香料類的調味品——小茴香、草果、陳皮、砂仁

網絡圖片

小茴香

小茴香又名茴香。傘形科,多年生草本植物。產於甘肅、內蒙、山西等地。小茴香含有揮發性芳香精油成分,具有爽快的芳香和辛辣刺激味,有增香、矯味、脫臭、除異味的功效,是加工五香粉的主要原料。其使用方法同於八角。

草果

草果屬姜科,多年叢生草本植物,主要產於雲南、廣西、貴州等地。草果含有芳香性辛辣精油成分,具有增香、脫臭的功效。常用於燒、滷、醃拌牛羊肉等菜餚的調味。

網絡圖片

陳皮

陳皮為成熟的桔類果皮,經曬乾而成,因入藥以陳久者為好,故稱陳皮。產於四川、福建、浙江等地。陳皮含有檸檬醛、橙皮武等揮發性精油成分,具有特殊芳香苦辛味,常用於燒、燉豬肉、牛肉、羊肉等菜餚的調味;或與幹紅辣椒、花椒配合,用於豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚、蝦等用炸的涼菜調味。如陳皮雞丁、陳皮牛肉、陳皮兔丁等菜餚。

砂仁

砂仁又名縮砂密、陽春砂。姜科,多年生草本植物,主要產於廣東、廣西、雲南等地。砂仁含有龍腦、右旋樟腦等揮發性精油成分,具有特殊的芳香氣味,常用作雞、鴨、豬肉及內臟等醃臘製品的香料。