我是做滷菜的劉師傅，從零幾年做滷菜至今已經十幾年了。前幾天有朋友私信我滷牛肉的做法。滷牛肉是每家滷菜店必備的菜品，做得好就是特色菜，做不好可能就是砸招牌，下面我為大家分享我門店的滷牛肉做法！
滷牛肉的製作過程是：
一，以35千克的高湯為例，放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克(用刀拍裂)、紅曲米(用紗布包起來)300克、香料包(八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十裡香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然後再包起來)上火燒開，轉小火熬3.5小時即可。
二，將選好的牛肉斬成大塊洗淨，放入個大盆中，往裡注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時。因滷製品都是形整塊大的原料。很難入味，就需長時間浸泡使其充分入味，醬油中含有鹽分，會逐漸滲透到牛肉肉肌肉組織中去，以增加牛肉底口和醬香味。不過在浸泡期間要翻動3-4次。醃時裡面可加人一些白酒蔥、姜、幹辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。(當然也可以用白糖和冰糖等方式上色，具體看個人喜愛)
三，肉浸泡好後，清水下鍋，焯透牛肉然後撈岀放入盛滷水的桶中，大火燒開，轉小火滷製90分鐘，將滷桶離火，讓牛肉浸泡在滷水中，其餘熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼後撈出即可。經這樣滷製出來的牛肉滋潤飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花。吃時還可跟原滷汁味道可謂善妙絕倫
針對一看就會，一學就廢的朋友，老劉我製作了全套滷牛肉視頻教程，回家看個1-2遍基本就能掌握要領！