豐城凍米糖為什麼會叫凍米糖？是因為我們老祖宗教我們做凍米的時候一定要在立冬以後，因為這個時候空氣和土壤的水分都很少，非常乾燥，然後溫度也比較低，水容易結凍，這個時候做出來的凍米子它是自然的，陰乾而不是暴曬，一般應該要達到3到4天。
遊兵幹，是江蘇省非物質文化遺產保護項目，豐城凍冰糖製作技藝第四代傳承人，製作豐城凍米糖的最重要就是，動米籽。
糯米做出來的凍米糖才酥才脆，糯米選好之後就是浸泡了，浸泡一定要用井水，一般的話就是浸泡一晚上，糯米浸泡之後就要開始蒸煮，這個時間把控非常到位，要求每一粒糯米的含水量要達到一致，拿一個棍子插洞，插洞的目的就是讓蒸汽容易上來，上下的糯米同時熟，這個糯米大概要蒸一個小時左右，基本上就蒸好了。
然後是油炸凍米籽，油炸的火候把控是非常關鍵的，如果火大了，炸出來的洞米籽就會發黃，吃起來就會有股焦糊味兒，如果火小了一吃起來就會粘牙。
接下來一道比較關鍵的工序就是熬糖，對熬糖也是非常講究的，採用的是純天然的麥芽糖，而且裡面要加桂花，這桂花選用的都是樹齡在400年以上的桂花樹開出來的桂花，熬好糖漿之後開始攪拌，把凍米籽倒入熬好的糖漿中充分的攪拌，凍米糖和糖漿攪和均勻以後就可以開始起鍋了。
這個時候把凍米糖鋪平在木框之中，然後趁熱把它們抹平，然後按壓的時候，這個力度也是非常要均勻的，手上的功夫沒有幾年的時間是達不到的，撒上綠紅絲，在壓平壓實，然後切條，切塊，然後包裝，凍米糖就大功告成了。
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