作者：比鄰星
來源：把科學帶回家（ID：steamforkids）
飽餐一頓，心滿意足。
塞滿各色食物的胃需要足夠的能量和動力來消化，此時血液帶著大量氧奔向胃部，於是大腦供氧不足，一陣倦意襲來。
聽起來真有道理，曾經的小編也用這一理論說服了周圍眾位「飯醉」的朋友，讓他們對此深信不疑。直到後來發現了一些不對勁的事情。
你發現沒有，如果是為了協助消化，為什麼有時吃得很飽卻並不太困，有時只是噸噸噸地喝了幾大口奶茶就困得天昏地暗？決定睏倦與否的似乎不是食物的量，而是食物的種類。
嚴格來說，進食過程確實會在短時間內使胃部的供血量增加，但這並不是讓人犯困的主要原因。回憶一下更容易讓你犯困的食物類型，麵條、蛋糕這樣的高碳水似乎格外奏效，原因在於這些食物促進了體內一種名叫血清素（serotonin，又名5-羥色氨）的神經遞質的分泌。
血清素分子結構（圖源：PSU.EDU）
故事還要從頭講起。
蛋白質是一種生物大分子，它由連成串的胺基酸小分子構成。構成人體蛋白質的胺基酸有20種，其中一種名叫色氨酸。
如果把胺基酸想成彩色的小珠子，蛋白質就是這些珠子串在一起的手鍊（圖源：pixabay)
蛋白質進入消化道後，經逐步分解變為胺基酸。它們有兩條路，一條是進入組織細胞中參與組建新的蛋白質，另一條是進入腦完成進一步合成加工。其中，色氨酸會被加工成血清素。
血清素可好用了，它將結合到神經元表面的受體上發揮作用，調節五花八門的、看似沒什麼聯繫的行為，比如讓你感到快樂、促進記憶力、增強睡眠。香蕉裡的色氨酸就不少，所以吃香蕉會促進體內血清素的分泌，令人開心。
醫學研究發現，攝入左旋色氨酸可以一定程度上緩解失眠症。此外，治療抑鬱症的藥物也是針對血清素受體發揮作用的。
血清素被釋放後，會結合到神經元表面的受體上發揮作用。（圖源：UPLIFT）
這才是關鍵。進食後，體內產生了更高濃度的血清素，它們給你催眠，讓你困意連連。
照這麼說，吃高蛋白的食物就都容易困了麼？沒那麼簡單，這只是故事的開頭而已。
剛才說到構成人體蛋白質的胺基酸有20種，經歷了消化過程，伴隨著色氨酸產生的自然還有其他各種胺基酸。這些胺基酸們要想走第二條路進入大腦，就需要擠過血腦屏障。
毛細血管和神經細胞之間的物質穿梭需要經過血腦屏障（copyright: Christine Daniloff, MIT)
所謂的血腦屏障是神經系統的門神，本質為一層基底膜。畢竟身體也知道腦子是個好東西，不能把雜七雜八的東西都放進去，擾亂大腦的一片安寧。
所以，各類營養物質要進入神經系統，都需要穿越血腦屏障，這個過程相對比較費勁。想想看，各種胺基酸都想競爭著通過血腦屏障，色氨酸的進入便會受到抑制，那麼體內的血清素含量也就不那麼容易上升。
什麼情況下會出現血清素的含量明顯上升？兩個方案，一是吃一些色氨酸含量較高的食物，二是吃高糖食物。
方案一很好理解，色氨酸基數大，穿越血腦屏障時競爭力就更強。至於方案二，是因為糖類的攝入會促進身體分泌胰島素，這種激素能促進細胞吸收糖類和某些種類的胺基酸，但並不包含色氨酸。此時，色氨酸的競爭者在胰島素的指引下走了進入細胞的路，色氨酸便能更自如地進入神經系統，變身血清素。
以這兩個方案為前提，再來想想那些讓人犯困的食物。
除了香蕉，富含色氨酸的食物還有牛奶、堅果、鱈魚、雞蛋以及豬排，因此它們的催眠指數比較高。
至於高碳水食物——麵條麵包小蛋糕、年糕米粉牛奶糖，無論從味道還是促進血清素分泌的角度，都會讓人快樂滿足，當然，犯困也是難免的。
還有個王炸級別的。
香醇的牛奶划過唇邊，絲滑的糖漿甜蜜綿延，酥脆的堅果迴蕩齒間——這奶茶，完美集合了所有催眠食物配料，真·醉人。
如果你下午要和客戶開大會，為了讓自己保持清醒的頭腦應對令人頭禿的方案。親，這邊建議你午餐點外賣時避開催眠食物清單哦，或許這些食物能帶來的滿足感少了點，但至少不會影響戰鬥力。如果這種前提下你還是困了，害，那倒也正常。