屬
2.黴菌與黴菌毒素的關係
（1）黴菌：活的生物繁殖體，新陳代謝過程產生毒素，對動物機體的危害主要通過黴菌毒素來體現。高溫、酸性環境、紫外線容易將其殺死。
（2）黴菌毒素：黴菌的代謝產物，多為小分子活性蛋白質，飼料中含量極微，但毒副作用顯著。性質穩定，基本不可能滅活，亦不隨黴菌的死亡而失活。
3.已知黴菌毒素中毒性最大的：
（1）黃麴黴毒素（Aspergillus flavus，AF）；黃麴黴毒素是一類結構相似的化合物，1993年，世界衛生組織定為I類致癌物，靶器官主要為肝臟。
（2）玉米赤黴烯酮(Zearalenone，ZON )又稱F-2毒素；禾穀鐮孢黴菌產生，是具有類似雌激素作用的黴菌毒素，臨床症狀因感染劑量和年齡不同而異。玉米赤黴烯酮對豬影響最大的部位是生殖系統。易感動物：包括豬、奶牛、雞、火雞、羔羊、老鼠。
（3）單端孢黴毒素
a. T-2毒素：由念珠球菌屬產生，可以直接損傷皮膚和黏膜。敏感動物：家禽，豬；
b. 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）又稱嘔吐毒素（Vomitoxin，VT）
（4）赭麴黴毒素(Ochratoxins）是由多種麴黴和青黴菌產生的一類化合物，依其發現順序分別稱為赭麴黴毒素A（OTA）、赭麴黴毒素B（OTB）和赭麴黴毒素C（OTC）；易感動物：豬、家禽。
4.已知黃麴黴黴菌對豬、牛、雞及其不同種族的損害及臨床症狀：
（1）豬：
臨床症狀：病豬開始食慾減退，喜歡稀食，體溫正常，糞便乾燥。病情嚴重者停食，後軀衰弱，黏膜蒼白或黃染，四肢內側及耳尖、耳根腹部皮膚出現紫紅色斑塊。病程長短不一，急性病例（2-4月齡體質健壯）發病後三至五天死亡，慢性者（育成豬和成年豬）可達二周，亞急性常介於急性和慢性之間。
（2）牛：
臨床症狀：a.犢牛生長發育緩慢，被毛粗糙逆立，食欲不振，磨牙，鼻鏡乾裂。常一側或雙側角膜混濁，腹瀉，有的可導致裡急後重和脫肛，個別牛還呈現驚恐或轉圈運動等神經症狀，後期陷於昏迷而死亡，死亡率高於成牛。b.成年牛多呈慢性經過。中毒時，心跳亢進，食慾廢絕，精神委頓，體溫正常，全身衰弱，行走搖擺，步伐不穩，胃腸膨脹，消化紊亂，初期便秘，後變為下痢，蠕動音消失，可視黏膜蒼白，排綠色水樣糞便或糞便常有腸黏膜。妊娠牛或發生早產或流產。
（3）雞
臨床症狀：a. 雛雞和雛鴨一般為急性，主要表現為精神萎頓，雙腿無力，厭食隨後出現閉目嗜睡，貧血，皮膚淤血、水腫，雙爪(或蹼)出現淡藍色浮腫，雙翅下靜脈怒張，全身皮下出現點狀出血或斑狀淤血，排血色稀便。3-4d後體溫下降，出現跛行、運動失調等症狀，死前呈現角弓反張。死亡率可達100％。b. 成年雞和鴨的耐受性較強。急性中毒與雛禽相似。慢性中毒的初期症狀多不明顯，通常表現為食慾減退，消瘦，不願活動，貧血，病程長的可誘發肝癌。