蒸烤箱好用嗎？200元的烤箱跟幾千元的蒸烤箱真的差很多嗎？
我真的見過太多的朋友一時跟風興衝衝要入坑烘焙，烤箱和模具買來一堆，卻一年也不用一回的。平價入門級烤箱一個很重要的意義在於，它是一個相對低的試錯成本，幾百元買來好好利用上了，也能陪伴我們度過一段愉快的烘焙入門時光，但要是吃灰了也不算什麼損失，哪怕就偶爾開一次烤個紅薯烤個雞翅，也覺得值回票價啊。
如果你對烘焙的追求止步於較為簡單的餅乾、蛋糕和肉類等烤箱菜，幾百元的入門型確實已經夠玩上好幾年。但是如果有更專業精進的要求，幾千的烤箱材質設計交互和其他功能等，都是幾百的烤箱沒有辦法比得上的。
要有蒸汽！要有蒸汽！要有蒸汽！所以家用蒸烤箱就是非常不錯的選擇！
「溼控」是現代烤箱的典型特徵
烤肉
我原來那個500元的美的，倒也是配了轉叉的，32L的烤箱可以容得下3斤以內的雞。烤肉其實是最沒門檻的烤箱應用之一了，醃好丟進去烤就行。雞翅尖由於比其他部位都薄得多在普通烤箱內會很快被烤成黑炭，因此需要用錫紙包起來。
這是普通烤箱180°C烤了70分鐘，可以看到骨頭還是紅的，但表皮和肉質已經比較柴了。當然這已經算是很能鎮得住場面的大菜了，用來宴客也是很有面子的。
下圖是我後來用凱度R8（40L的蒸烤箱）相同醃料配方烤的一隻3.5斤的雞，雞在40L烤箱裡轉起來顯得從容多了還有很多富裕的位子，用蒸汽嫩烤同樣180°C，但是只需要50分鐘（比普通烤箱縮短20分鐘）就完全熟透，且雞肉還飽含肉汁不幹不柴。
後來我又入了凱度的新款蒸烤箱SKY， SKY沒有轉叉，不過我比較無所謂因為轉叉只是發朋友圈的時候顯得比較炫酷一些，沒有轉叉的烤箱，把雞劈開攤平了烤就好，而且時間可以進一步縮短到30~40分鐘。另外蒸汽烤不需要給雞翅裹錫紙哈，因為從裡到外熟得很均勻，不會出現骨頭還紅著，某些部位已經烤焦的情況。
SKY的蒸汽控制更牛皮一些，在蒸烤的時候可以調節蒸汽量，分10檔，當我想吃脆皮烤雞的時候，我在烤的時候打30%的蒸汽。
你聽你聽，脆皮的聲音，我希望你剛好是在深夜點開了這個視頻
如果想要這種表皮油亮亮掛醬的感覺，我在烤的時候打70%的蒸汽。
來自蒸箱的真香警告！
雖然我經常因為蒸烤箱比普通烤箱貴出太多，怕別人買了吃灰試錯成本太高而總是勸人先買個幾百塊的。不過以中國人的飲食結構，其實就算不玩烘焙不吃烤肉，蒸烤箱的純蒸功能也是非常實用的。
拿我自己家來說，我是廣東人，蒸菜吃得很多。我經常買一整隻寄回來，半隻留整片用前面說的方法烤著吃，半隻剁小塊，做香菇蒸滑雞，豉汁蒸滑雞。
這是香菇的
這是豉汁的
在用上蒸烤箱以前，老實說我也不信邪，我覺得幾十塊錢的蒸鍋還不是一樣蒸，幾千元的蒸箱什麼的，傻子才會買吧。用上之後只有兩個字：真香。
粵菜的蒸菜講究火大蒸汽足短時間內蒸熟，確保肉質的滑嫩，於此同時也要求肉要在盤中平鋪不可重疊。半隻雞剁成小塊，平鋪開來也是要鋪滿整個烤盤的，一般的陶瓷餐碟一碟肯定放不下。因此有了蒸烤箱以後我家的蒸鍋就閒置了，蒸魚不再因為魚長過鍋而不得不掐頭去尾，可以保證「有頭有尾」了（廣東人真的很在意這個啊），蒸雞也可以大大方方地平攤在烤盤裡面去蒸了。
在烤盤裡輕鬆鋪平，送入蒸烤箱蒸10~12分鐘即可
還有，羅老師第一場直播看了嗎？我就問你，小龍蝦它不香嗎？這種冷凍的小龍蝦我家這兩年都買很多。吃過的應該都知道，這種解凍食品的翻熱最忌大火，火急了，凍過的蝦肉會變得鬆散難吃，像是死蝦一樣。沒有蒸烤箱之前是用炒鍋，33CM的鍋一次最多放2斤，小心地開著小火，慢慢翻炒。
現在我甚至都不用等小龍蝦解凍，經常整個帶著冰坨坨倒在烤盤裡，一盤能放4斤，丟進蒸烤箱蒸40分鐘（如果已解凍，蒸20分鐘就夠）。不用等解凍-拿到就拆-丟進蒸烤箱就不用管了，而且這種加熱方式比用明火翻炒要溫和、均勻許多，蝦肉可以確保都是緊實新鮮的。
烤肉類不難做，沒什麼門檻，但幾百元和幾千元烤箱的區別是真真切切地存在的。