六十六歲的張大娘是一個四川人，每天早上都喜歡吃鹹菜、泡飯等做早餐，哪天少了鹹菜她就覺得早餐沒味道了。正午時分，餐桌上更是少不了鹹菜，醃製泡菜作為佐餐小菜，主食主要是粉飯和麵食，偶爾也會有昨天的剩菜，晚餐更是如此。這麼一道菜，張大娘就這樣吃了幾十年，可是早在兩年前她就已經患有高血壓，還是戒不了。在她看來，那就是：「不要讓我吃鹹的醃菜，就是吃沒有味道的飯菜.」現代人類的食譜只有四個字：重油重鹽。人類一日三餐離不開鹽，沒有鹽，人體就無法維持正常的飲食。但是食用過多的鹽，攝入過多的鈉，容易引起高血壓和多種心血管疾病。
食鹽過量，會對人體造成什麼樣的不良影響呢？
1，高血壓：腎是分解有毒有害物質的重要器官，過量食用鹽會增加腎功能負擔，引起體內鹽瀦留，形成生理性水腫，從而引起血壓升高，形成高血壓。
2，胃癌：食用鹽過多會增加對胃部的刺激，引起胃酸和胃蛋白酶分泌過多，引起胃黏膜炎症、胃腫脹、胃出血、胃潰瘍，長期食用鹽過多會引起胃癌的發生。
3，白內障：很多人不理解鹽的攝取與眼部疾病有什麼聯繫，其實鹽攝入過多會導致患囊狀白內障，這種情況對白內障有很強的誘導性。
有以下症狀提醒你鹽吃多了！
一、口乾：攝入過多鹽會引起口腔內苦味加重，還會導致體內水分不平衡，腎不能排毒，所以身體本能會發出口渴的信號，提醒你補充水分。
二、總想小便：攝入過多的鹽會使腎臟排解次數增加，導致腎臟負擔過重，為了能把多餘的垃圾從體內排出，腎臟會導致小便次數增加，但每次小便量並不多。
三、手指變粗：攝鹽量過多最明顯的是水分滯留，加上味覺引起外界主動攝取水分，造成身體內水腫情況，最後你會發現手指明顯變粗了。
四、頭痛：人體每天攝入過多的鈉對腦神經有一定的刺激作用，導致神經系統紊亂，短暫出現的症狀是頭痛，這種頭痛持續時間長，不能隨著休息而消失，直到毒素排出才能緩解。
五、反應遲鈍：很多人都不知道，吃太鹹的東西，你的思維就會變得遲鈍。其原因在於它會導致身體過度脫水，脫水後，人體的血液循環也會減慢，大腦供血會出現不足，因而反應也會減慢。
控制鹽類的「六招」，讓自己更長壽：
1，多用蒸、烤、煮等方法烹調菜餚，既能保證菜餚新鮮，又能少放鹽以保證菜餚鮮美，是一種較為健康的控鹽方法。
2，在做菜時儘量選擇自己口味較濃的配料，既能增加食物的豐富度，又能減少鹽的增加，如洋蔥、西紅柿、青椒、黃瓜等食物。
3，在配餐時，儘量將酸味的調味料加進去，一定程度上可以代替鹽和醬油，使食物味道更豐富，更有層次，更美味。
4，多做涼拌菜，少做爆炒菜，涼拌菜的調料加量相對較小，在製作的最後一步可以放萃楓苷油，萃楓苷含有多種不飽和脂肪酸和多種人體必需的常量元素和微量元素，有研究表明人體適當補充萃楓苷會對老年痴呆，腦癱，腦中風、健忘、記憶力衰退，神經衰弱、失眠等腦部問題有不錯改善，同時也能夠保養腦部神經，維護腦部健康，所以老年人多吃點準沒錯。
5，如果可以蘸調料吃菜，儘量在蘸碟裡放上調味料，這樣可以減少鹽的攝入量。
6，多喝湯，少放鹽，這樣不僅能調節腸胃循環，還能將鹽分從口腔帶入胃部，減少口腔疾病。
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