要說什麼食物是小編最喜歡，怎麼做都愛吃，吃多少次都不膩的，那就只有土豆了。土豆呢是北方人的叫法，南方好像是稱作洋芋。據說土豆是在大約7000多年以前被印第安一個遷徙部落發現的，原產地是秘魯、智利的安第斯山區那一帶，直到十七世紀，土豆已經成為了歐洲非常主要的糧食，才傳播到中國。
土豆非常常見的做法有各種炒、拌土豆絲，炸土豆，還有就是豆角、茄子之類的燉土豆了，今天要說的這道可以算主食又可以當做菜的美食，叫做，拔爛子，是山西的一道傳統食品。裡面除了土豆還會加上胡蘿蔔、青椒之類的蔬菜，有時候還會加豆角、白菜之類的，因各地區喜好不同各異。
拔爛子需要的材料很簡單，有土豆、胡蘿蔔、青椒、雞蛋、麵粉、生抽、鹽、蔥、食用油。這是標配版，小編覺得裡面加點火腿或者黃瓜丁可能都會很好吃，不過這些都有待嘗試，今天我們先將標配的拔爛子帶給大家。
第一步：食材準備
土豆打去皮，清水把泥洗掉，先將土豆切成兩半，將截面貼著菜板放置，然後從右到左切1釐米厚的片，再改刀成條，最後切成1cm的小土豆丁，放入麵粉，攪拌，讓每一個土豆丁都能裹滿了麵粉。胡蘿蔔、青椒也切成小丁，個人不太習慣吃胡蘿蔔，所以切得比較小。
第二步：蒸土豆
準備好蒸鍋，籠屜上鋪上屜布，把土豆擺在上面，開始蒸。水開之後，蒸大約8分鐘就行了。如果土豆丁切得小，就少蒸一會兒，切得大就多蒸2分鐘。
第三步：炒雞蛋
先將兩隻雞蛋打散，在鍋內加適量的豆油，然後倒入雞蛋液炒，並用鍋鏟較雞蛋弄成小塊。這時候將蒸好的土豆放在盤子裡晾涼。
第四步：炒配菜
將炒好的雞蛋盛出來備用，再將胡蘿蔔和青椒用少量的油，炒出青椒的香味。
第五步：加入土豆
青菜炒熟後把晾好的土豆放進鍋裡一起炒，相繼加入兩勺生抽，一勺鹽，蔥花少許，繼續翻炒，加入雞蛋，炒勻就可以出鍋啦！雖然沒有嘗試，但是小編覺得這裡加入一些老乾媽，應該會是整道菜都有更大一步的提升，喜歡的小夥伴兒可以嘗試做一下。
拔爛子的做法讓土豆中的蛋白質保留完整，沒有破壞，這道菜提供了大量的碳水，很適合勞累一天後補充能量。土豆過了麵粉後用油炒會使土豆的香氣更加誘人，再加上青椒特有的氣味，使整道菜清新又誘人。拿起勺子，舀上一大勺塞進嘴巴裡，工作後的飢餓感瞬時得到了救贖。簡單又飽腹的美味，是加班後的人群非常好的選擇。