豬肉大幅度上升，讓買豬肉的性價比變得非常低，而這時候豬肉的價格已經和牛羊肉相差不遠了既然這樣不如加點小錢吃牛羊肉，也算提高生活品質了不是嗎。牛肉不管是味道還是營養價值都遠超豬肉，因此選擇牛肉是性價比很高的選擇。
市場上牛肉品種各不相同，有的人想吃的高端的日本牛肉，而有想吃嫩的小牛肉，還有人喜歡吃我們本土的黃牛肉。而不同的牛，不同部位這價格自然也是有所不同的。但大家想過嗎一斤生牛肉烹飪後成為熟牛肉是多重的熟牛肉呢。這裡拿滷牛肉為例給大家看到底能產出多少熟牛肉。
這首先得看這個生牛肉，這生牛肉是是新鮮牛肉還是冷凍牛肉，都會影響最後產品的水準還有價格。這新鮮牛肉本身水分就少，因此鮮牛肉出肉率不低，其出肉率大概6成到7成。而如果是普通農貿市場的牛肉很可能注水了這樣出肉率可能就4成到5成了，低的可能就3成。
而滷牛肉的時候需要將牛肉過水，然後去掉牛肉血水雜質，這個過程中牛肉變輕變小是很正常的情況，一斤的生牛肉過水後只有8兩而在滷製後。這牛肉只會更小更輕。
好在後面滷湯入味後，這牛肉會吸收汁水這重量又會變重，等牛肉吸滿了滷汁後，這牛肉自然會重量增加。而且吸收了滷汁後，會非常可口。這滷汁將讓牛肉重新恢復到六七兩的重量。
當然了商家也可以增加滷牛肉的烹飪時間，這樣牛肉含水量就會提高不少，味道會偏重，但也很香。雖然牛肉可能會燉爛，但燉的軟爛的牛肉也是很不錯的。
如果選擇的是冷凍牛肉。這也是市場上常見的滷牛肉的主要材料。這冷凍牛肉價格比新鮮牛肉那是真的便宜。不過其口感也營養價值也是低了不少。並且冷凍牛肉泥的雞肉纖維非常鬆散，這可以讓冷凍牛肉長時間的浸泡湯汁，這湯汁吸收多了。這重量自然增加，商家賺的錢也多了。
這樣一來大家對滷牛肉有所了解了吧。當然了上面說的還是好。這市面上賣的滷牛肉有的根本就很難保證其質量和水準。會加入不少香料。，味道被掩蓋了這樣牛肉新不新鮮我們也很難感覺出來了。所以還找名聲好的店鋪。