熱情的苗家阿媽們到溪溝撈蟲 張承印 攝
水蜈蚣
爆炒水蜈蚣 張承印 攝
本網訊 位於武陵山深處的呂洞山，自古被當地人敬奉為神的山，仙的海，呂洞山人總結該處獨有的九個一——「一座聖山寫滄桑，一條峽谷歌飛揚，一道奇瀑景獨秀，一片雲海勝天堂，一幅古畫繪苗寨，一杯黃金貢品茶，一臺歌舞獨龍戲，一席苗家百蟲宴，一處風情邊邊場」，其中，「一席苗家百蟲宴」，讓人心生好奇，百聞不如一見，農曆臘月二十二、二十三，記者一行來到呂洞山腳的夯沙鄉，見識一番苗家百蟲宴。
聽到有記者採訪蟲宴，熱情的苗家阿媽們立即換上草鞋、雨靴，背上自製的漏網，小竹簍，開始到溪溝撈蟲兒去。記者一路相隨，苗家阿媽們告訴記者，百蟲宴可不能以字面意義去理解，吃100種蟲子，而是指苗家山青水秀，溪溝、田間的昆蟲、幼蟲、小魚兒的種類、數量多，一年四季都有蟲兒，比如春季有桃花蟲、桃花魚、瓢瓜蟲，夏季有螃蟹、蝦米、草鞋蟲，秋季有打屁蟲、白漂蟲等，冬季有水蜈蚣、蜂蛹、趴巖魚等，百蟲宴以時令蟲兒菜為主菜，輔以苗家酸魚、臘肉、酸湯等配菜。
邊聊邊行，很快就到了一處溪溝，經驗豐富的龍夢群說，這一段溪溝是她平常收穫最多的區域了。「平常戳一點點，就有一餐，所以對著這兒走。」
捉蟲兒可是門技術活，因為阿媽們從小在山溝長大，三四歲便開始跟隨父母下溪溝撈蟲兒魚兒，懂得蟲兒們的習性。阿媽說，像水蜈蚣，又叫水夾子，它的身上長著一雙形似鉗子的顎，容易傷著手，抓它時就得避開這對鉗子顎。
「這個是水蜈蚣，這個是趴巖魚，還有長長蟲，喊不來，我們喊它作拱類(音譯)，還有桃花蟲，豆爾蟲。」到底是山泉水質好，雖然天氣寒冷，走一趟，得這麼多種類的蟲兒，算是一飽眼福了，看來，阿媽們今天可沒白來一趟。阿媽們說，村裡退休老師石程發家裡可留有一大盆水蜈蚣，專門待客，既然有好吃的，記者隨阿媽們趕去石程發家裡。
石程發與其兒子石磊斌都是夯沙鄉教師，家裡四代同堂。走進石程發家，「呂洞風景美，苗家飯菜香」的詩聯映入眼帘，這是2012年4月，重慶科技學院教授洪遠康在石程發家品嘗百蟲宴後留下的筆墨。石程發得知我們的來意，表示熱烈歡迎，當天恰逢過小年，本來就打算做一桌百蟲宴，全家團圓，還招待兩位父母在外打工的留守學生一起吃飯。
因為過小年，石程發家的柴火灶及火炕都燃起大火，大家輪流上陣，燒制各自拿手年菜。第一道菜——水蜈蚣的製作開始了，端出一盆撥了鉗顎、撩幹後的幹水蜈蚣，滿滿一篩子，用水燙過的水蜈蚣們背黑肚白，密密麻麻的腳，圍著柴火灶，石程發的兒子石磊斌、兒媳張正蓮，一人掌鍋，一人燒柴。水蜈蚣看起來噁心，但是，經過烹炒後，也不可怕，因為它蛋白質含量高，對身體好處多，反而覺得是漂亮的蟲兒餐，石磊斌夫婦表示，即使是山珍海味，也比不過這道絕美的家鄉菜。掌握油溫，水蜈蚣下鍋，油炸至透黃，再配以姜蔥幹辣椒，外皮脆香，裡邊肉質細嫩略甜。
第二道菜是苗家酸魚，因為石程髮妻子向世鳳外出做客，這道菜由石程發與鄰居石遠翠共同完成。凡是吃過正宗苗家酸魚的人，一定被其回味無窮的美味所深深吸引。相傳在古老的年代，苗家的頭人和客家的頭人經常打仗。寨子裡的男人都被抓去打仗。而婦女在家耕田作地，每年都要醃幾壇酸魚，作為丈夫去時途中的乾菜。從罈子中取出五條酸魚，微火慢煎，酸魚尤其考驗人的耐心，不時兩邊翻轉油煎，儘管已經翻得很勤，可是，由於火候稍大，酸魚還是有些糊了，卻還是很香，再放上幹辣椒，姜蒜出盤。
第三道菜是田螺，田螺是打穀子前放水時從田裡撈上來的，從冰箱裡取出一袋田螺，待油熱後下鍋。邊炒，石程發講述，田螺存放有講究，大小得統一，據說這樣炒起來才受熱均勻，不會出現有的熟、有的生。小炒十來分鐘，放入酸菜，加上清湯，拌上佐料，一鍋田螺酸菜湯做好了。苗家有吃酸的習慣，相傳是因為苗家世居深山峻岭之中、山高路遙、交通不便，很不容易吃上魚肉類和蔬菜，也缺鹽。為適應日常生活上的需要，苗家家家戶戶設置酸壇、製作酸魚、酸肉、酸菜及其他食物。
凡在苗家吃過飯菜的人，一定忘不了苗家火坑，冬天，火坑既可炒菜煮飯，又便於燒火取暖。殺完年豬，家家戶戶在火坑上方掛上臘肉，大夥圍坑而坐，或聊天，或看炒菜，石磊斌是今天的燒火倌了，家裡的柴垛堆得整整齊齊，這些都是石磊斌今年已經84歲的婆婆楊秀蓮上山砍來的柴棍。泥鰍、黃鱔、蜂蛹，這些都是張正蓮的拿手好菜，媳婦炒菜，丈夫燒火;媽媽炒菜，女兒拖碗，不一會兒，泥鰍、黃鱔、蜂蛹相繼上盤，還有紅燒肉、臘肉等，再擺上已經燒好的水蜈蚣、酸魚、田螺，配上酸白菜、酸辣椒、酸薑，百蟲宴已經擺上長桌。