廚房，一個和全家人身體健康高度相關的區域，我平時總會花多一點心思在這裡，無論是其本身環境的清潔做得比家裡其他地方更仔細，還是在不同季節研究搭配不同的養生食譜……
但是，我發現廚房裡有個東西卻在被我們很多家庭忽略，那就是菜板。菜板每天要接觸廚房大部分食材，如果沒有買對、沒有用對，對我們的健康都會有很大影響。
比如說有些劣質的拼接菜板，上面使用了不合格的膠水，其中含有超標嚴重的致癌物甲醛；比如說有些表面看起來是光鮮平整的菜板，實際內裡卻充斥著爛木頭、邊角料；比如說有些菜板使用不當很容易發黴，而發黴的菜板產生的黃麴黴素，對人的肝臟組織有著極大的傷害。比如說……
所以一塊買錯用錯了的菜板，很可能成為廚房最大的健康殺手，這不能不引起我們的重視。
那麼對於菜板，如何才能買對、用對呢？
今天的文章就從「買菜板，哪種最好？」，以及「菜板，你用對了嗎？」兩個方面，和大家聊聊這件事。
買菜板，哪種最好？
什麼樣的菜板算好菜板，值得買？▼
軟硬合適，不傷刀刃抗菌，儘量不發黴不易掉渣、起木屑、開裂所以說，一塊好菜板縱然受材質、尺寸、設計、使用習慣等多方面影響，但是這其中，材質的影響才是決定性的，可以說選菜板最重要是選材質。
現在市面上最主流的4種菜板材質分別是實木、竹製、塑料和複合材料，下面分別展開說說。
1.實木菜板
實木原料的菜板，一種是直接將原木橫切，也就是我們熟悉的菜墩子，一般飯館廚房用得比較多。一種是我們家裡比較常見的長方形的木質菜板，它是將原木縱向切割而成。
還有一種是由複合型木材拼接而成，拼接就涉及到使用的膠水問題，有些小廠家的膠水可能不過關，其中含有超標甲醛，所以在選擇這類菜板的時候選擇值得信任的品牌很重要。
那麼，哪些種類的木頭適合製作菜板呢？
《中國烹飪工藝學》中認為，菜板最好採用銀杏木、柳樹木、榆樹木、櫸樹木等軟木為材料鋸制而成。這些木料彈性好，不易傷刀刃，不易起木屑。
其中銀杏木被認為是製作菜板最好的木料之一。銀杏木菜板比普通菜板更有彈性，不易翹不易裂不易變形。
櫸木硬度高，比一般實木菜板都重，且堅固，但製作工藝不過關的櫸木菜板也容易產生裂紋和變形。比如宜家之前有在賣的一款拼接的櫸木菜板，我用了一段時間後拼接處就開裂，整個菜板跟變形金剛一樣，中間隆起至少有30度。
總之櫸木菜板是很考驗製作工藝的。
檜木菜板，一開始是日本人用得比較多。檜木軟硬適中，含油量高，還有抗菌作用（日本木頭浴缸就是用的檜木）。日本有一座現存的世界最古老的的木造建築物——法隆寺就是用檜木建造，距今1300多年了仍在使用，甚至還能聞到檜木的香味。
號稱日本原料、日本設計、日本製造的越後檜木菜板，整板和拼接都有，價格不算柔和
還有一種在南方用的很多的鐵木菜板，鐵木硬度高，密度大，入水即沉。但是需要極其注意平時的保養，保持浸油才能防止乾裂，可以說保養起來比較麻煩。而且現在最好的廣西龍州蜆木已經不讓砍了，現在賣的菜板大多用的都是越南進口的木頭。
總結，如果你打算買實木菜板，首選整板，銀杏木、柳木、檜木都是不錯的選擇。
檜木可以看看日本進口的品牌，質量有保障，但貴且容易缺貨。
銀杏木和柳木，網購的選擇就很多，價格也不高，有菜墩子，也有菜板，整板和拼板都有，買的過程中需要仔細鑑別。如果是買拼板，最好選擇熟悉一點的品牌，對於膠水的使用會放心一點。
買的時候都多看看評價。
2.竹製菜板
現在提到竹製菜板，好像懂行一點的人都比較排斥，認為它是劣質拼接貨的代名詞。其實事實也不盡如此。
好一點的竹製菜板用的是整竹。整竹工藝是將原本是圓筒狀的毛竹段，經過軟化，展平成一整塊無縫竹板，2片無縫展平竹板材經過膠合壓制而成，整竹工藝製成的竹製菜板，正常使用過程中食物不會和膠水直接接觸。
