與肉類距離增加一米可以增強素食的吸引力

研究人員已經確定了最佳的菜式位置，以幫助「微調」食客在自助餐廳裡採摘更多對地球有益的食物。

大量食用肉不僅危害人們的健康，也危害地球的健康，因為大規模的畜牧業會破壞棲息地並產生溫室氣體。

劍橋大學的保護主義者正在研究「勸誘」人們多吃植物而少吃肉的方法，以幫助抑制因過度食用動物產品而對環境造成的破壞。

研究人員在劍橋學院的兩家自助餐廳裡對顧客進行了實驗，以了解素食的位置是否會影響植物性飲食的使用。

他們在兩年的時間內從105143份餐食中收集並分析了數據，每周交替擺放肉類和蔬菜菜餚，然後將模式改為每月。

研究的規模是空前的，先前對使用選擇架構減少肉類攝入量進行的各種研究的綜述僅得出11290個觀察結果。

研究人員發現，在其中一所大學中，當人們進入服務區時，簡單地將素食放在飯菜的前面，對增加綠色飲食的收效甚微。

但是，在另一所大學中，基於植物的菜餚的銷售在每周分析中猛增了四分之一（25.2％），在每月比較中猛增了近40％（39.6）。

區別：素食和肉類選擇之間的距離增加了近一米，第一所大學的差距為85釐米，而第二所大學的差距為181釐米。

研究結果發表在《自然食品》雜誌上。

減少肉類和奶製品的消費是保護氣候、環境和其他物種的最簡單、最有影響力的選擇之一。

必須讓人們更容易做出更好的選擇。

科研人員希望看到餐飲經理以及所有對自助餐廳和菜單設計感興趣的人使用這些發現，從而促進人們對氣候的飲食更加友好。

科研人員在去年秋天發表的最新研究是這項最新研究的結果，該研究表明，在自助餐廳中添加額外的素食選擇可以減少肉類消費，而不會影響整體銷售。

肉、魚、奶製品和雞蛋背後的畜牧業和水產養殖業佔全球食物所產生溫室氣體的58％，儘管僅佔世界卡路裡攝入量的18％，卻佔據了83％的農田。

最近，劍橋大學的研究人員建議少吃肉類，以減少未來大流行的風險，英國的公共部門餐飲服務商承諾將學校和醫院使用的肉類數量減少20％。

實驗是在兩所學院進行的，一所學院有600名學生，一所學院有900名學生。

在這些學院中，自助餐廳的顧客在工作日午餐和晚餐時會收到不同順序的素食和肉類選擇。

高校成員拿一個託盤，查看提供的飯菜，然後要求在職人員提供他們喜歡的食物。

通過刷大學卡即可購買食物，研究人員僅收集了主要膳食選擇的匿名數據（三明治和沙拉未計算在內）。

在餐飲管理人員幫助建立實驗的同時，食客們仍然不知道。

研究人員曾期望僅通過訂購就能看到素食銷售的差異，但只有在大學裡，這兩種食物之間才有額外的一米至一米八的差距，這在安排素食優先時出現了上漲。

為了證實這一發現，研究人員將食堂的間距縮小到了67釐米，素食主義者的銷售額急劇下降。

實際上，由於差距如此之小，素食排在第一位的情況甚至更糟（與「肉類優先」的日子相比下降了近30％）。

科研人員認為該儀表的作用可能要歸結為尋找肉類所需的額外工作。

如果第一口是肉，那麼當人們很難發現肉類時，許多人似乎對開胃的素食選擇感到非常滿意。

所有自助餐廳和飯店的設計都可以使人們朝著某種方向發展。

因此明智的做法是，使用最容易選擇、最健康、最可持續的食品選擇的設計。

僅靠信息通常不足以使人們改變有害的習慣，需要就如何建立人們的社會進行更多的研究，以使自私的默認決定成為應對氣候變化的最佳選擇。

這項研究為劍橋大學的飲食政策做出了貢獻，該大學的飲食服務致力於減少肉類的使用。