你聞得出葡萄酒裡各種各樣的香氣嗎?

2020-12-05 騰訊網

每天下班回到家

都想喝葡萄酒啊有沒有

尤其是剛拔塞的時候

一股香氣溢出

隨後在鼻腔中久久不能散去

這時各種味道的名字就從腦海中

一一浮現

在細細的品味同時

葡萄酒的香氣還大有講究呢

香氣是什麼

打開葡萄酒，我們一般會聞到水果香、花香、植物香、辛香料香、堅果香、烘烤香、礦物香等香氣。

難道是釀酒的廠家往裡面扔了水果、花和其他亂七八糟的東西？其實不然，這些聞到的花果香，源於一些化合物，化學分子能產生芬芳氣息，例如脂類、萜烯類和硫醇類等芳香型化合物，這種化合物會給我們的嗅覺帶來淡雅、甜美、妖豔，或清逸的體驗。

香氣什麼時候才會出現

這些各種各樣的香氣呢，通常產生在葡萄成熟、酒精發酵、二次乳酸發酵和橡木桶發酵時。

比如在酒精發酵過程中，通常會釋放柑桔、花香、梨、桃、櫻桃、黑醋慄、青草等香氣，而在橡木桶陳釀時，則會賦予香料、肉桂、雲尼嗱、朱古力或椰子等複雜的香氣。

品味特別的香氣

1.紫羅蘭花香

有些特定的紅或白葡萄酒會有紫羅蘭的迷人花香

彌留獨特而鮮明的印記，淋漓釋放濃鬱而魅惑的氣息

常見葡萄酒：美樂Merlot、慕合懷特Mourvèdre、國產多瑞加Touriga Nacional、味而多Petit Verdot、小西拉Petit Syrah、馬爾貝克Malbec、維歐尼Viognier

2.薰衣草香

薰衣草的香氣在很多紅葡萄酒中都有出現

像紫色海洋一般輕柔裹覆，在普羅旺斯的芬芳中搖曳瀰漫

常見葡萄酒：歌海娜Grenache、西拉Syrah、慕合懷特Mourvèdre、馬爾貝克Malbec、味而多Petit Verdot、添帕尼羅Tempranillo、桑嬌維塞Sangiovese

3.白花香

一種典雅微妙的香氣，如茉莉花等

往往夾雜在白葡萄酒的果味中

像輕盈而淡雅的鄰家少女，經常與誘人蜂蜜和草莓味相互交織

常見葡萄酒：雷司令Riesling、白詩南Chenin Blanc、託隆貼Torrontés、長相思Sauvignon Blanc、麝香Muscat、賽美容Sémillon、瑪珊Marsanne

