北海海鮮,驚豔您的味蕾

吃在北海

北海這座城市的魅力，不僅在於它四季如春、舒適宜居的氣候環境，交相輝映的海洋風光與人文景觀，更在於它是遠近聞名的海鮮美食之城。不管你什麼季節，什麼時候來到北海，都能吃到美味的海鮮大餐。「靠山吃山，靠水吃水」，三面環海的北海，當然以「海味」著稱。

生猛海鮮盛宴現場。李君光 攝

北海海鮮美食節。許振國 攝

北海地處中國四大漁場之一的北部灣漁場，得天獨厚的海洋生態環境，出產530多種海魚，30多種蝦蟹，50餘種螺貝，還有沙蟲、泥丁、海參、鮑魚等數不勝數的海產品。如此豐盛的海鮮，吸引著全國各地的客人，來北海赴一場海鮮盛宴。

北海地角漁港。

今年開海節，魚王登場。北海日報新媒體攝

秋風起，蟹兒肥。南海休漁季剛結束不久，石斑、馬鮫、鯧魚、大花蟹、小花蝦華麗回歸，每年這個季節，正是北海海鮮大量上市的時節。新鮮的海鮮擺上桌，經由當地人簡單加工後，就是一桌海鮮盛宴。入鄉隨俗，為讓這場舌尖上的美味之旅更令人口舌生香、回味無窮，在這裡，本報記者特別整理推薦一些最受歡迎的北海特色海鮮以及北海人原汁原味的烹飪方法，方便大家尋味。

北海特色海鮮

蟹類：

北海出產的蟹品種多樣，有青蟹、花蟹、膏蟹、獅子蟹等。北海人最為喜愛的就是花蟹和青蟹。

青蟹。

青蟹。也許很多人不了解它，但是它卻有「海上人參」的美譽。甲殼堅硬，外表圓潤，通體青色，顏值頗高，且自帶的鮮鹹之味是河蟹所無法比擬的。青蟹以肉肥膏多著稱，肉質豐厚且量多，特別是蟹膏，金黃油亮，猶如鹹鴨蛋黃，香味撲鼻，超有營養。北海人的餐桌上少不了這一款美味，常見的做法有清蒸、香炒、煲粥等，其中清蒸既能保持原味之鮮，又兼原形之美，有滋補強身作用。北海人習慣用青蟹燉湯，配以生地。生地青蟹湯據稱有美容健體、清熱解毒降火之功效。

生猛花蟹。李君光 攝

花蟹。甲殼布滿花紋，且足尖和螯尖呈藍色，肉質鮮嫩甘甜，營養豐富，含有大量蛋白質和微量元素，每年10月為盛產期，為北海人家餐桌上必備的一道菜餚。做法：白灼、清蒸、香辣、煲粥、姜蔥炒或煮冬瓜等，清蒸後保留的汁液用作拌飯口感也不錯，是本地人最愛。

蝦類：

生猛海蝦。李君光 攝

與蟹一樣，北海出產的蝦品種也頗為多樣，有花蝦、鬼蝦、明蝦、狗蝦、藍尾和彈蝦、斑節等。北海的蝦甲殼較薄，肉質鮮美，富含蛋白質。個頭大，味道好，補益作用和藥用價值較高。中醫醫學認為，海蝦味甘、鹹，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳、健身強體效果。

僑港海鮮美食節上的蝦大餐。李君光 攝

北海人吃蝦最常見的做法是生吃、白灼、冰鎮，蘸配以米醋蒜末，據稱這樣最原汁原味。或採用清蒸、燒烤、香煎、椒鹽、配菜清炒等基礎烹飪方法。

貝類：

北海出產的貝類品種豐富，有鮑魚、大蠔、車螺、紅螺、香螺、沙螺、花甲螺、扇貝、珍珠貝等。

蒜蓉蒸鮑魚。圖片來源網絡

鮑魚。鮑魚是一種原始的海洋貝類，只有半面外殼，殼堅厚、扁而寬，殼內側紫、綠、白等色，是中國傳統的名貴食材。北海鮑魚肉質細嫩，鮮而不膩，營養價值極高，具有滋陰補陽，止渴通淋的功效。做法多為燉湯或蒜蓉清蒸。

