海安，江蘇省縣級市，地處江蘇省中南部，由南通市代管，由「海水永不揚波」之意而得名。海安歷史悠久、人文薈萃，是江海文明的起源，境內的青墩遺址將江淮平原的歷史追溯到6000年前。在海安西南高沙土地區的孫莊街道，特色菜餚——風吹肉可謂名頭不小，鄉土風味濃鬱。
風吹肉一直是當地農家重要的季節性食材。每年步入臘月，氣溫降到零下。農戶就地取材，挑選無添加劑飼料餵養的放心土豬肉，洗好刮淨肉皮，切成每塊約1.5公斤大小，略晾乾表層水份，不加鹽進行醃製，接著刺穿一端，用繩鉤掛在四面通風的棚內或簷下風吹晾乾。差不多半個月後，豬肉起皺呈半透明發光狀，用手一按有彈性，便可取下來放入冰箱儲藏。農家風吹肉不用煙燻鹽醃，吃起來更健康，是次年新春筵席上的一道農家生態美食。
在孫莊街道夏岔村「農家樂」百歲農莊，餐飲部廚師長明道兵是位製作和烹飪風吹肉菜餚的高手，曾代表農莊參加省市美食比武並累獲大獎。
廚房操作間裡，今年47歲的明道兵明廚亮灶，準備兩塊白裡透紅的風吹肉，刷洗乾淨後，用刀切成片，配上本醬油、生抽、少許糖、筍片、蒜苗和蒜頭等，放進大鍋裡翻炒，接著盛入乾鍋裡燉。擺上餐桌，掀開鍋蓋，濃濃的風吹肉肉香瀰漫四溢，色澤誘人。這道家常菜看起來有點肥，但是吃起來肥肉不膩，瘦肉彈口，既有些嚼勁，又十分潤口。再夾上一片冬筍，肥的、瘦的、素的都好吃，味美至極。
美食，就是一種不可替代的記憶。如今，風吹肉被人們口口相傳為「環保」風吹肉，已是海安一味不可多得的傳統美食。食材通過真空包裝、冷庫收儲，漸漸成為一年四季可以享用的農家「招牌菜」，引得不少上海、蘇南等地遊客食客常來一飽口福。
來源：海安日報 作者：顧華夏