冬天的菠菜分外甜，天冷霜蓋得越厚越甘甜沒澀味，是餐桌上討人喜的時令小清鮮。
菠菜維生素、胡蘿蔔素和葉酸豐富，天冷蟲害的幹擾也不多。
挺適合老人和小孩，比如「常吃菠菜，大腦不衰」，是小區診所牆上貼了多年的標語。
整理了六種做法，早中晚餐都可以有菠菜，供參考。
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一.菠菜做的菜煎餅
冬天的菠菜，不焯水也沒澀味，直接做菜煎餅，吃起來甜絲絲的。
材料：雜糧煎餅3張，菠菜1大把，胡蘿蔔1根，雞蛋4個。
調味料：鹽1小勺，辣椒粉1大勺，五香粉一點點，芝麻油2大勺。
做法：1.胡蘿蔔擦成細絲後，稍加鹽拌勻，醃製至軟塌。
2.菠菜切成小段後也放入碗中，再加入所有的調味料，拌勻後磕入一個雞蛋再拌勻，起到粘和的作用。
3.雜糧煎餅平鋪到預熱好了的鍋裡，在半邊上磕入一個雞蛋，用鏟子攤開抹勻在煎餅上。
4.然後再倒入調拌好的餡料，鋪滿，攤勻。
5.迅速蓋上另一半的煎餅，壓一壓邊緣，有蛋液可以粘合，然後烙至煎餅兩邊出現焦色了即可。
小貼士：
胡蘿蔔絲擦的越細越好，越易熟。
新鮮的菠菜不可加熱過久，若黏到出水了，口感就不鮮甜了，所以軟塌斷生即可。
買菠菜，挑莖短葉肥大的趴地菠菜比較好吃。
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二.菠菜厚蛋燒
十分鐘，給家人卷個翠綠的早餐蛋，營養豐富，滋味甘甜。
材料：雞蛋3個，焯燙好的菠菜50克，胡蘿蔔15克，鹽2克。
做法：1.將菠菜和胡蘿蔔放料理機裡打碎。
2.再磕入雞蛋，加入鹽，打散拌勻。
3.蛋燒鍋裡刷一層薄油，小火，倒入一部分的菠菜蛋液。
4.用筷子將已經凝固了的蛋皮從一邊捲起到另一邊。
5.空出的部分再倒入一些蛋液，搖勻鋪平，凝固後再次捲起。
6.反覆此程序，直至蛋液用完，大了就藉助鏟子，更方便捲成個胖蛋卷。
7.取出切段即可。
小貼士：不方便每天買菜的，菠菜可以洗淨焯燙後擠幹水分，打包冷凍，隨用隨取，解凍後依然翠綠清鮮。
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三.菠菜蝦皮拌雞蛋
越簡單，越能突出菠菜的清甜沒澀味，又嫩又翠綠，搭配蝦皮和雞蛋，鮮香又補鈣。
材料：菠菜180克，雞蛋2個，蝦皮15克，泡發的木耳50克。
調味料：鹽2克，米醋4勺，白糖1勺。
做法：1.水開後放入洗淨的菠菜，焯燙至全部軟塌，即可撈出過涼水。泡發的木耳也焯燙一下。
2.鍋內刷一層薄油，小火，倒入打散的蛋液，迅速轉動鍋讓蛋液鋪滿鍋底成片狀，等蛋皮的邊緣都翹起了即可。
3.將雞蛋皮切絲，菠菜切段，木耳也切絲，都放入碗中，再放入洗淨的蝦皮。
4.加入調味料，調拌均勻即可裝盤。
小貼士：
菠菜焯燙不可太長時間，變色即可，讓口感嫩中帶著脆才好。
煎雞蛋皮，也無需放太多油，不然蛋液會隨鍋滑動，不易固定。蛋液打的越散，火越小，蛋皮就攤的越薄。
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四.菠菜飯
一鍋菠菜飯裡面加一根臘腸，那點葷油那點香味兒就足以讓菜飯美翻天，鹽都不用加。
材料：菠菜1把，臘腸1根，大米3人份的量，花生油1小勺，蔥薑末少許。
做法：
1.水開後放入洗淨的菠菜，焯燙至菠菜軟塌就立刻關火撈出。
2.放在冷水下衝一衝，擠幹水份再切成細碎狀。
3.將臘腸切成稍大一點的丁。
4.鍋中加少許油，蔥薑末熗鍋後加入臘腸，小火炒至臘腸白色部分變成透明，出油了即可關火。
5.再倒入切碎的菠菜，趁著餘溫將菠菜翻炒均勻。
6.電飯煲中的米飯跳至保溫鍵以後，倒入炒好的菠菜臘腸。
7.快速的將菜飯拌勻，然後蓋上電飯煲的蓋子，用保溫擋燜5分鐘即可。
小貼士：
拌好就吃也不錯，燜5分鐘味道會更濃一些，只要不再加溫菜也就不會變色。
飯若暫時不吃，菜炒好就別往飯裡燜，啥時候吃啥時候再拌入，保溫鍵燜3-5分鐘即可。
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五.菠菜面
自製菠菜面，淡淡香甜，融入牛肉湯中，不僅壓了牛肉的腥味，還增加了香味。
牛肉湯材料：牛肉900克，蔥半顆，姜4片
菠菜麵條材料：麵粉260克，菠菜汁120克
做法：1.牛肉清洗乾淨後放入燉鍋內，一次性加滿清水，再放入蔥段薑片。
2.大火煮開後，撇去浮沫，再轉小火慢燉1個小時，到用一根筷子能順利穿透牛肉即可。
3.煲燉好，將湯過濾到湯鍋中；牛肉撈出，晾涼後切片涼拌配面。
4.焯燙後的菠菜放入破壁機，加點水攪打成汁。
5.大碗中放入麵粉，再倒入菠菜汁，和成麵團，靜置醒半小時。
6.然後將麵團粘上乾麵粉，放麵條機上壓成細麵條。
7.將牛肉湯煮開後下入麵條煮熟，再放點木耳絲，加點鹽，拌勻即可。
小貼士：
用麵條機做麵條，得多撒乾麵粉，麵團也要和硬點，才能切出根根清爽的麵條來，帶著少許麵粉煮也更能去除牛肉湯的腥味。
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六.菠菜炒蝦仁
蝦仁跟清甜的菠菜搭配，去腥又解膩，顏色也悅目。
材料：蝦仁240克，菠菜110克（焯燙好的）
配料：姜3片，料酒2勺，鹽半小勺。
做法：1.將菠菜摘掉根部後洗淨，蝦仁提前解凍後清洗乾淨。
2.鍋中水開，放入菠菜焯燙至變色，然後快速的撈到冷水中過涼。
3.再將擠幹水分的菠菜切碎，蔥薑末切好待用。
4.鍋中油熱後，放入薑末熗出香味，倒入蝦仁，轉大火，不停翻炒將蝦仁出的水份幹。
5.再加入料酒和鹽，翻炒均勻。
6.最後放入菠菜丁，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
蝦仁無需提前醃製，清炒就行，菠菜的清鮮味道會幫它去腥。