尋覓葡萄酒中的紅色水果香氣

2021-01-09 騰訊網

摘要：果香、花香、礦物質氣息、香料氣息……恣意紛呈的葡萄酒香氣世界充滿驚喜與美妙，只待你用心探索。今天，和紅酒世界網一起來發現葡萄酒中的紅色水果香氣。

甜美成熟的果香、清新淡雅的花香、靈動飄逸的香料氣息……葡萄酒的香氣世界如萬花筒般繽紛多彩，唯有用心之人，方能領略其中的驚喜與美妙。今天，我們就一起來探尋葡萄酒中的紅色水果香氣。

1. 梅洛

典型果香：李子、櫻桃、草莓

梅洛（Merlot）葡萄酒有兩種常見的風格，涼爽氣候下的梅洛葡萄酒口感清新優雅，表現出更多的紅櫻桃及紅李子等紅色水果特徵；炎熱地區出產的酒款則帶有明顯的黑色水果特徵，如黑莓和黑李子及黑櫻桃。

2. 黑皮諾

典型果香：蔓越莓、櫻桃、草莓、覆盆子

櫻桃香氣是黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒最典型的特徵之一，此外蔓越莓、草莓及覆盆子等紅色水果風味也頗為常見。法國勃艮第、美國俄勒岡州（Oregon）和紐西蘭馬爾堡（Marlborough）等氣候相對涼爽的產區的黑皮諾帶有紅櫻桃或蔓越莓等風味。而氣候較溫暖的產區出產的黑皮諾則會帶有黑櫻桃的味道，例如紐西蘭中部奧塔哥（Central Otago）和加州索諾瑪縣（Sonoma County）及中部海岸（Central Coast）。整體而言，紐西蘭的黑皮諾葡萄酒常會呈現出草莓的香氣。

3. 品麗珠

典型果香：草莓、紅李子、櫻桃

品麗珠（Cabernet Franc）釀造的葡萄酒顏色較淺，單寧及酒體適中，酸度中等至高，帶有草莓、紅李子等紅色水果及燈籠椒的風味。品麗珠是波爾多的六大法定紅葡萄品種之一，多以配角的身份與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）及梅洛一起混釀，不過右岸的白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）及歐頌酒莊（Chateau Ausone）往往會採用高比例的品麗珠來釀酒。

4. 桑嬌維塞

典型果香：紅櫻桃、草莓、李子

桑嬌維塞（Sangiovese）是一個非常古老的葡萄品種，其名出自義大利語「Sanguis Jovis」，意為「朱庇特之血」。義大利是桑嬌維塞的故鄉，也是最經典的桑嬌維塞葡萄酒產區，其中以託斯卡納的基安帝（Chianti）、經典基安帝（Chianti Classico）、布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）這四大產區最負盛名。典型的桑嬌維塞葡萄酒口感豐富，高酸高單寧，往往呈現出酸櫻桃、紅莓、草莓和番茄等紅色水果風味。

5. 內比奧羅

典型果香：紅櫻桃、覆盆子、草莓

內比奧羅（Nebbiolo）起源於義大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）產區，因其接近成熟時，果皮上會形成一層類似薄霧的白霜，所以又被稱為「霧葡萄」。採用內比奧羅釀製的葡萄酒色澤淺淡，單寧強勁，酸度高，常含有紅櫻桃、覆盆子和草莓等紅色水果風味，伴隨著玫瑰、紫羅蘭、松露以及胡椒的香氣。皮埃蒙特產區的巴巴萊斯科（Barbaresco）及「酒中之王」巴羅洛（Barolo）都是由100%內比奧羅釀製而成的。

6. 歌海娜

典型果香：草莓、覆盆子、櫻桃

歌海娜（Grenache）粒大皮薄，果皮顏色淺，釀出的葡萄酒色澤偏淡，酸度和單寧含量較低，酒體飽滿，酒精度偏高，蘊含櫻桃、草莓和覆盆子等明快的紅色水果風味，陳年後還會發展出太妃糖和皮革的風味。在法國南羅納河谷（Southern Rhone Valley），歌海娜是最主要的葡萄品種之一，常與西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）和神索（Cinsault）等品種一起混釀。

7. 丹魄

典型果香：李子、草莓、櫻桃

丹魄（Tempranillo）是西班牙種植最廣泛的葡萄品種，其中裡奧哈（Rioja）及杜埃羅河岸（Ribero del Duero）是最核心的產區。採用丹魄釀成的葡萄酒顏色深濃，酒體及酸度中等，單寧柔順，年輕時主要以草莓、李子及櫻桃等風味為主，果味充沛，口感清新，經過橡木桶陳釀後會展現出雪松、菸草及皮革等多樣迷人風味。

8. 佳美

典型果香：草莓、覆盆子、櫻桃

佳美（Gamay）是黑皮諾及白高維斯（Gouais Blanc）雜交的後代，成酒風格與黑皮諾有幾分相似——色澤淺淡，酒體輕盈，散發著覆盆子、草莓和櫻桃等清新活潑的紅色水果香氣。除此之外，佳美葡萄酒還會呈現出微妙的紫羅蘭花香及泥土氣息。博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）是最具知名度的佳美葡萄酒。

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