原標題：「抗糖化」就能抗衰老？沒那麼簡單
隨著越來越多的護膚品、保健品有了「抗糖化」概念的加持，「抗糖化」產品儼然成了護膚界的「扛把子」。什麼是「糖化」？「抗糖化」產品真的有讓人青春永駐的神奇功效嗎？「抗糖化」就能對抗我們身體的衰老嗎？
今天，就請北京大學人民醫院臨床營養科主管營養師蔡晶晶為大家揭秘「抗糖化」的真相。
讓人又愛又恨的「美拉德反應」
為什麼有些食品，例如誘人的蛋糕、充滿香氣的咖啡、自帶濃鬱香味的巧克力、吱吱冒油的烤肉等，對人們來說總有一種強烈的誘惑呢？這要從一種反應說起。
最早，人們發現，甘氨酸和葡萄糖混合液共熱時會形成褐色的化合物，並可以聞到香氣。後來的研究發現，這是羰基化合物和氨基化合物間的反應，這是一種廣泛存在於食品工業的非酶褐變，稱為「美拉德反應」，也就是常說的「糖化反應」。
正是這種反應成就了很多讓人慾罷不能的美味。做食品的人可以用美拉德反應製作出各種你想要的色澤和味道。然而，事物總有兩面性。在品嘗美好味道的同時，美拉德反應也形成了丙烯醯胺、呋喃、雜環胺、晚期糖基化終末產物，而這些物質可能導致癌症、慢性病，以及加速衰老。
特別是晚期糖基化終末產物，它導致衰老可不只一種方法。部分研究認為，這個物質對皮膚的損傷是使膠原蛋白的脆性增加，容易斷裂，進而產生皺紋，其本身的顏色使我們臉色發黃、暗沉。其實，晚期糖基化終末產物加速人體衰老還體現在導致很多慢性病的發生，比如糖尿病、阿爾茨海默病、動脈粥樣硬化等。有研究發現，上述患者體內的晚期糖基化終末產物水平明顯高於正常人群。
因此，可以肯定的是，「糖化反應」和皮膚衰老密不可分。
戒「糖」能防衰老？你想多了
就丙烯醯胺、雜環胺這兩種產物來說，前者在食品中主要由高澱粉含量的食品原料經油炸、焙烤發生美拉德反應而產生，後者在燒烤、煎炸的肉類形成。那麼，人們開始思考是不是不吃這些過度加工的食品，就可以實現青春永駐呢？遺憾的是，不能。
減少高溫烹調，不吃燒焦的食物，避免過多食用燒烤、煎炸的食物，的確可以在一定程度上幫助我們減少可能致癌物的攝入。然而，另一種晚期糖基化終末產物就沒那麼好「對付」了。愛美女性最擔心的也是這種物質。
晚期糖基化終末產物在人體內有兩個來源：一是過量的糖和蛋白質在體內合成，二是通過進食攝入。需要注意的是，這裡所指的糖，並不只是甜甜的糖果，而是碳水化合物，它是包括單糖、雙糖、多糖等各種不同類型的糖的總稱。
也許有人會問，是不是「戒糖」，完全不吃碳水化合物就可以遠離晚期糖基化終末產物，遠離衰老呢？遺憾的是，這基本也沒有可能！
我們知道，人體本身的血液中流淌著葡萄糖，不論你怎麼「戒糖」，你的身體都會想方設法為挑剔的紅細胞、神經細胞和肌細胞提供葡萄糖作為能量原料。所以在人體中，始終存在著緩慢的「美拉德反應」，進而使我們慢慢變老。
此外，碳水化合物是提供人體能量的三大供能物質之一，如果攝入不足，自然會導致機體功能下降，或部分缺失，比如易疲勞、情緒易怒、注意力不集中、免疫力下降等。
雖然，目前有很多關於生酮、低碳飲食模式的臨床應用，但這些都是基於治療的飲食模式，也就是說是為了治療某些患者而設置的。不能等同於一種生理狀態下的日常飲食。
靠「抗糖化」產品就能養出「少女肌」？
提到「抗糖化」，很多人可能會不知所云，但對於愛美人士，這可是競相追捧的大熱產品。在各大線上銷售平臺搜索「抗糖化」，各種口服液、膠囊、蛋白粉真是讓人眼花繚亂。產品宣傳上大多寫著：「抗衰老」「亮白」「抵禦自由基」「熬夜也能養出『少女肌』」……一般來說，此類產品中很多含有美白、抗衰老成分。還有一些產品中使用的是抗氧化成分，比如神經醯胺、VC、鋅，儘管這不影響我們同樣獲得美白、抗衰老的作用，但它們不是「抗糖化」作用的機制。
而且，這些成分目前並沒有指南性的推薦劑量，也沒有更多「抗糖化」作用的研究支持。
其實，對於皮膚而言，最大的損傷並不是「美拉德反應」，而是日曬、熬夜、不均衡飲食、壓力等，單純的「抗糖化」產品並不能抵抗所有危害因素對身體帶來的損傷。
所以，對於 「抗糖化」產品，在經濟允許的情況下可以自願選擇。
延緩身體衰老試試這些駐顏法
與「抗糖化」產品相比，防曬、健康飲食、規律生活會發揮更大的抗衰老作用。要想延緩我們身體的衰老、保持健康，還要從平時一點一滴做起。儘量做到以下幾方面，才有可能真正達到減緩衰老和預防疾病的目的。
改變烹飪方式採用一些能夠減少可能致癌物生成的烹飪方式，如蒸、煮、燉、汆等。
適當多吃新鮮蔬菜和水果膳食纖維有吸附可能致癌物並降低其活性的作用。
「戒掉」不必要的添加糖人體雖然需要葡萄糖，但不意味著你就要直接攝入糖。從這個角度講，「戒糖」也不能說完全沒有用。我們可以戒掉添加糖，比如蔗糖、白砂糖、綿白糖等。此外，通過攝入複雜的碳水化合物，比如谷薯類、雜豆類、新鮮的蔬菜和水果獲取健康的碳水化合物。同時，配合蛋白質和脂肪的合理攝入比例。
適宜的運動和規律的作息減少熬夜，早睡早起，適度運動，通過運動有效快速消耗多餘糖分，維持體內糖分平衡。
（文章來源：北京青年報）
(責任編輯：DF537)