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據Medicalxpress網站報導，哥本哈根大學研究人員證實，不同人種對花椰菜、黑巧克力等食品中的苦味感受不同，中國人比丹麥人對苦味更敏感。
哥本哈根大學食品科學系Wender Bredie教授介紹，每個人的舌頭上均分布了一些「小乳頭」，它可以感受不同食物的味道。在本項研究中，科學家對來自於中國和丹麥的152名受試者舌尖上的「蕈狀」乳頭進行分析，發現它們在食物的味覺體驗中發揮了核心作用，其數量多少尤其影響了對苦味的敏感度。
此前，舌乳頭的計數通常是手工進行的，舌尖有數百個微小的「蕈狀」乳頭，這是一項非常複雜易出錯的工作。因此，研究人員通過計算機的圖像分析方法，自動化計數提供精度，通過舌坐標系以及圖像識別清晰數出每個舌頭上的乳頭和分布情況。
結果證實，中國參與者「蕈狀」乳頭普遍比丹麥參與者更多，因此前者對苦味的感受更敏感。舌面解剖學上的差異，也是造成不同文化和民族對食物的偏好性不同重要原因。由此可見，相對於西方人，中國人吃花椰菜、抱子甘藍和黑巧克力時更容易被其中的特殊苦味所「勸退」。當然，這項研究參與者較少，還需要更大的隊列研究證實這一結果。
Bredie說，由此可見，研究不同人種的舌頭對於食品開發商尤其重要。亞洲、歐洲消費者對同一種產品可以產生完全不同的感受，在開發推廣時需要因地制宜。
本項研究還發現了一個有意思的差異，除了食物的口味，其質地也對喜好造成了截然不同的影響。77%的中國參與者喜歡不太難嚼的食物，丹麥參與者截然相反，73%的人喜歡更硬、更需要多次咀嚼的食物，比如黑麥麵包、胡蘿蔔等。這種差異與舌頭的結構無關，研究人員認為，也許對食物質地的喜好差異，與遺傳和後天飲食習慣關係更密切。
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