香甜而神奇的無花果

2021-01-17 澎湃新聞
香甜而神奇的無花果

2020-10-27 06:53 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

愛吃水果的朋友，對 「樹上結的糖包子」的植物謎語不陌生吧？是的，謎底就是果肉飽滿、柔軟多汁的無花果，又稱「映日果」「蜜果」「文仙果」「奶漿果」，是現存至今人類歷史上最為古老的水果之一。

何為無花果

無花果屬於桑科榕屬木本植物。據考證，無花果的原產地是西亞和中東地區，在唐朝，無花果由波斯商人沿絲綢之路帶入我國，從此便紮下根來並廣泛種植。現今，種植歷史悠久的新疆依然是我國規模最大的無花果產區，山東、上海、浙江、江蘇、福建、四川、陝西、廣東等地也均有栽培。

李時珍在《本草綱目》中記載了「無花果出揚州及雲南，枝柯如枇杷樹，三月發葉如花構葉。五月內不花而實，實出枝間，狀如木饅頭，其內虛軟。熟則紫色，軟爛甘味如柿而無核也」，對無花果的生長過程與果實特徵做了細緻的闡述。

無花果其實並非真正意義上的果實，而是無花果樹花託膨大而成，所謂的果肉實則是無數盛開的小花朵。在花託底端有一個細窄的通道，供小蜂進入進行花粉的傳播。無花果雌雄異株，雄花和雌花同生於花託內壁，雄花生在花託內壁口部，雌花則在花柱部位側生。由於花粉傳播時，無花果小蜂會在花託內部產卵繁衍，商業化栽培的無花果為避免小蜂對花託的汙染，都採用單性結實的手段，使花託內部均為雌花，杜絕小蜂進入花託的可能。無花果樹結果需要5~7個月，成熟的花託直徑為3~5釐米，頂部略有下陷，呈紫紅色或是黃色。由於無花果無法在採摘後繼續生長，必須要在完全成熟（此時果皮異常柔軟易破）時進行採摘，使得無花果收穫期很短且難以運輸與儲存。人們在食用新鮮無花果的同時，也將它曬乾留存。

小果大奧秘

最早進行無花果栽培的地區是中東地區。人們不僅食用新鮮的無花果，還利用曬乾的無花果製作甜味劑與各小食，使其成為當地日常生活中不可或缺的一部分。

無花果引入到美國後，美國人民也對無花果情有獨鍾。美國作家威斯特在創作小說《巴爾的摩小姐》時，收到了一位女士寄來的由無花果乾與山核桃製成的蛋糕。品嘗過後，威斯特無法忘卻蛋糕的美味，便將這誘人的蛋糕寫入小說之中。隨著小說的出版，人們紛紛仿照書中的描寫製作蛋糕，「巴爾的摩小姐蛋糕」從此由書本走上餐桌，成為一道廣受美國人民喜愛的經典甜品。

與西方不同，我國對於無花果的研究主要圍繞其藥用價值而展開。《本草綱目》中記載：「治五痔，咽喉痛。」現代科學研究表明，無花果中已知含有18種胺基酸，10種為人體所必需，且富含多種維生素，其中維生素A、維生素C的含量尤其豐富；同時也是富硒水果，其含硒量是食用菌的100倍，是大蒜的400倍；含20%左右的果糖和葡萄糖，極易為人體所吸收利用。

無花果果皮富含大量的膳食纖維，果肉則富含蛋白酶、蘋果酸與水解酶，能夠刺激腸胃蠕動，促進食物的消化與吸收，潤腸通便，防止便秘。無花果內富含丙乙酸、奎寧酸與檸檬酸，有消腫抗炎的效果，可以一定程度上緩解咽喉腫痛的症狀。此外，無花果內的鉀元素、脂肪酶和可溶性纖維能有效防止膽固醇的堆積，維持血壓的平衡，降低冠狀動脈與血液疾病的患病率。果內富含的鈣質、維生素C與花青素則能幫助排出體內毒素，促進皮膚細胞新生，有助於強健筋骨、美容養顏。

吃法有講究

無花果果肉多為淺紅色，具有獨特香氣，味道甘甜，吃法多樣。可以將它洗淨、去皮後，直接鮮食；也可洗淨後浸泡數分鐘，入開水鍋燉煮30分鐘，盛出汁水，至適宜溫度飲用。

無花果雖好但也要注意食用量，過度食用會引發健康問題——引起腹瀉：無花果本來就有潤腸的作用，而且成熟後的無花果中糖分含量很高，很容易被菌類和昆蟲感染，食用要適量而止；引起腸胃不適：無花果中植物有機酸的含量較高，尤其是沒有完全熟透的無花果，食用之後對胃腸會有一定的刺激作用，食用過多便會損傷胃腸，引起不適，有可能引發腹痛；引發肥胖風險：無花果中含有很多的糖分，屬於高糖水果，食用過多會引起血糖值升高，若不能及時消耗，就會轉化成脂肪。

開發美食的上佳食材

隨著人們對無花果營養與保健價值的不斷認知，在很多領域開始嘗試用它製作美食。目前主要應用有兩大類，一類是充分發揮它的香甜特色製作甜點；另一類是慢火煲出它的營養，用作燉煮老火湯。

以無花果為特色的甜點很多，比較富有特色的是無花果派。與市面上較為常見的水果派不同，無花果派中還會添加香濃牛奶，以豐富派的口感、味覺及層次。一口咬下去，果香與奶香相互交融，在口腔中肆意綻放。無花果派的做法其實也比較簡單，只需準備適量的低筋麵粉、黃油、牛奶、砂糖、雞蛋，將它們一同放入盆中混勻，並加入適量的清水攪拌均勻，揉搓成麵團，放置30分鐘後就可以用來製作酥皮；派餡則需要將無花果、黃油、奶粉、砂糖與蛋液充分攪拌，成型後放進準備好的模具之中，外層包裹上擀好的麵皮，放進烤箱烤制大約20分鐘，就可以品嘗健康美味的無花果派了。

無花果煲湯是四季美食中不可或缺的，比較有名的是將它與茶樹菇、老鴨共同煲煮出「無花果茶樹菇老鴨湯」。具體做法：先將茶樹菇洗淨，溫水泡發後剪去根蒂，切成細段備用；老鴨洗淨，入冷水中浸泡，撈出後斬塊焯水，和無花果、蔥、姜、備好的茶樹菇一起放到鍋裡用大火煮開，轉小火慢煮30分鐘，出鍋前加入適量枸杞，加少許鹽調味即成。端坐桌前，小口品嘗，美味自不必多說。

原標題：《香甜而神奇的無花果》

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關鍵詞 >> 無花果

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    ，常被錯認成無花果，卻要比無花果營養美味，一斤70元，但是很少人吃過，並不被很多人所熟知。另外在吃起來的口感上，相比無花果來說，木瓜榕更加的美味一些，吃起來軟糯爽口，香甜多汁，香味濃鬱，甜度和含糖量更加的高，有著木瓜一樣的味道與口感，特別的美味好吃。
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