牛肉是一種高蛋白，低脂肪的肉類，價格比豬肉貴，可你知道嗎？我們有時在滷菜店買到的牛肉不一定是牛肉，許多是老母豬肉，而且是很老很老的老母豬，大家相信嗎？
有一些利慾薰心的黑心店家，會用母豬肉加工成滷牛肉，具體做法是將母豬肉泡在池子裡，加入牛血和化學添加劑，煮熟後就有了牛肉味，然後再上色、打粉並進行機器刨光，使表面形成牛肉的條紋。母豬肉纖維比較粗糙，接近牛肉的纖維。然後將處理好的老母豬肉分割成小砣，放在兌有牛肉香精，色素的容器裡，冷藏一天以上，然後撈出瀝乾，和真的牛肉混在一起賣，這算還有點良心的，還有的乾脆全部用母豬肉充當牛肉賣，黑心到家了。
那麼如何區分滷牛肉和滷母豬肉呢？
首先看紋路。牛肉的肉紋粗，而且紋路長。母豬肉的肉紋細密，相比較紋路也短。看色澤。經過人工加工過的母豬肉，雖然顏色和牛肉很相似，但是豬肉偏肥，摸上去手感又油又滑，牛肉一般都是瘦肉多肥肉少，手感比較乾澀。觀察筋膜。牛肉的筋膜比較多，而且筋膜跟肉質連接緊實，豬肉則沒有這一特點。
可是經過浸泡美容後的母豬肉很難從紋路，色澤上分辯，有沒有更加簡單實用的辦法呢？我教一招實用的，記好了。首先你問賣滷牛肉的老闆，能不能用筷子戳，如果老闆遲疑或者說不能戳，你就別買了，因為母豬肉你用筷子一戳，很可能把它戳散或戳出一個大洞，因為它裡面沒有筋膜的。
好了，今天給大家講了滷牛肉和母豬肉的區別以及購買時的注意事項，其實不一定價格貴就一定是真的，也在超市有發現用母豬肉充當牛肉賣的案例。467閱讀搜索老母豬肉怎麼辨別牛腩是牛的哪個部位公母豬肉辨別豬身上哪塊肉最貴牛腩是什麼部位的肉牛肉最忌四種調料