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微波掛麵殺蟲機,實驗驗證
實踐證明：利用微波可以在較短的時間內，或在較低的溫度下，在物料的內部和表面同時得到常規方法難以達到的殺蟲或殺菌效果。 本公司用微波掛麵機對掛麵裡的小蟲進行多次對比實驗，實驗時間15天，結果如下第一組：把10隻谷蛾蟲放紙盒裡，然後放入微波殺蟲機裡，按下電源，經過60秒的微波區，蟲子死亡率為95%。15天後顯微鏡下觀察害蟲和蟲卵全部死亡。
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小面麵粉主要營養成分結構,與其蛋白質和澱粉的性質變化
小麥麵粉主要營養成分結構與其蛋白質和澱粉的性質變化文|糕餅麵食營養資深工匠杜德春小麥麵粉的營養成分結構如下：水分：GB13±0.5% 小麥蛋白質含量與加工品質密切相關，不同用途的小麥麵粉對小麥蛋白質含量要求不同，並且蛋白質質量決定著小麥的食品加工品質。蛋白質質量決定著小麥的食品加工品質。清蛋白和球蛋白約佔蛋白的10%，主要存在於糊粉層、胚和種皮中，是可溶性蛋白。
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掛麵、餅乾可以燃燒是因為添加了塑料?
謠言：掛麵、餅乾可以燃燒是因為添加了塑料。闢謠：燃燒必須滿足三個條件：可燃性物質、氧氣和達到著火點的溫度。生活中由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，如石油、煤炭、樹木、食用油、糖、麵粉、大米等，大多具備可燃性。掛麵、餅乾發生燃燒一點兒也不奇怪。掛麵是以麵粉為主要原料加工而成的含水量14%以下的食品；餅乾是以麵粉、油脂為主要原料加工而成的含水量10%以下的食品。這些原料都是由碳、氫、氧等元素組成，都屬於可燃性物質。
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這2種掛麵吃不得,再便宜也不能買?
>但事實上，麵條筋道，可以久煮不斷，可能是以下幾個原因：麵筋蛋白含量高：麵條是小麥粉製作而成的，而小麥粉的主要成分是澱粉和麵筋蛋白。其中，麵筋蛋白不溶於水，它的含量越高，麵條也就越筋道，越不容易斷。加了鹼或鹽：鹼及鹽能促進麵筋蛋白分子相互交聯，讓面變得更筋道。哪怕是同樣的麵粉，加了鹼或鹽做出來的麵條，也會更經煮。
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麵粉技術改良的方法探討,一次講透徹
由於原料小麥本身的品質質量狀況和制粉工藝、條件的限制，直接生產出來的麵粉往往難以達到製作某種食品的特殊要求，因此，小麥粉品質改良目的就是為了使生產出來的麵粉具有專用性，適合不同面制食品對其麵粉品質的要求。小麥粉品質改良的途徑與方法多種多樣，該文對小麥粉品質改良的方法做一總結，為專用粉的開發研究提供參考。
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這2種掛麵吃不得,再便宜也不能買?買麵條,記住這3點!
但事實上，麵條筋道，可以久煮不斷，可能是以下幾個原因：麵筋蛋白含量高：麵條是小麥粉製作而成的，而小麥粉的主要成分是澱粉和麵筋蛋白。其中，麵筋蛋白不溶於水，它的含量越高，麵條也就越筋道，越不容易斷。麵條的潔白程度，與以下3個因素相關：麵粉出粉率：控制麵粉的出粉率，讓麵粉基本來自於小麥內部，麵粉就會比較白，麵條自然也會白一些。
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買掛麵,看「鈉」量--中國數字科技館
看看某掛麵營養成分表：「鈉」含量為1200毫克/100克，也就是2兩麵條中有 蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般掛麵中的添加量大多在5％～8％，不會超過10％，若添加過多的雞蛋成分，麵條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。
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...金沙河面業子公司進口的初榨菜籽油檢出未經批准的轉基因成分
其中，4批次共272000千克金沙河集團子公司阿拉山口市金沙河面業有限責任公司進口自哈薩克斯坦的初榨菜籽油被檢出含有未經批准的轉基因成分。近期也有1批次金沙河掛麵被檢出不合格。據山東省臨沂市莒南縣市場監管局2020年12月3日發布的2020年食品安全監督抽檢信息公示（第6期）顯示，臨沂臨港經濟開發區佳興百貨超市銷售的標稱邢臺金沙河面業有限責任公司（B）生產的掛麵（金沙河刀削掛麵）（生產日期2020
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動物園內遊客「掛麵餵猴」成災
北京青年報記者在北京動物園探訪時發現，確有遊客專門攜帶掛麵前去投餵動物，動物園管理員表示，類似情況時有發生，他們見到時會及時制止，但是依舊有人不聽勸阻悄悄投喂，管理員表示，隨意投餵動物可能會對動物造成傷害。 「掛麵餵猴」引熱議 「好多人專門帶掛麵餵猴子。」近日市民張女士和朋友前往動物園遊玩，令她感到奇怪的是，靈長類動物展區竟然有很多人拿著掛麵對動物進行投喂。
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多半是你沒看懂營養成分表
通過查看普通掛麵營養成分表,我們可以看到成分主要有能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉這幾種,鈉是食用鹽的主要成分。麵條中為什麼要加入鹽呢?掛麵生產中添加食用鹽,主要是改良掛麵品質,提高其柔韌度,口感更爽滑,不容易酥條。同時可縮短烹調時間,不渾湯,適口性能好。鹽在麵食製作中確實有許多用處,但往往會讓人產生鈉攝入量過多的疑慮。那麼在食用掛麵時,攝入的鈉含量會超標嗎?答案是否定的。掛麵是需要煮之後才能食用的。而食用鹽是一種具有強滲透轉移性質的物質,且極易溶於水。
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這位老人用一生做出僅有1mm的空心掛麵,連《舌尖》都非常推崇!
