凍凍米糖是中國的傳統年貨，屬於糕點類。凍米糖酥脆香甜，清白如雪，清香爽口，入口即化，風味獨特口感好，食後令人回味無窮一直以來深受大家的喜愛。
在中國做凍米糖的方法多種多樣，我今天介紹的是江西凍米糖的加工方法，江西凍米糖也有好多種類，今天選一種最高檔的凍米糖與大家分享。
好的凍米糖是選用上等的當年新糯米（長糯米或圓糯米皆可），用清水洗乾淨後再用清水浸泡一晚，浸脹後再上蒸籠蒸，蒸糯米決定了糯米糖的口感（入口即化還是硬邦邦都在此一舉）。在蒸的過程中如發現糯米很硬還要向裡面淋水，淋水不要太多，淋水過多，糯米偏軟將影響凍米糖的質量，蒸到糯米芯不硬就熟了。氣溫低一個晚上蒸熟的糯米就硬了，拿出來搓散曬乾，如氣溫高蒸好後的糯米不變硬，還要放入冰箱冷藏，然後再搓散曬乾。曬乾後就可以用油炸凍米花了，把糯米炸到膨脹，凍米花最好現炸現用。把炸好的凍米花，紅、綠絲，桂花等準備好備用。
熬糖
油炸凍米花在鍋裡放少許的水，按比例放入白砂糖，飴糖（麥芽糖）。熬糖是個技術活，糖漿太嫩不易固化，糖漿過老固化快，口感苦。方法是先大火後小火熬至糖漿拉絲不斷時把火熄滅（燒柴的灶要提前熄火併清理出裡面的紅炭，以免糖漿過老）即向鍋內倒入備好的凍米花，紅絲、綠絲等並快速翻拌使所有的材料都掛上糖漿時撈起放在案板上摸平，撒上桂花壓實成形，等糖漿固化後再切片包裝。
抹平壓實凍米糖製作過程中要注意一些事項：
1、 糖漿太嫩，熬糖時沒有等到水分蒸發完就倒入凍米花等原料，所以起鍋後凍米花粘不結實會爬動。
2、 糖漿太少，糖漿太少不能使所有的材料都掛上糖漿，起鍋後凍米花不能沾在一起。
3、 攪拌不均勻，攪拌不均勻造成有的材料掛上了糖漿有的材料沒掛上糖漿起鍋後凍米花也不能粘在一起。
4、 壓得不結實，沒壓結實就不能讓所有的凍米花都緊緊地粘在一起，切片時就會散開。
5、粘牙，粘牙原因比較多。1）糯米沒有蒸熟，2）糖漿太嫩，3）糖的質量不好。
以上就是凍米糖的製作方法，蒸糯米和熬糖都需要豐富的經驗，如果想自己DIY可以少量試製，質量好的凍米糖是入口即化的，多試幾次我想你也能做到。