提到皮蛋我就想起家鄉製作的變蛋了，也是皮蛋的一種，不過和松花蛋不同的地方就是它使用雞蛋製作的，不是鴨蛋。不過味道也非常好，而且看著更加有食慾，像果凍一樣，蛋清是透明的，蛋黃是金黃色的。
皮蛋的功效
皮蛋具有促進消化、清熱解毒的功效，非常適合夏季食用。並且經過醃製的皮蛋蛋白質和脂質分離更有利於人體消化，膽固醇的含量降低，而鐵的含量增高。不過大家都知道松花蛋在製作過程中會有重金屬鉛殘留，而鉛對人體有害，尤其是對兒童更是不利。
所以無鉛皮蛋也就應運而生了，不過無鉛皮蛋並不是就真的不含鉛了，只不過是含量比較低，滿足國家食品要求的含鉛標準。所以小孩子儘量還是少吃比較好一點。對成人倒不會有太大的影響。
皮蛋的製作
無鉛皮蛋其實在家也能夠製作，如果你是第一次製作可以一次少做一點，多練習幾次才能做出好吃的皮蛋。
如果你比較懶得話可以直接到網上購買別人已經配比好的皮蛋粉，按照說明書的方法就能夠醃製了。一般是先將準備好的皮蛋粉調成糊狀，然後將皮蛋均勻的滾上皮蛋粉。然後將皮蛋放進塑膠袋子中，紮緊口，一般夏天氣溫比較高的時候放上一星期左右就可以了。醃製好的皮蛋晾乾就能夠食用了。
上面的方法比較適合懶人，還有比較傳統製作方法這裡再給大家介紹一下。
這裡以100枚鴨蛋為例，挑選100個大小差不多的，新鮮的鴨蛋備用。準備生石灰、食鹽、純鹼、草木灰、茶葉、還有鋸末。一般的配比大概是100個鴨蛋，二兩食鹽、生石灰一斤三兩（675克）、純鹼半斤、草木灰二斤、茶葉二兩，鋸末適量。
將準備好的鴨蛋洗乾淨，把茶葉用沸水煮開，然後用茶葉水將生石灰淋開。然後把剩餘的配料放進去。然後佩戴上手套，將鴨蛋放進去，均勻的滾上石灰漿。然後再滾上一層鋸末，取出來放在地上靜置一會兒。靜置十幾分鐘之後，將鴨蛋放進塑料桶或者塑膠袋子中密封。一般夏天一星期就能夠食用了。
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