北海生蠔。陸威 攝

生蠔。北海生蠔肉肥爽滑、味道鮮美，有「深海牛奶」之稱。含有多種維生素、蛋白質和鈣、鋅、鐵、碘等多種營養成分，具有滋補壯陽、寧心安神、益智健腦、強筋健骨等獨特作用。本地習慣食用方法有原味、蒜蓉、炭燒、蛋煎和燉粥等，是北海人宵夜的必備品，也是最有特色的北海小吃。

車螺芥菜湯。圖片來源網絡

車螺。學名文蛤，在北海沿岸淺海灘涂分布最多，肉質鮮美、營養豐富，有「天下第一鮮」的美譽。具清熱利溼、化痰、散結的功效，能治「瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒」，對肝癌有明顯的抑制作用。本地人食用方法簡單，為保持鮮味，一般以白灼或做湯為主。車螺芥菜湯是家庭及餐飲必備湯水。

紅螺燜酸菜。圖片來源網絡

紅螺。學名血蚶，又叫毛螺，亦是北海淺海灘涂常見海鮮種類，具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰功效，可用於治療胃痛泛酸。本地吃法主要有刺身、白灼和配菜燜炒。紅螺炒瓜皮、紅螺燜酸菜是北海地地道道的家常菜。

炒花甲螺。圖片來源網絡

花甲螺。肉質細嫩、味道鮮美，營養價值高，是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質及碳水化合物的健康海洋食品，深受本地人喜愛。本地人常用食法以香蔥辣椒爆炒為主。

魚類：

紅燜芒魚煲。圖片來源網絡

芒魚。芒魚肉質腴美，嫩滑鮮香，兼具了魚類所共有的營養價值，富含一種只有水生動物才含有的多種不飽和脂肪酸，含有大量軟化血管，降低血液粘稠度的有益物質，有助於提高免疫力、增強記憶力、預防心肌梗塞和腦血管梗塞。北海芒魚的口感也大大異於其他魚類，以「肥膩」著稱，看似油膩的魚肉入口沒有油膩感覺，讓食者回味無窮。因芒魚油脂肥膩，食法一般配以八角、南乳、蔥蒜、辣椒一起，紅燜芒魚煲就是北海人喜愛的佐膳佳品。

北海的金鯧魚經過分揀打包銷往世界各地。

許振國 攝

鯧魚。北海的鯧魚也有很多種，大體分白鯧、黑鯧和花鯧，以白鯧為上品，白鯧又分鷹鯧和長尾鯧。鷹鯧又是所有鯧魚裡味道最好、價格最高的一種，有天然「蛋白」之稱。含有豐富的微量元素硒、鎂和不飽和脂肪酸，具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等很有療效，並能延緩機體衰老，是北海海鮮中價格較為高昂的一種魚類產品。為保留鯧魚的營養價值，烹飪時一般簡單用薑絲清蒸為主。

香煎馬鮫魚。圖片來源網絡

馬鮫。馬鮫魚多產自深海，清明時節的馬鮫魚最肥，滋味鮮美，肉質細嫩，刺少肉多，營養豐富，膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、胺基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。北海民間素有「鯧魚嘴、馬鮫尾」之說，食用方法以簡單切片香煎為主，也可以用來做魚丸，老少皆宜，物美價廉。

石斑魚。

石斑。石斑魚為中國四大名魚之一，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有「海雞肉」之稱。是一種脂肪含量低、蛋白含量高的上等食用魚，是北海人最喜歡吃的一種魚類。值得一提的是，石斑魚的魚皮含豐富的膠原蛋白，是美容護膚的首選。做法有清蒸、紅燒、煲湯，味道鮮美，口感鮮嫩。

黃花魚。

黃花。黃花魚分大黃花、小黃花，是北海市主要經濟魚類，大黃花魚市場價格較高。含有蛋白質、脂肪以及礦物質和維生素等多種營養成分，具有良好的滋補功效和出色的抗衰老功效。中醫認為，黃花魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。清蒸、醬燜、香煎為家常做法。

沙鑽魚。

沙鑽。沙鑽魚肉質細嫩鮮美，脂肪含量高，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是北海人喜愛食用的養生魚種。有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能，長期食用可延緩腦力衰退，防止血栓形成，對治療心臟病具有特效。香煎、紅燜、油炸、煮湯均美味。

