包裝傳統手工月餅
央廣網都昌9月21日消息（記者胡斐 通訊員李韌）中秋佳節臨近，江西都昌縣城劉小平的食品作坊又開始忙碌起來。 「從爺爺那一輩開始，家裡三代人都是做這個，算起來快有一百年裡。」說起自家製作當地傳統手工月餅的歷史，劉小平露出自豪的神情。
一塊有著60餘年歷史的巨大案板，是劉小平的工作檯。「這些芝麻粉都是事先磨好的。」劉小平一邊嫻熟地配製傳統餡料，一邊講解製作流程。他把芝麻粉和白砂糖按比例混合，倒入食用油攪拌，再加入一定量的花生米、冰糖、金桔丁等原材料，和勻至乾濕適合。
劉小平在案板上配製當地傳統月餅的餡料
劉小平的妻子搬來一個稱重器，將配好的餡料捏成圓球狀備用。「大的月餅餡料280克左右，小月餅70克左右。」妻子捏制餡料的時候，劉小平則在另一塊大案板上開始製做「麵皮」。事先熬好的糖漿被倒入麵粉，攪拌調勻，稱重，也捏成圓球狀。
「把餡料用麵皮包裹起來，再敲打成型。」劉小平接過妻子遞過來的「圓球」，放入圓形「模具」，用木錘敲打成一個個「圓餅」。夫妻倆配合默契，一看就知道有著多年的合作經驗。
成型了的「圓餅」，被放入灑好了芝麻的圓形簸箕。「『上麻』的過程需要一些巧勁，月餅兩面的芝麻才能沾得均勻。」劉小平兩手端著簸箕的中部，有節奏地晃動。「圓餅」的一面被沾上一層芝麻後，劉小平稍稍下沉簸箕的前部，突然往上一掀，裡面的「圓餅」齊刷刷地「翻了個身」，在持續的晃動下，另一面也被均勻地沾上芝麻。「這樣的巧勁不是一下就能熟練的，我老婆到現在都不怎麼會。」劉小平笑聲爽朗，額頭上已經開始冒出汗珠。
將「圓餅」的兩面沾上均勻的芝麻
「接下來就交給烤箱了。」只需五分鐘，香氣撲鼻的月餅就烤好了，被放在案板上冷卻。前來拿貨的老主顧迫不及待趁熱切開一個放入嘴裡：「嗯，香……甜……就是以前的老味道。」
月餅出爐
「顧客滿意是我最開心的事。」劉小平說，最近幾天月餅的訂單比較多，但食品作坊光靠做月餅是不行的，平常還做酥糖、芝麻糖、排餅等當地各式糕點。雖然現在機械化流水線大批量生產的糕點很多，但還是有些人喜歡他做的「老味道」。
劉小平從小就跟隨父親學做當地傳統糕點，上世紀80年代初，在鄉鎮供銷社上班的父親承包了那裡的食品加工部。「那時候很紅火，光工人就請了十多個。」
隨著經濟的發展，機械化製作的糕點漸漸佔領了大部分市場。1992年的時候，劉小平有轉行到供電部門上班的機會，但他和父親都捨不得放下這門手藝。父親一直忙到將近70歲，前些年因為身體不適，才把食品作坊交給劉小平打理。
「其實這些糕點的製作過程並不複雜，但願意堅持做的人不多。」劉小平說，父親以前帶過幾個徒弟，都因為太辛苦、利潤低等原因而轉行。「平常的訂單是不穩定的，只有傳統節日來臨前的一段時間，才會比較忙。」劉小平說，多的時候，他和妻子一次要做三四百斤傳統糕點。但從前期的磨粉，準備原材料，到後期的包裝、送貨，夫妻倆要忙上將近四天時間。「費時又費力，忙到腰酸背疼，怪不得沒有人願意做這個。」劉小平苦笑著。他的兒子現在在大學學習軟體工程，兩個女兒都有正式工作。子侄一輩當中，對繼承這門技藝沒有興趣。
「快到中秋節了，按照傳統習俗，希望子女們都能回家團聚。」劉小平拿起一個正在包裝的月餅說，「就像這月餅一樣，圓圓滿滿，團團圓圓。」
劉小平夫妻倆展示做好的月餅，擺成「中秋」字樣
在劉小平的心裡，他對「圓滿」的理解還有另一層含義，希望這些傳統手工技藝，鄉愁裡的老味道也能有個圓滿的結局。「只要還有人願意吃，我就會站好『最後一班崗』，但下一輩人願不願意繼承下去，就順其自然吧！」劉小平無奈的眼神中，充滿著不舍。