但是那種特別便宜的竹菜板，確實有可能是各種亂七八糟的原料湊合成的，表面看起來平滑規整，有人把那種竹菜板切開後，裡面卻是別的填充物。
刨開製作工藝來談，竹菜板本身比較傷刀，不耐砍，會掉渣，而且容易發黴。所以不是特別建議大家去買竹菜板。
3.塑料菜板
我覺得我們用塑料菜板心裡最大的一個坎兒就是：塑料菜板到底有沒有毒？
塑料菜板的原料一般都採用聚乙烯塑料（PE）、聚丙烯塑料（PP），本身無毒，對人體無害。但是！也有很多不正規的企業為了增加塑料菜板的硬度，會過量添加有機添加物和碳酸鈣、滑石粉等無機填充物，這些東西進入食物，是會影響健康的。
而且塑料菜板本身使用後就容易出現明顯的刀痕，容易掉渣且容易變形。所以上面說的那些對人體有影響的原料也就更容易跟隨食物進入我們身體內。
但塑料菜板的優點也很明顯啊，價格低、輕便、清洗方便。如果想買的話，最好選擇大品牌，他們無論是在原料的選擇上，還是製作工藝上肯定更靠譜，值得信賴一些。
比如：▼
Joseph Joseph推出的塑料菜板系列，一套有4個塑料菜板。紅色用於生食類，白色用於熟食，藍色用於海產品，綠色用於蔬果類。
本身是值得信賴的大品牌，能保證使用的塑料質量，不同的分類也有助於防範食物細菌汙染。除了價格高和用起來麻煩一點，好像沒啥缺點。
4.複合材料菜板
這裡特指日本的合成樹脂菜板。它的原材料也不是純天然的，用的是帶有抗菌成分的合成樹脂。
據說為了抗菌的原因，日本禁止使用實木菜板作為商業用途，也就是說路邊飯館、壽司店等不能使用實木菜板，所以他們就普遍使用合成材料菜板。包括在壽司之神紀錄片裡，壽司之神小野二郎也用的是這種菜板。
它的優點是：
抗菌，這種菜板幾乎不吸水不吸油，細菌沒有滋生環境；好打理，可以直接用沸水衝洗殺菌也不怕變形；耐用度強，不傷刀刃；不易開裂和掉屑。唯一的缺點可能就是材質並非天然，有些人會特別介意這個吧。
購買的話當然首選日本品牌了，最有名的是這三個：長谷川、朝日和吉川。家庭用的話，兩百塊以內都可以買到。
使用菜板的注意事項
買一塊好菜板是一回事，更重要的還是我們平時的使用習慣。
菜板的使用有一個基礎原則：生熟分開。
有些營養專家會建議家裡有條件的準備三塊菜板，生肉一塊、蔬菜瓜果一塊、熟食一塊，特別是有嬰幼兒的家庭，可以專門準備單獨的一塊菜板給小朋友做輔食。目的其實就在於避免食物之間的交叉汙染。（關於如何避免病從口入，如何從日常小細節裡防範食物的細菌汙染，可以看我之前寫的這篇文章：病從口入！這3個你沒注意過的下廚小細節，正在危害你的家人健康）
但是如果怕麻煩，覺得3塊太多了，只想用1塊的話，至少你要能做到，生魚生肉在同一塊菜板上處理後，一定要對菜板進行嚴格的消毒殺菌（刷子蘸取洗潔精刷洗，然後用清水反覆衝洗乾淨，最後用開水再衝一遍）才能用作處理蔬菜水果甚至熟食，避免生菜中的細菌傳播。
無論什麼類型的菜板，每次使用後都要及時清洗乾淨，豎直放置在通風的地方自然風乾。避免陽光暴曬，防止變形。
對於實木菜板，不同的木頭有不同的保養方法，比如蜆木菜板要在使用前將整個菜板泡入水中再塗油，櫸木菜板則不宜浸水。正規渠道購買的菜板都會配備專門的保養說明書，按照它說的做能延長菜板的使用壽命。
砧板一旦發黴或者出現大的割痕、溝槽，也就到了換菜板的時候，其中黃麴黴菌有致癌的風險，割痕也會窩藏難以徹底清洗的細菌和食物碎屑。
以上，就是關於一塊好用、安心又健康的菜板的全部心得了。別看它平時只是廚房裡一塊不起眼的小物件，實際上在它的位置上它仍然發揮著不可忽視的作用，關係著一家人的健康。希望今天的文章能給大家帶來一些新的收穫，也為大家的生活帶來一些小小的、卻令人愉悅的改變。
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