編者按
「好想吃麻辣火鍋啊。」每次朋友這麼說，其實都忍住口水假裝不想吃。
如果她下定決心要吃，多半會說：「走，我們吃火鍋去！」
她已經捏住了筆者的軟肋，每每用麻辣火鍋來撩撥，都能成功讓人心癢心煩。其實她也可憐：應該是很想吃，只是擔心冒痘、牙齒痛等惱人的上火症狀才作罷。
進入冬季，哪裡還管得了是不是三十多度的冬季，我們只需要一個正當理由說服自己衝進麻辣火鍋店。或三五好友、或家人歡聚，圍坐一桌，鍋一沸騰趕緊下菜，先搶完一輪肉再做回謙謙君子：熱氣騰騰間推杯換盞、談天說地。
筆者憋不住對麻辣火鍋的嚮往，邊喝涼茶邊吃火鍋，希望第二天牙齦別腫。正是屋外高溫日曬，屋內大汗淋漓，依然痛快。
吃麻辣火鍋的樂趣與天氣沒有多大的關係，和誰吃也不太要緊。要的就是流汗的刺激，沸騰的快樂。當然，也擔心上火，這或許是愛的代價吧~
嘗遍貼心是小碗菜
找到火鍋最愛滋味
麻辣火鍋是一鍋煮萬物。但每次去總想點自己愛的那幾道，哪裡還有肚子試新品種？所以每次吃完麻辣火鍋都是既滿足又有少許遺憾。
鴛鴦鍋底
直到在東莞發現了鋤禾人家火鍋，才知道原來四個人吃麻辣火鍋能輕鬆幹掉三十幾種菜。店開在東泰社區，就是重慶街頭火鍋的裝修：木桌長凳，地磚白牆。味道也是重慶老火鍋的味，牛油鍋底很香。老闆別出心裁地推出的「豪華套餐」：大火鍋，小碗菜，可以一次吃到多種菜品，甚得人心。
美團上有一百多元到兩百多元的套餐，包了鍋底和很多菜品。筆者四人選擇的268元套餐擺出來有滿滿當當的一桌：有嫩牛肉、千層肚、肥牛、黃喉、鴨腸、腰片……幾乎囊括了所有重慶火鍋的特色菜品，26個葷菜，12個素菜。真是糾結黨、選擇困難症、處女座的朋友們的福音，對於麻辣火鍋，這一個套餐基本可以體驗到位，讓你找到自己所愛。
鍋底是火鍋的靈魂。問到服務員底料是否半成品，上菜的阿姨馬上糾正：「我們是手工炒料喲。」手工炒料是重慶老火鍋店的傳統：為的是最大限度地發揮香辛料帶來的麻辣鮮香。
毛肚、鴨腸是開篇
這麼多菜，從何吃起？燙毛肚、鴨腸，往往是吃麻辣火鍋的第一道工序，微微漲開的鍋底，燙格開始冒出七零八落的泡泡，這時，配上「七上八下」的手法，一點點看著毛肚鴨腸開始捲曲、收緊，在滾燙火紅的沸水泡泡裡打轉轉。
內臟類
食慾也在等待中迅速壓縮，等得食物燙好送入口中的那一剎那，燙、香、脆、綿、鮮，帶著你初嘗鍋底的風味，麻辣鮮香順入毛孔，這時的火鍋，才算是開了一個好頭。
各種葷菜是高潮
緊隨其上的腰片、老肉片、午餐肉……畢竟吃肉才是燙火鍋的正經事。火鍋，總是有一種莫名的魅力，與每一種食材碰撞都能夠創造其獨有的火花。
肉片類
麻辣為主線循循善誘著卻不會奪掉食材的本味，鮮脆、清甜、厚實、綿軟……各有滋味，不相伯仲。
素菜配飯完美結尾
吃完肉肉已經很滿足，但還缺點什麼。緊隨其後的蓮藕、土豆、豆芽都是好吃的火鍋菜，水一沸，就輕輕把血旺倒入鍋中，小火慢煨，靜靜等待。
素菜類
鮮辣的味道滲進食材縫隙，輕輕一咬，破開滾燙的汁水，從舌尖燙進喉嚨的巔峰鮮香，難以形容。
而包菜和豆芽的滋味，或是微脆時的清爽，剛好化解油膩，又或者是煮軟之後，透明脈絡裡的甜辣香氣。趕緊配碗白飯，讓這次麻辣火鍋在滿足中落幕。
菌菇類
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麻辣火鍋要配老蔭茶
肉足飯飽，來杯茶。鋤禾人家的茶水就是重慶火鍋店的日常飲品：老蔭茶。
老蔭茶其實並不是茶，只因樹木高大，枝葉繁茂，川西農人喜歡在其樹蔭下乘涼避暑，又用其樹葉泡水飲用，便將其稱之為「老蔭茶」。農人採摘樹葉，仿照製作茶葉的方式，炒制，晾乾，然後泡水飲用。飲用老蔭茶不僅能止渴生津，還能清熱祛火，化解油膩。所以老蔭茶和麻辣火鍋是得天獨厚的搭配。
文字/黃月
攝影/李夢穎 視頻/無
編輯/鍾彥亮
【來源：東莞日報社i東莞】
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