紅蠟魚。

臘魚。臘魚有黃臘、紅臘、黑臘多種，在北海近海最多，因味鮮肉滑，也是北海人最喜歡食用的魚類，一般以香煎、清蒸、做湯為多。

蒸泥鯭。圖片來源網絡

泥鯭。泥鯭魚刺少肉多，肉質甘甜韌口，是北海人家常食用魚之一。食用方法有清蒸、香煎、鹽水、煲湯等，風味獨特。

油炸帶魚。圖片來源網絡

帶魚。帶魚其肉厚刺少，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。做法：香煎、清蒸或油炸。

香煎龍利。圖片來源網絡

龍利。龍利魚刺少味鮮，口感爽滑，幾乎無腥味和異味，非常適合不喜歡腥味的朋友，含有高蛋白，營養豐富。清蒸或香煎是常見的食法。

葵龍魚。

葵龍。葵龍魚為北海經濟魚類之一，肉厚多刺。北海人最喜歡將其做成魚餅，香味四溢，味道沒得說。美中不足的是魚刺比較多，怕刺的朋友慎選。

大眼雞。

大眼雞。大眼雞魚在北部灣較多捕獲，因其眼特大，本地人慣稱大眼雞。其體色殷紅，肉多細嫩，結滑爽口。做法多以蘿蔔乾、榨菜燜焗為主。

巴碟魚。

巴碟。巴碟魚是北海人最喜歡吃的一種淺海魚，體型較小，肉細滑清甜鮮香。做法多以清蒸或煮湯為主。

這些，也是北海海鮮聖品

蒜蓉蒸沙蟲。圖片來源網絡

沙蟲。沙蟲學名方格星蟲，是北海近海灘涂的名貴海產，肉質脆嫩、味道鮮美，且營養豐富，富含蛋白質、胺基酸、維生素和鈣、鋅等多種營養成分，其中穀氨酸含量特別豐富，以「鮮美」見稱，有「天然味精」美譽，對生長環境要求高，有「環境標誌生物」之稱。是北海人日常食用和酒席、待客的上好食材，走親訪友的首選禮品。做法首選蒜蓉清蒸，其次則有炒蘿蔔絲、炒韭黃、煮湯、熬粥、油炸等。

泥丁瘦肉酸菜湯。圖片來源網絡

泥丁。主要分布於北海市沿海地區。長年可挖，泥丁不僅肉質脆嫩、味道鮮美，還具有較高的藥用、食療價值。中醫藥典中記載：泥丁性寒、味甘，具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養顏等功能，是一種富含蛋白質、多種胺基酸和鈣、磷、鐵等微量元素的海洋生物，營養價值極高。本地人做法首選打湯，閘口、山口一帶的泥丁瘦肉酸菜湯最有名，其餘食法大體與沙蟲相同。

白灼魷魚。圖片來源網絡

魷魚。是北海較為常見的名貴海產品，營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。富含鈣、磷、鐵元素、牛黃酸、蛋白質和人體所需的胺基酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能，能有效治療貧血，具有抗病毒、抗射線作用，同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。食用方法有白灼、香煎等，為本地人喜愛的菜品。

白灼墨魚仔。圖片來源網絡

墨魚。亦稱烏賊、墨斗魚，種類眾多，可說全身是寶，味鮮脆爽，有較高的營養價值和藥用價值，具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效。吃法很多，食用方法有白灼、爆炒。

章魚。

章魚。又名八爪，北海人俗稱「鵪煲耳」。章魚性平味甘，富含大量的膠原蛋白，具補氣養血、收斂生肌的作用，是女性產後補虛、生乳、催乳的滋補佳品，且有美容、減肥作用，常吃還可以抗衰老、幫助造血。食用方法可以選擇爆炒，也可以選擇鹽水白灼。沙姜焗八爪是本地人最愛。

北海海鮮產品繁若星海，限於篇幅，這裡不能一一詳述。如果你廚藝了得，亦有閒情，想吃得正宗又過癮，不妨前往各個菜市場，選購自己喜歡又物美價廉的海鮮。對於海鮮來說，原汁原味是對海鮮的尊重。在北海，最新鮮、最自然的海鮮絕對不能錯過。當然還要記住一點，那就是北海人上菜前，第一件事是所有人面前的醋碟要倒滿醋。吃海鮮，蘸配以米醋蒜末更美味。

以上未標註作者的圖片均由羅偉拍攝

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