長江刀魚，大約在70年代的時候，產量能達到3745噸，隨著肆意妄為的捕殺，80年代僅為300噸左右，到了這幾年已經不足百噸，一直維持在50噸左右，刀魚為長江三鮮之首，它的美味只有吃過的人才懂，刀魚的脾氣似大小姐一般，非常嬌貴，只要離開水面，五分鐘內便會身亡，這樣的生活特性，給捕撈的人，帶來了一種莫大的挑戰，刀魚不太適合人工養殖，它們對水流、聲波要求極高，稍微一不注意，就會大面積死亡，幾乎不可能養殖成功。
在2012年的時候，在長江捕獲了一條最大的刀魚，長45.3釐米、重325克的長江「刀魚王」，拍賣成功的價格高達59000元人民幣，換算一下重量，每克價值182元，算是天價了，目前來說，幾乎很難監測到刀魚的身影，一條船一天只能捕獲2-5隻左右的刀魚，運氣差的一條也碰不到，咱們非常不願意看到的情況它發生了，長江刀魚如今正在瀕臨滅絕。
刀魚之鮮美，無與倫比，如今錢再多也買不到，有價無市，現在捕撈刀魚可是犯法的，哪怕是一條也不行，許多人也一直好奇，就是一種普通的小魚，它是如何搖身一變，成為「人氣王」的，當時可是白菜價，個小刺多，其實這就驗證了一句古話，「物以稀為貴」，越稀少越搶著買。
隨著生活條件的提高，普通雞鴨已經滿足不了，於是人們瞄準了河鮮，江刀首當其衝，第一個被吃光，在2014年的時候，就幾乎很難捕撈到了，東西雖然好，但是一部分漁民，為了利益驅使，違法作業，不管你是產卵還是繁殖，撒下絕戶網一次性搞定，這相當於給後人，斷送了生路。
一條二兩重的刀魚，能賣到上千元的價格，這一點也算不上誇張，稍微一遲疑，就被別人買走了，這就是經濟市場的獨特之處，有人要問了「是不是土大款，人傻錢多」，這當然不對啦，主要還是因為刀魚的口感，入口即化，實在太好吃了，尤其是長江刀魚的味道，與其他刀魚，不可同日而語。
刀魚準確的說，可以分為三大類，有江刀、湖刀和海刀，從外形看幾乎一樣，為什麼都叫刀魚，只有長江刀魚被吃到滅絕呢？
原來刀魚屬於一種洄遊魚類，在春季的時候，它們會逆流而上，進行產卵繁殖，這個過程相當的漫長，因為是在逆流中，無法進食，會消耗掉大量的脂肪，當找到合適的地方時，產卵後再遊回去，經過長江洄遊的刀魚，肉質變得細膩，衝淡了鹽分，味道變得鮮美，飽滿緊實，真正的入口即化，甚至感覺不到魚刺的存在。
湖刀和海刀？
有一部分刀魚放棄產卵，長期生活在長江入海口附近，這種稱之為「海刀」，它們沒有經歷過洄遊的過程，體內略有鹽分，口感相對來說，要比江刀差勁一些。
又有一部分魚，遊到了長江支流的湖泊之中生活，不再返回長江之中，這種魚稱之為「湖刀」，這兩種魚的口感，大大不如「江刀」。
清明節前後的刀魚，它的味道是獨一無二的，因為還沒有產卵，體內積累的大量脂肪，肉質飽滿，口感豐腴潤滑，這個時期的刀魚最好吃。
也正是因為人們過度的捕撈，才導致了今天的天價刀魚，泛濫時幾毛錢一斤，如今賣出了天價，甚至是有價無市，瀕臨滅絕，違反了大自然的規律，數量非常的稀少，如今再也吃不到了，因為已經下發「禁捕令」，被重點保護起來了。