每個有豆漿配油條的早餐都很滿足，很幸福。豆漿和油條是早餐絕配，很多都人喜歡吃這樣的早餐，但是有些不法商販會在炸油條的時候，使用明礬，網上有不少的新聞就是關於炸油條使用明礬犯法被抓起來了，那麼，這要就說到明礬的作用與對身體的危害了！
一、明礬在炸油條中起到什麼作用？
明礬，又稱為白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)。
明礬是一種非常常見的食品添加劑，它能夠和碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使麵團形成多孔結構，從而起到膨鬆、柔軟的效果。當我們再炸油條的時候加入一些明礬，能讓油條膨大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，就是賣相更好，讓人看著更加有食慾。
二、明礬對身體有什麼危害？
明礬，對身體是有危害的，攝入過多明礬有損健康，明礬的毒性效應主要來自於它所含的鋁成分，鋁具有神經毒性、生殖和發育毒性，能夠造成運動能力與學習記憶能力下降，影響兒童智力發育、影響雄性生殖能力、抑制胎兒生長發育，影響骨骼健康、骨質疏鬆、影響老年痴呆、心血管疾病。
另外，常用在做油條裡面的配方含有泡打粉，這個泡打粉市面上銷售的也很多是含有明礬的，所以吃多了也一樣不安全。
真是不看不知道，一看嚇一跳，所以，儘量少吃外面的油條，自己動手做健康安全又美味的油條吧！
三、自製放心油條的做法和配方
為了能夠吃上放心油條，那麼，每個早上花點時間自己做放心油條吧！下面和糖糖美食屋一起來學習一下放心油條的做法和配方。
1、食材
(1).高筋麵粉300克（不要低筋麵粉）
(2).清水170-180克（由於麵粉的吸水性有所不同，所以倒清水要分多次倒入，不要一次性倒很多，一般用涼水就可以，如果希望發酵的速度相對快一些的話，可以選擇加入溫水）
(3).酵母粉5克
(4).小蘇打2克
(5).食用油15克
(6).鹽3克（根據口味放，喜歡鹹味多放點，不喜歡直接不放）
(7).糖5克（根據口味放，喜歡甜味多放些，不喜歡直接不放）
2、做法步驟
(1).把300克高筋麵粉倒入盆中，加入酵母粉、小蘇打和鹽/糖攪拌均勻。
(2).往盆裡加入水，攪成小面絮，再將面絮揉成光滑的麵團。由於不同的麵粉的吸水性不同，我們再往麵粉裡面加入水需要分次倒入，避免一次倒入的清水過多，又要加入麵粉，結果越做越多。我們揉好的麵團是一般是非常柔軟，不是那種稀得沾手的那種麵團，就像耳垂一樣柔軟的麵團就差不多了。
(3).再往盆裡面加入15克食用油，然後把油揉進麵團裡面，在最開始的時候會明顯感覺麵團滑膩膩的，多揉一會兒就看不到油了，但是還是會感覺麵團上面非常的滋潤。
(4).把加油之後揉好的麵團放到盆裡面，然後蓋上餳，靜置10分鐘不用管，10分鐘之後，再把麵團揉一揉，就可以蓋上蓋子或封上保鮮膜發酵了
(5).發酵的麵團發成2倍大的時候就差不多了，當然發酵的麵團發的大一點也沒關係。
(6).看到發的差不多了之後，我們可以用手撥開麵團，這時候會發現我們的麵團裡面出現了很多的孔洞，這個時候的麵團發的很柔軟，但也不是很稀，把麵團取出來，由於我們麵團裡揉進了油，所以並不會粘，很容易就可以取出來。
(7).用手給面板抹上一層油，這樣面板有油，不會粘面板，手上也有油也不會粘手，把我們發好的面放到面板上重新揉幾下，再次揉成團就可以了。
(8).這時候開始使用用擀麵杖，把麵團擀成0.5釐米厚的大片，即可不要擀的太薄，否則炸出來的油條裡面就不柔軟了，再用刀將面片切成10釐米長、3釐米寬的長條，這個長度和寬度取決於自己油鍋的大小而定，沒有固定的尺寸，鍋大就切長點，寬點，鍋小就切短點，窄一點都沒關係。估算來說300克高筋麵粉大概能夠做出12根油條左右。
(9).把我們切好的長條面片靜置5分鐘左右，然後再接著做，這樣做的好處是接下來油炸會炸得更蓬鬆！每次取兩條面片摞在一起，再把筷子豎著放在兩個面片中間，再用手按住筷子的兩頭，把兩個面片中間壓出一條深印，需要壓得稍微深一點，這樣下鍋油炸的時候兩條面片才不會在油炸過程中分開。
(10).用兩隻手拎著面片的兩頭，抻長一些，然後再用兩手反方向擰一下。
(11).取鍋，下油，把面片輕輕放到燒到7-8成熱的油鍋裡，這個時候可以先取一小塊面片放到油鍋裡面試一下，當我們的麵團放進去油鍋裡面就浮上來的話，那就說明油溫是合適的。
(12).當我們把油條生坯放到油鍋裡的時候，我們的油條會立刻浮上來，這時候要用筷子快速的撥弄翻轉，中大火油炸，油條就是要用中大火炸才能快速膨脹，但是要保持快速翻轉，避免炸糊了。不要使用小火炸，用小火炸出來的油條外皮一般會很硬。當我們的油條炸的兩面都變成了金黃色就可以撈出來了，豎著放置一會兒，將多餘的油瀝乾。
(13).出鍋，裝盤。
(14).配上美味豆漿，早上就元氣滿滿，很幸福，很滿足啦！
以上就是自製放心油條的做法和配方，喜歡就收藏吧！