鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中DHA量最高的，選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮
美完全的呈現。
清蒸鱸魚的做法
1，鱸魚要買河鱸魚，海鱸魚不適合清蒸，重量以不超過一斤的為宜。
2，將魚鰓，內臟清理乾淨，在魚身兩側各劃幾刀。在每一條縫隙處塞入一個薑片。淨置片刻。
3，鍋裡加入適量的水，燒開冒氣。
4，此時將鱸魚放入鍋內開始蒸。
5，根據魚的大小決定蒸的時間，一般8兩左右的蒸5-6分鐘足以。（時間很關鍵）
6，打開鍋蓋，取出鱸魚，將盤裡蒸魚產生的水全部倒掉。（此步也是關鍵）
7，鐵鍋倒入食用油，燒熱後，澆到魚身上，會有滋滋的響聲。
8，將蒸魚豉油淋在魚身上，再放上蔥絲、薑絲或紅椒絲。
香辣豆豉蒸鱸魚
食譜所需用料：鱸魚500g；姜；蔥；豆鼓30g；鹽；生抽；紅椒；料酒；油。
菜譜做法：
1、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗乾淨。
2、在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。
3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽醃製15分鐘。
4、魚頭魚尾都碼在盤子裡，撒一豆豉。
5、上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘。
6、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。
7、最後熱油淋上即可，簡單營養又美味。
鐵板鱸魚
食譜所需原料：鮮鱸魚1條，粗鹽、味精、玫瑰酒、蠔油、冰糖、美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒
片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等。
做法步驟：
1、鱸魚剖洗淨，瀝乾，加精鹽、味精、玫瑰酒等調料醃漬片刻，下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出。
2、鍋內留油少許，放入美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，調製勾芡。
3、錫紙1張，墊以洋蔥絲，澆上黃油，放入鱸魚，澆上調好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上，即可
上席。
鱸魚的營養價值
①、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的
人有很好的補益作用。
②、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，
是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
③、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食
用鱸魚來補充。
鱸魚的功效作用
1，鱸魚具有催乳安胎的功效。吃鱸魚對孕婦不僅能夠補充營養，還有催乳的功效。對孕婦生產後的乳汁少有很好的改善作用。
2，鱸魚具有正常維持神經系統功能。鱸魚中富含的銅元素對人體心臟有很好的保護作用，並正常維護神經系統功能。
3，鱸魚具有補肝腎、化痰止咳、益脾胃之效用，對肝腎不足的人群有很好的補益效果。
4，鱸魚具有增強體質的作用。鱸魚富含大量的蛋白質及胺基酸等元素能夠促進身體發育和營養的補充，還參與人體的蛋白質和的
脂肪代謝過程，以達到增強體質的效果。
選購宜忌
鱸魚身體背部呈現灰色，兩側以及腹部銀灰，體側上部以及背鰭部分有黑色的斑點，斑點隨著年齡的增長而減少。
烹調宜忌
1、鱸魚的肉質細嫩清香、沒有腥味、肉為蒜瓣形狀。適合清蒸、紅燒或者燉湯，也可以醃製食用。
2、鱸魚肉非常容易消化。貧血、頭暈、慢性腎炎、習慣性流產、妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺乏者都適合食用。
食用宜忌
皮膚病，疥瘡腫痛者忌食。
由於鱸魚是肉食性魚類，魚肝不適合食用。
貯藏宜忌
鱸魚一般用低溫保鮮法，去除內臟、清洗乾淨之後吸乾表皮的水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存。