江西豐城凍米糖是豐城市優秀傳統食品，俗稱"江南小切"，以其"潔白如雪、香脆酥甜、落口消融"的獨特風味聞名天下。豐城凍米糖製作精良，選用優質糯米、玉米、純淨植物油、白砂糖、透明飴糖、芬香桂花、芝麻、果脯、奶油等精製而成的。顆粒完整，色、香、味齊全，營養豐富，具有芬香如桂，入口消融的獨特風味。豐城凍米糖是江西眾多傳統名小吃中的佼佼者，曾被評為江西五大傳統名點之一。豐城人民矢志不渝的發展創新凍米糖，同時傳承、豐富其內在精神。日復一日，年復一年，小小一塊凍米糖也轉變成了豐城人寄託鄉愁的符號。
江西豐城凍米糖是豐城市優秀傳統食品，俗稱"江南小切"豐城凍米糖為什麼會叫凍米糖？是因為我們老祖宗教我們做凍米的時候一定要在立冬以後，因為這個時候空氣和土壤的水分都很少，非常乾燥，然後溫度也比較低，水容易結凍，這個時候做出來的凍米子，它是自然的，陰乾而不是暴曬，一般應該要達到3到4天。據介紹，做凍米糖的糯米要用「二晚稻」。這是一種在農曆五月播種，生長期在130天以上的晚熟水稻。不能用早稻，做出來的凍米糖會扎手。種晚稻也有風險，接近收割時如果突然降溫，會造成絕收。所以做凍米糖也要看天吃飯。
江西豐城凍米糖剛開始，凍米糖是民間用炒米生產的，後改由凍糯米油炸，膨脹而成，輔料則有白砂糖、飴糖、桂花、紅柚絲等多種。原產主要在河東的杜市、鐵路、洛市一帶鄉村，後來在縣城有多家作坊生產。糯米做出來的凍米糖才酥才脆，糯米選好之後就是浸泡了，浸泡一定要用井水，一般的話就是浸泡一晚上，糯米浸泡之後就要開始蒸煮，這個時間把控非常到位，要求每一粒糯米的含水量要達到一致，拿一個棍子插洞，插洞的目的就是讓蒸汽容易上來，上下的糯米同時熟，這個糯米大概要蒸一個小時左右，基本上就蒸好了。然後是油炸凍米籽，油炸的火候把控是非常關鍵的，如果火大了，炸出來的凍米籽就會發黃，吃起來就會有股焦糊味兒，如果火小了一吃起來就會粘牙。
江西豐城凍米糖凍米糖的另一製作關鍵是麥芽糖的製作。過去家庭製作是把混合麥芽的糯米飯放進一個陶瓷缸，再把整個缸放進一個大木桶，四周塞滿稻草，上面加蓋被子。現在工廠化生產以後，這個環節還是保持純手工，需要把發芽一寸的大麥放進石碓，用木杵打成漿，和蒸熟的糯米充分混合，加入溫熱的水，進行發酵。糯米中的澱粉在麥芽的作用下，慢慢轉化成糖，最後只剩下一層米皮，就表明發酵好了，進入麥芽糖的熬製環節。當糖漿水熬成紅茶色，麥芽香氣揮發出來，這樣熬好的麥芽糖，不管放多久都很酥香。熬好糖漿之後就把糯米倒入其中進行攪拌，一定要攪拌均勻，保證糯米上都能裹上糖漿。拌好糖之後，將凍米糖平鋪在木框中，一定要壓平壓實，之後可以撒上紅綠絲，既美化了外觀，也讓凍米糖的口感更加的豐富了。
江西豐城凍米糖，香脆酥甜，風味獨特，你吃過嗎？壓制好的凍米糖趁熱切片後，就可以包裝了。豐城人過年的時候，不管拿多少禮品，唯獨不能缺凍米糖。一包凍米糖，一包燈芯糕，拎著這兩樣去拜年，這是豐城人記憶裡最幸福的場景。小夥伴們，江西豐城凍米糖，香脆酥甜，風味獨特，你吃過嗎？
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