這才是滷牛肉的正確做法，牛肉色澤鮮亮不柴不腥，家裡人都愛吃。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
進入寒冷的冬季後，這時候的牛肉以及羊肉的銷量就逐漸增多了。牛肉的肉質比較緊實，而且裡面的肌肉纖維比較多，所以牛肉最適合的烹飪方式就是用來做滷牛肉了。很多朋友都喜歡吃滷牛肉，但總是掌握不了滷牛肉的正確做法。是不是你也遇到過這樣的情況嗎？
今天呢我就分享給大家一個滷牛肉的正確做法，用這個方法做出來的牛肉口感不幹不柴，顏色一致，味道純正喜歡吃牛肉的朋友趕緊跟著我來學習一下吧。話不多說，接下來就和大家直接上乾貨了。
——滷牛肉——
準備食材：牛腱子肉兩塊，蔥，姜，料酒，冰糖，豬肉皮，八角，桂皮，甘草，花椒，幹辣椒，茴香，陳皮，山楂，高良姜，白芷。
操作步驟：
1.滷牛肉的時候一定要選用牛腱子肉，牛腱子肉是有內膜包裹的因為裡面的筋膜比較多所以硬度也比較適中適合滷味啦。
2.選好的牛肉我們將其放在清水中浸泡一個小時，浸泡的目的主要是將牛肉裡面的血腥味給浸泡出來。這樣在做的時候，就能減少牛肉裡面其他的異味了。
3.牛肉件泡好之後，然後在冷水放入鍋中。然後在裡面放入大蔥段以及生薑，放入半勺的料酒去腥。然後將其大火煮開。用勺子撇掉表面的浮沫。繼續大火煮十分鐘，然後將其煮至熟透撈起備用。
4.炒鍋燒熱在裡面加入適量的清水，然後放入冰糖50克。用小火慢慢地炒至糖色。一開始糖色是由大泡變小泡的，然後用小火不停的攪拌，炒至糖水快速的起泡然後變成棗紅色。在裡面倒入少量的開水。然後將其攪拌均勻。
滷肉之所以色澤紅亮，靠的就是熬糖色這一個關鍵步驟了。所以大家在熬糖色的時候，一定要注意觀察糖色的變化。熬製如圖上面的顏色就可以了。
5.然後再準備一個大一點的蒸鍋，將牛腱子肉放在裡面。在裡面一次性加入足夠量的清水。然後在裡面放入平時剩下的豬肉皮，豬肉皮一定要清理乾淨。
因為豬皮裡面含有特殊的油脂以及膠質，牛肉裡面放入它之後，牛肉吃起來會更加的柔嫩不柴了。
6.然後再將上述所備的配料，裝在一個密封袋中。將其直接扔在牛肉鍋裡，最後將準備好的糖色放在裡面。一勺的生抽，半勺的老抽適量的精鹽同樣放在裡面。
7.最後再加入自製的黃豆醬同樣扔入鍋中增加牛肉的醬香味。將其大火煮開，然後再開小火滷兩個小時。在滷的過程中，我們就可以聞到濃濃的醬香味兒。
8.兩小時之後關火，上面壓上一個比較重的盤子。浸泡三個小時，三個小時之後。家庭版自製的滷牛肉就做好了。是不是看上去特別簡單呢？喜歡吃滷牛肉的朋友，趕緊去試一試吧！
用這個方法做的滷牛肉，經濟實惠而且做法簡單，喜歡吃滷牛肉的朋友一定要記得嘗試做一下哦！以上就是關於本篇文章的具體分享啦。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。