「唔，麥芽的香氣」

「行家呀」

相關焦點

  • 葡萄酒香氣篇,八類香氣之一:新鮮水果香氣
    葡萄酒在成熟過程中釋放出的香氣，是最引人入勝之處。酒香可分為三類：葡萄原有的果香，葡萄發酵後產生的香氣，陳年過程中產生的香氣。隨著時間的推移，前兩種香氣會慢慢消失，最後被陳年酒香取代。葡萄酒在成熟過程中逐漸產生的揮發酸和酯化物，是形成陳年酒香的主要原因。
  • 尋覓葡萄酒中的紅色水果香氣
    摘要：果香、花香、礦物質氣息、香料氣息……恣意紛呈的葡萄酒香氣世界充滿驚喜與美妙，只待你用心探索。今天，和紅酒世界網一起來發現葡萄酒中的紅色水果香氣。 甜美成熟的果香、清新淡雅的花香、靈動飄逸的香料氣息……葡萄酒的香氣世界如萬花筒般繽紛多彩，唯有用心之人，方能領略其中的驚喜與美妙。今天，我們就一起來探尋葡萄酒中的紅色水果香氣。 1.
  • 狼血紅葡萄酒:你知道怎么喝紅酒嗎,這些基礎知識必須要了解
    酒也分世界嗎？是的！ 新世界：指的是美洲和澳洲、南非等新興起的葡萄酒釀造國家，充滿創新。那裡的葡萄酒散發著香草和奶油般的香氣，易飲而且口感十分圓潤。 舊世界：歐洲葡萄酒，釀酒歷史悠久，葡萄酒口味清爽，酸度清晰而有張力，極端內斂。
  • 購買葡萄酒的 30 大誤區,你淪陷了嗎?
    葡萄酒的種類千千萬萬，很多消費者在購買葡萄酒時，會有特別多的疑惑，同時也會走進誤區。例如很多人認為：「法國酒是最好的」、「螺旋蓋的就是差酒」、「酒瓶越重，葡萄酒越貴」及「葡萄酒年份越老，品質越好」。那是不是真的是這樣呢？今天小編就會大家盤點市面上購買葡萄酒的 30 大誤區，讓你買到更好的葡萄酒。
  • 網絡流傳用小蘇打辨別真假葡萄酒 這個方法真的靠譜嗎?
    隨著葡萄酒消費大眾化，越來越多人開始關心自己購買的葡萄酒是否是真酒，市面上也出現了各種各樣的鑑別葡萄酒方法。其中，流傳最廣的是利用食用鹼 小蘇打鑑別葡萄酒。這個方法真的靠譜嗎？先來為大家分析一下這個方法的原理。
  • 葡萄酒的特異風味,你能品出幾種?
    那麼，這些風味你又能品出幾種呢？ 如果葡萄酒中僅有花香和果香，那也沒什麼神奇的，關鍵是很多葡萄酒中還擁有一些特別的風味。那麼，這些風味你又能品出幾種呢？
  • 教你速記各國葡萄酒的特點
    義大利所生產的葡萄酒中80%是紅葡萄酒，與德國恰好相反。大部分的義大利紅酒含較高的果酸，胃口強勁，易醉人，單寧的強弱則依葡萄品種而各有不同，經過適當的陳年，一樣可以發展出高雅、細緻的紅酒。義大利白葡萄酒大多是以清新口感和宜人果香為其特色。除此之外，義大利的氣泡酒多採用二次發酵法釀造，香氣和氣泡都不錯，再加上價格適中，因此頗受歡迎。
  • 都說他是葡萄酒釀造的無名英雄,確實是這樣嗎?
    喝過葡萄汁嗎?不像葡萄酒那樣令人愉悅、複雜或發人深省，那麼，我們要感謝誰呢？ 幾乎所有與葡萄酒有關的香味都是發酵的副產品。葡萄(尤其是葡萄皮)含有產生一系列香味所需的許多前體。然而，它們通常以無芳香烴的形式與糖結合。這些結合的前體在發酵過程中被酵母釋放並以超過其平衡濃度的方式引入到葡萄汁中，從而使其相關的香氣在最終的葡萄酒中表現突出。
  • 如何鑑別葡萄酒的好壞?教你一招,記住這幾點,不易上當!
    現在我們的生活水平提高了，所以說人們的生活質量也相應的提高，而且現在人們越來越過得精緻化，在日常生活當中也喜歡喝一些葡萄酒，但是我們大家都知道在超市裡葡萄酒的價格高低不一，而且如果我們不知道該如何鑑別葡萄酒的好壞的話，往往就會不知道該如何選擇，今天小編就來跟大家分享一下如何更好的鑑別葡萄酒的好壞
  • 誰是你的葡萄酒啟蒙?
    在故事的開端，誰是你的葡萄酒啟蒙？ 還記得你的第一杯葡萄酒嗎？是跟著長輩們餐宴時的那一杯紅酒兌雪碧，還是成人禮上光明正大的酒精初嘗試？是出於好奇心與朋友們開酒品品滋味，還是向「82年拉菲（Chateau Lafite Rothschild）」致敬學習的一次探索？
