大家好，這裡是小新美食解說，今天給大家介紹三道娃娃魚的做法第一個紅燒娃娃魚，興許有好多人聽過但是沒吃過，野生娃娃魚大概都這道那是國家二類保護水生動物，吃了是犯法的所以現在就有了人工養殖的娃娃魚，為什麼叫娃娃魚，因為它的叫聲很想一個嬰兒在啼哭，所以才有了娃娃魚這一名稱，娃娃魚的營養在民間有人說它是水中的人參，可以想像它的營養價值有多高了把，在幾年前一斤要前元我滴個乖乖誰吃得起，不過現在還好沒那麼貴了，好了現在來看看是怎麼做的。
首先材料娃娃魚一條，熟豬油料酒白糖澱粉姜蔥蒜，調味料有鹽醬油味精，娃娃魚肉質鮮嫩，尤其是表皮那一層，吃起來口感像甲魚殼那層膠原蛋白口感比較豐富，好了接下來看是怎麼做的，首先將娃娃魚打暈不要放血，為什麼不放血因為可以保留它的鮮味，在另外起鍋燒開水把魚丟進去，因為娃娃魚外有一層黏液，用開水把黏液固定在用刀刮下來就可以了，刮下來後取出內臟然後把魚剁成大小一致的塊。
起鍋燒油等油溫五六成後下入魚塊，待魚炸至金黃後撈出瀝油，然後鍋裡放適量豬油加入蔥姜蒜炒香，在放入魚塊翻炒幾下加入料酒醬油鹽白糖加入適量的清水，一定要漫過魚肉，水剛剛好就可以了，水太多的話燒起來時間長，如果要做好這道菜就要燒制時間長一點大概三十分鐘的樣子，這樣口感非常的滑嫩Q彈，在接著說水加好後大火燒開，然後轉小火這個是大多數燒菜都有的一個階段。
然後等魚熟了之後再開大火，在調入適量的味加少許的白糖，在加入水澱粉適當的勾下欠，出鍋前在加點食用油翻炒兩下就可以出鍋了，可以煲湯步驟是差不多的炸魚改成炒魚塊，輔料有火腿香菇，炒香蔥姜蒜加入魚塊翻炒兩下加入適量的清水，放入切好的輔料文火慢燉，直到魚肉成熟就可以出鍋了，美味又營養的清燉娃娃魚就做好了，喜歡喝湯的可以做做。
再教大家一道做法蟲草蒸娃娃魚，這道菜非常適合冬天食用，首先材料娃娃魚一條，怎麼宰殺上面有說到，那麼做這道菜最好是用娃娃魚背面上的肉，把魚肉片成片要求不能太薄了適中就可以，在是輔料需要紅棗四五個蟲花四五片枸杞十個，高湯適量其他的調味基本味還有姜蒜適量，材料都準備好後開始製作，首先將娃娃魚的肉片醃製一下入味，這點很重要如果醃製不到味，那蒸出來的娃娃魚味道就會偏淡，醃製需要放入適量的姜蒜大蔥鹽雞精，醃製五分鐘醃製好後記得一定要把蔥姜蒜挑揀出來。
挑揀完後找一個蠱把魚肉分層放入，每一層分別放一點蟲草和枸杞，為什麼要這麼放，為了讓魚肉每一片更好的吸收食材的作用，這樣每一片吃起來就非常的有營養，放好後加入高湯淹沒魚肉在加入紅棗蓋上蓋，放入蒸鍋蒸上二十幾分鐘就可以出鍋了，注意一點做這道菜娃娃魚最好是用新鮮的現殺的，做出來的才會味濃肉嫩滑爽。
好了這三道娃娃魚就講解完了，分別是紅燒清蒸和清燉，喜歡吃那一道就做那一道，注意每一道做的方法這樣做出來的菜才會好吃，像這個紅燒要注意的是火候一定要把握好，清蒸是在醃製上要調好味，清燉就是要把握好每一片肉的營養都能完全地發揮出來，好了講解就到這裡了，謝謝觀看。