網紅珍妮曲奇,一學就會,酥脆可口

2020-11-29 騰訊網

一口下去充滿著法國總統發酵黃油 帶來的天然奶香， 每顆曲奇都口感酥軟， 入口即化，絲毫都不覺得膩！ 法國總統發酵黃油 帶來的天然奶香， 在將黃油切開打散時， 就已經開始四溢....

珍妮曲奇餅乾（原味/抹茶/巧克力）

準備：三能SN7094八齒花嘴*1，厚裱花袋*1，乾淨烤盤*1，高溫布*1片，電動手提打蛋器*1，長柄刮板*1，蛋抽（手動打蛋器）*1

A.黃油（提前取出 常溫軟化）50g，糖粉12g（深號盆）

B.玉米澱粉l7g，高筋粉35g，低筋粉l5g，奶粉1g，

製作過程：

1.黃油加糖粉打至蓬鬆發白（如果是冬天，需先將黃油隔溫水稍微化開一些，但液體部分不超過總體積的1/3，再用長輛刮板壓拌混合均勻。夏天不需要隔水融化。）

烤箱預熱140度。

2.再將B部分過篩加入A中，用長柄刮板壓攪拌均勻

（取其中一個麵團 加入抹茶粉後攪拌均勻 製作成抹茶麵團或取另外中一個麵團 加入可可粉後攪拌均勻 製作成可可麵團）

3.厚裱花袋裡裝入曲奇麵糊，均勻擠在烤盤裡，間距3cm，放入烤箱

4.將烤箱調成上火170度，下火160度，把曲奇放入中層，烘烤10分鐘。然後轉上火130度下火120度，烘烤25分鐘，用低溫將曲奇內心烤熟。，可根據曲奇大小和實際情況加減烘烤時間。曲奇大小儘量一樣，這樣烘烤出來的顏色也會一致。

5.烤好的曲奇要涼了以後再包裝，常溫密封，保質期為7天。（開設蛋糕、法式西點、麵包、韓式裱花、翻糖、咖啡奶茶等課程，想就業創業零基礎私房的小夥伴，可以在v.x搜索：正午起航西點烘焙。）

小貼士

【1】黃油一定要室溫軟化到位， 不能盲目加熱軟化， 融化成液態就不好用了。

【2】打發黃油很關鍵，黃油微發， 烤出的曲奇口感脆酥，黃油打發， 烤出的曲奇酥到掉渣， 黃油打發過度，花紋就容易消失。

【3】配方中添加了高粉，高粉吸水性強， 可以使曲奇的花紋在烘烤中不消食， 如果家裡麵粉不全， 也可以用普通麵粉代替。

【4】粉類要過篩兩次， 使曲奇更加細膩。

【5】烤箱溫度 也是影響曲奇花紋的一個重要因素。 雖然有很多教程都是從 開始就130度烤半小時以上， 但個人覺得 先用高溫170度定型10分鐘後， 再調低溫度烤熟內部和上色， 這樣烤出的雲頂曲奇花紋更立體。

【6】烘烤過程中曲奇大量出油， 導致最後烤出來的成品 口感較硬不夠酥， 那麼極有可能是曲奇麵團出現了油水分離。

【7】導致油水分離主要有以下兩方面因素， 一是黃油軟化過度。二是加入液體導致分離， 在加入液體時要先讓它回到常溫， 然後分多次少量加入 每一次加入都要充分攪拌均勻。

【8】曲奇麵團攪拌好之後不要靜置， 儘快擠花入烤箱， 以免麵團變硬後面難擠。

【9】按照配方和步驟， 一步一步操作， 香酥可口的珍妮曲奇 就很容易就做出來了 趕快動手做起來吧。

基於多年的烘焙學校的教學經驗，我會不斷給大家分享相關的烘焙知識，從烘焙原料、烘焙器械的選擇，蛋糕西點的製作技巧、開私房烘焙和實體店的注意事項等，歡迎大家持續關注!!!

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