老式伍仁月餅在東北一年四季都可以吃。算得上是最常見又傳統的點心。外皮油潤細膩，鬆軟適口，餡料果仁豐富越嚼越香，在人們心中奠定了它經典之位。
這種五仁月餅屬於提漿月餅，特色就是皮與餡的比例一樣多，內餡比廣式少了許多，多加了一些麵粉，又有一股特有的香氣，所以吃起來扎紮實實。香氣的來源是因為內餡拌有麻油，因為少了許多油與糖，提漿月餅放在室溫中，足足可以保鮮一個月，越回軟越好吃。
所謂的提漿，是指糖漿的提純工藝，在熬製餅皮糖漿時，需要用蛋清液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。只用簡單的麵粉、糖漿、麻油等去調和而成，是提漿月餅成敗的關鍵，直接影響到月餅表皮的顏色，太濃表皮會焦黑，太稀麵皮不容易著色。現今，由於技術的革新，糖的純淨度優質，已經不需要來提漿做糖漿了。
在哈爾濱道外中華巴洛克三道街，百年老店老鼎豐就在這條街上，來來往往購買點心的人流總是絡繹不絕，特別是快到傳統中秋節之前，更是店外車水馬龍，店內摩肩接踵，說是人山人海都不為過，由此可見老鼎豐點心是多麼受大眾喜愛。
其中川酥月餅是老鼎豐獨有的明星產品，更是中華名餅的代表之一，多次在全國榮獲大獎，深受消費者喜愛。產品歷經百年的秘制傳承，融合了南北月餅工藝精華，這麼多年以來，在消費者口中早已是口口相傳，好吃味美，獨具特色，如此奠定了哈爾濱月餅品種口味的頭把交椅。
吃過這種月餅後，我一直在琢磨為什麼老鼎豐的川酥月餅這麼酥軟好吃？
原來製作工藝和原料挑選的一絲不苟，才會如此。正宗的川酥月餅選擇五大連池的冷水玫瑰，廣西桂林的桂花，河北石家莊的青梅，河北滄州的紅棗，
嬌豔欲滴，清香怡人，青脆可口，醇香甘甜，當這些採集之精華被製成餡料，如此美味可口的月餅也就顯得順理成章了。
月餅的外皮，可能看起來普普通通，但原料的選取和比例的合理調配直接影響著它的口感。無論油、面、糖老鼎豐只選擇永遠都是國內最好的原料。川酥月餅採用提漿麵團包油起酥製成，外形似漿皮，口感似酥皮，形成了質、形、色、味、香於一體的獨特風格。在加工餡料的過程中，一直嚴守精工細做的原料，使用的核桃仁、瓜子仁、花生仁、松仁首先都要清洗乾淨，烘乾後備用，而像芝麻這樣的小料也必須用清水漂洗乾淨後才能下鍋炒，炒熟後碾碎滿室飄香。
每逢傳統中秋佳節全國各式月餅大戰，但吃來吃去還是這種月餅最喜歡，雖然距離節日還很早，但提前練習可以先預熱一下，相信到時候才會大賣特賣哦！
餡料的選擇我根據自己喜歡的一些食材，接下來分享這款川酥月餅的詳細做法～
用料；
五仁月餅餡～核桃30克、芝麻40克、花生50克、葡萄乾50克、糯米粉100克+麵粉50克、椰蓉30克、青紅絲20克、玫瑰蜜30克、玫瑰露酒10克、白豆沙80克、香油10克、水少許
月餅餅皮～
油酥：玉米油50克、中筋粉100克+玉米澱粉10克
麵皮：提漿150克、雞蛋液30克、碳酸氰胺2克、鹽2克、玉米油80克、中筋粉250克+玉米澱粉25克
製作步驟；
餡料部分～
1.先把葡萄乾多洗幾遍，然後用玫瑰露酒泡幾分鐘。也可用白酒替代玫瑰露酒。
2.花生、芝麻、核桃烤熟晾涼後，放入保鮮袋裡用擀麵杖擀碎。
3.糯米粉我、麵粉、椰蓉放一起，在鍋裡幹炒至金黃色。
4.都準備好之後，餡料都依次放入乾淨的盆裡。
5.最後加少許涼開水拌成，水量要少只要可以捏起不散開就可以。
6.分成每個重量35克的小圓球。
餅皮部分～
1.盆裡放提漿、雞蛋液、碳酸氰胺、鹽和油充分攪拌乳化。
2.充分混合後再篩入麵粉類。
3.用筷子攪均勻至無乾粉無結塊，蓋保鮮膜室溫靜置半小時。
4.油酥麵團也混合均勻，蓋膜靜置備用。兩個麵團都準備好。
5.將整個糖漿麵皮擀開，一半放整個油酥麵團，另一半蓋住，包嚴實一些。
6.再次擀長方形，擀的時候底下撒乾粉防粘。
7.用刮刀從中間切分成兩份。
8.各捲起，然後切分成均等的小份，每個根據月餅模大小而定，我是70克月餅模所以皮35克、餡35克。
9.包入餡料收口結合嚴實，揉圓，入月餅模。
10.做好直接放烤盤上，入烤箱150度烘烤5分鐘，然後取出表面刷蛋黃液，再放入烘烤至熟。大約12分鐘，具體時間根據自己情況調節。
出爐後表面可以刷油，有利於回軟。月餅烤好後不要馬上吃，晾涼後放入密封袋三天後再吃就可以了。
這種月餅皮和餡比例是1:1，回油後很酥很軟。
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