油條又幹又硬不起泡?炸油條師傅分享的配方和要點,各個酥脆鼓泡

2021-01-10 廚娘小寧

油條又幹又硬不起泡?炸油條師傅分享的配方和要點,各個酥脆鼓泡

北方人的早餐,三天兩頭都要喝上一碗豆漿,搭配上一根酥香的大油條,吃完肚子裡才舒服。可是外面賣的油條,不僅添加劑過多,炸油條的油也是重複利用,經常食用非常不利於家人的身體健康,要想吃到安全健康的油條,還是自己學著炸吧,學會就不用在外面買著吃了。

一說起自己炸油條,很多朋友都會覺得太難了,自己炸出來的油條,不是又幹又硬,就是不起泡,其實只要掌握需要注意的幾個點,操作起來特別簡單。一是要有一個好的配方,麵粉和水的比例非常重要;二是注意揉面的方法和手法;三是炸的時候注意好手法和油溫,只要做好這三點,廚房小白也能做出酥香的油條。

【自製油條】

配方:

麵粉500克,糖6克,鹽6克,無鋁泡打粉9克,小蘇打3克,植物油20克,溫水270克,雞蛋1個。

製作方法:

1、270克溫水中加入6克鹽、6克糖、20克食用油,再打入1個雞蛋,用打蛋器高速打發3分鐘。

2、一直打到充滿豐富的氣泡即可。

3、水油雞蛋液中加入500麵粉,把無鋁泡打粉和小蘇打放進去,攪拌成大朵的面絮狀,然後下手開始揣面,一邊把邊緣的面絮疊到中間,一邊用手背使勁的揣面,踹成光滑的麵團後,密封醒發30分鐘。30分鐘後醒好的麵團再次揣一遍,揣好以後繼續密封醒發30分鐘,總共要經過三揣三醒的麵團,炸出的油條才會蓬鬆酥脆鼓大泡。

4、三揣三醒後,把麵團分為2部分,整理成長條狀,放入保鮮袋中,冰箱冷藏醒發8個小時。

5、8小時,案板上撒少許麵粉,把醒好的麵團放在案板上,擀成成長方形的薄片,然後切成大小均勻的長條,找一根筷子,粘上水以後,間隔1個劃一道水線,然後兩個疊起來,再用筷子在中間按壓一下,雙手抓住兩端捏緊後,旋轉出花紋,然後直接放入油鍋中。注意,油鍋中的溫度一定要夠180度,才可以使油條放進去後迅速飄起來。如果不太確定溫度的話,也可以用一小塊麵團試一下,放進去以後如果可以很快漂起來即可。

6、油條進入油鍋中,一定要用筷子不停的上下翻動,這樣油條才可以快速蓬鬆變大。一隻炸到兩面金黃,邊緣稍微有一點點焦黃即可出鍋。

用這個方法做出來的油條,沒有放明礬,沒有起酥油,外表酥脆裡面軟糯,超級好吃。

打開就可以看到,中間都是空心的,而且就放不硬,我女兒一次可以吃2根,自己做的安心又健康,沒有任何添加劑,喜歡的朋友就趕緊試試吧!

小寧碎碎念:

1、無鋁泡打粉和小蘇打不能放入水中,以免失效。

2、麵團要經過三揣三醒。

3、油溫要在180度。

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