豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐，是人們日常生活中最常見的家常菜之一。豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、鈣等多種元素。還含有煙酸、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐裡的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。因為豆腐中不含膽固醇，所以也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
除此之外，豆腐也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
既然豆腐有那麼高的營養價值和優良的功效，下面，小編就為大家介紹一種簡單美味又營養的豆腐菜：
雞刨豆腐
食材：豆腐1塊、雞蛋2個、小蔥2根、鹽、白胡椒粉、香油
做法：
1、豆腐控幹水，放入一個稍大的碗中，用勺碾碎。再將雞蛋打散成蛋液。
2、兩根翠綠小蔥，洗淨後蔥白蔥葉切段分開。蔥白用於底油爆香，蔥葉是在開鍋時提鮮。蔥白炒出香味後，倒入碾碎的豆腐，快速翻炒半分鐘。
3、倒入蛋液，儘可能均勻分布在豆腐上，等10秒左右，蛋液開始凝結，用鏟子快速炒散，倒入一小勺鹽。這個過程也就半分鐘。
4、豆腐均勻包裹著雞蛋，這時倒入蔥葉，研磨少許的白胡椒粉，這時就關火，淋入少許香油。 炒制的過程，時間一定要短，全程快速翻炒。炒的時間長了，雞蛋就老了，豆腐還會出很多水。
5、兩分鐘的時間，一道佳餚就做好了。真真是快手菜啊！
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