美媒:研究稱白色杯子讓咖啡口感更苦

參考消息網12月12日報導 美媒稱，清晨一杯好咖啡的秘密也許就在於選擇正確的咖啡杯顏色。

據美國《華盛頓郵報》網站12月9日報導，根據最近在澳大利亞進行的一項研究，咖啡杯的顏色可能會改變咖啡的口感。這一研究調查了3種不同顏色的咖啡杯——白色、藍色和透明玻璃——對口感差異的影響。研究人員向18名參與者提供相同的咖啡，放在形狀類似但顏色不同的杯子裡，然後讓他們標註出甜度、香氣、苦味、品質和可接受度。

研究人員發現，咖啡飲用者會由於杯子顏色不同而對同樣的咖啡產生不同的感受。具體來說，白色杯子裡的咖啡喝起來更「濃」（或苦），透明玻璃杯的淡，而藍色杯子的咖啡則「適中」。

至於甜度，參與者指出，白色杯子裡的咖啡沒有藍色杯子和透明玻璃杯裡的甜。由於實驗規模較小，其他口味差別在統計上並不大。

尚不清楚顏色為什麼會讓人對食物的感覺不同。一種解釋就是我們從不單獨看顏色，而是參考其他顏色來看。

一個紅色草莓放在白色盤子裡比放在黑色盤子裡看上去更紅。牛津大學研究人員查爾斯·斯彭斯表示，這種聯繫反過來會影響口味。他說：「紅色可能代表著更高的甜度，因為紅色水果往往比綠色水果更成熟。」這種象徵性足以引發口感上的明顯差別。

也有可能特定的顏色與特定的感受聯繫在一起。具體來說，在這個實驗中，研究人員有一種直覺。他們認為，人們也許把棕色和苦味聯繫在一起。他們寫道：「白色杯子也許影響到人們對咖啡棕色的看法，從而可能影響對咖啡濃度和甜度的感受。」這就有助於解釋為何透明玻璃杯會產生相反的效果，因為它稀釋了這種顏色。