我個人非常喜歡陳曉卿導演製作的幾部美食紀錄片，尤其是給我留下深刻印象的《舌尖2》，不是單純的記錄美食，而是探討了中國人與食物的關係，帶給我很多的美味和感動。2014年《舌尖2》播出時有個故事非常觸動我，就是第三集《心傳》中的陝西手藝人張爺爺。這位黃土高原上的老人，沒有波瀾壯闊的一生，甚至拍攝《舌尖2》時，張爺爺已是骨癌晚期。
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雞蛋掛麵裡,真有雞蛋成分嗎?營養師:吃掛麵要注意,含鹽量太高
夫妻肺片裡沒有夫妻，老婆餅裡沒有老婆，那雞蛋掛麵裡有雞蛋嗎？大部分人的第一反應可能也是沒有，最多只是有雞蛋的口感罷了，煮雞蛋面的時候仍然會打個雞蛋下去。但實事求是的說，爆炸營養課堂的營養師告訴大家，大部分的雞蛋面，確實是含有雞蛋的。不信大家去看看配料表，裡面會有一個「雞蛋粉」。
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突破普通麵粉與全麥麵粉局限 中科院研發糊粉層產品助力功能麵粉產業升級
雖然全麥麵粉有諸多好處，但其局限性也十分明顯。小麥種皮顆粒粗糙、質地偏硬，影響口感；全麥麵粉發酵性差，在食品領域的應用受局限；胚芽活性成分存在，使得全麥麵粉的保質期短。另外，全麥麵粉是用全麥粒直接加工而成，種皮表面的殘留（微生物、農藥、重金屬）很難去除，存在食品安全隱患。
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你會買掛麵嗎,記得要注意看清「鈉含量」!越低對身體越有益!
十月裡的收穫 掛麵，是我們經常吃的食物之一，不僅做法簡單，口感不錯，而且保存時間還很長，因此，不管是夏天還是冬天，掛麵都是很多家庭裡面不可或缺的。 只不過，吃了這麼多年的掛麵，你真的會挑選掛麵嗎？
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佳樂特爾麵粉中蛋白質含量高有什麼好處?
，以及礦物質和粗蛋白的含量。很多人在購買麵粉時誤解了「高筋麵粉=高質量麵粉」。事實上，「高精」的含義是高級精製。它只意味著小麥的口感技術，但不能說明麵粉的蛋白質含量。所以「高級精製」可能是高筋麵粉、低筋麵粉、高級麵粉或高級麵粉或是二等麵粉。我們需要了解不同產品的分類信息，如高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，大致說明麵粉的純度等級、礦物質和粗蛋白的含量。
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小麥澱粉多級結構與麵條食用品質的關係
在亞洲，約40%的食用麵粉被用於加工麵條（Hou等，1998）。作為世界性的主食，麵條可以按照水分含量，鹽的組成，加工及儲藏方法（Fu 2008； Hou 2011； Wei 2015），以及外形和特定輔料進行分類（見表1）。蛋白和澱粉是麵粉的主要成分，對麵條的加工和食用品質均具有重要影響。
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教你如何挑選和鑑別全麥麵粉,麵粉選對了,粗糧比白面好吃
全穀物不僅含有豐富的B族維生素、鎂、鐵和膳食纖維，還含有多酚、維生素E、單寧、類胡蘿蔔素、植酸、木質素和木脂素等常見抗氧化成分，而且還含有一些果蔬食品中少見但具有很高營養價值的抗氧化成分，如γ-谷維素、烷基間苯二酚、燕麥蒽醯胺等。總結了下吃全穀物的好處：1.升糖指數低，糖友很多主食都不能吃，但雜糧和全穀物的主食可以吃，飽腹感很強。
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深度解析:為什麼茶人對泡茶用水很講究,水質成分影響茶湯的品質
但由於水源以及各地環境的差異，水質的理化成分不同，衝泡出來的茶湯風味品質也各不相同。硬度水的硬度直接影響茶湯的品質。水的硬度大，鈣鎂離子總含量高，茶湯中的多酚類物質被氧化，導致湯色變深。鈣、鎂離子和茶湯中的成分發生絡合反應，生成低溶解度的絡合物，使茶味變淡。隨著水中鈣鎂離子濃度增加，水質硬度增加，茶飲料的湯色穩定性下降。
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烘焙麵粉的使用與疑問,什麼是麵粉的聚合,油脂和鹽對麵粉的影響
麵粉的分類與特性說到烘焙中使用的麵粉，在國內無論是用來製作甜點還是麵包，大多都會以低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉這三大類來分類和標示。而在大部分的歐美地區，則會用Cake flour（低筋麵粉）、All purpose flour（中筋麵粉也稱通用麵粉）、Bread flour（高筋麵粉）來稱呼。