  • 關於德國葡萄酒的分級 四大級別幫你更好區分
    關於德國葡萄酒的分級 四大級別幫你更好區分 　　德國葡萄酒分為四個大級別，分別是日常餐酒、地區餐酒、優質產區葡萄酒、特別優質葡萄酒，和法國的分級制度類似。
  • 葡萄酒中的鬥士——黑公雞
    說它是一個鬥士，一點兒也不為過，古羅馬帝國的繁盛延續了前年，你還能駁斥它骨子裡的雄雞氣勢嗎？作為義大利葡萄酒四大產區之一的託斯卡納，是義大利葡萄種植及葡萄釀造工藝的先驅，這裡有傳承歷史的最經典的葡萄酒：基安帝！而經典基安蒂的黑公雞標識是義大利葡萄酒鬥士的典型代表。
  • 你可能嘗不出葡萄酒的好壞,但你能嘗出果蠅味和瓢蟲味兒
    芳樟醇有花香氣，存在於柑橘果皮、葡萄、酵母等各處，相當於告訴果蠅「快來啊這兒有好吃的！」大概，散發Z4-11AI的雌果蠅，在雄果蠅鼻子中也是香噴噴、迷死個蠅吧。可愛的黑腹果蠅既然人能聞出芳樟醇的香氣（哦對了，人工玫瑰香精主要就靠芳樟醇），那人能不能嘗出果蠅的香氣（？）呢？起碼某些人能。
  • 關於葡萄酒十大誤區
    實際上，紅酒只是葡萄酒的一種，葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、香檳、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒(貴腐酒)、冰酒、雪利酒、波特酒、馬德拉酒以及各種加香葡萄酒(苦艾酒等)。二、葡萄酒加雪碧《夜宴》上映後，馮小剛導演說：「我想拍這麼一個電影，現在中國有錢人迅速分化成兩派，一邊是海歸派，一邊是本土派。
  • 帕克2020百大葡萄酒榜單出爐,國產葡萄酒終於崛起?!
    現在蠻多葡萄酒專業雜誌和酒評家都喜歡出百大榜單，從《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）、詹姆斯·薩克林（James Suckling）到《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast），今年 WA 也發布百大榜單了，他們的榜單有什麼不同呢？
  • 好葡萄酒都在fà國?屁咧
    不管你是否了解過葡萄酒，但你一定聽過影視劇中的經典裝X臺詞——「61年的拉菲」「98年的木桐」「Cheers!」但如果你對早期的德國葡萄酒有一些了解，那麼以出口量大著稱的藍仙姑可能並沒有給你留下很深刻的印象。近十年，得益於品牌重塑，種植技術的提升和新生代酒農種植和釀造理念的轉變，德國葡萄酒正迎來屬於自己的新時代。挑剔如羅伯特帕克，也在自己的網站上專門寫下一期《摩澤爾：經典雷司令的回歸》。
  • 葡萄酒中的「野生發酵」是怎麼回事?
    用天然酵母製成的葡萄酒的口感通常與我們習慣的那些人工發酵酵母不同，野生酵母發酵的葡萄酒的香氣結構則更為複雜、有個性，由其釀造的葡萄酒餘味也更為濃鬱悠長。
  • 從A到Z細數葡萄酒的囧事
    不過如果把葡萄酒長時間置於高溫下，葡萄酒將出現煮熟的味道。裝船時置於高溫的貨櫃中或者置於家中火爐旁邊的葡萄酒通常會帶有煮熟的味道。這會使得葡萄酒過早地成熟，顏色變得更深，香氣和口感都會變差，明快的水果味會變成燉熟的水果味。
  • 波爾多VS加州赤霞珠葡萄酒全比較
    因為「風土」，波爾多赤霞珠不同於加州，你可以通過觀、嗅、品，來感覺兩地的自然環境對葡萄酒產生的不同影響。 　　（三）種植者 　　日復一日，年復一年，種植者是葡萄藤最親密的朋友，他們努力增強葡萄的特點和複雜性。傑出的種植者更擅長發覺和捕捉每一年出現的差異。
  • 全面解讀阿根廷葡萄酒,你所了解的只是冰山一角
    三、阿根廷有哪些葡萄品種由於歷史上各個國家的移民，阿根廷的葡萄品種非常多，類型也不局限於單品種或混釀，不過如果你在阿根廷葡萄酒的酒標上看見了品種的名字，說明這款酒所用的葡萄必須至少 85% 是該品種。釀出的葡萄酒顏色深、酒體飽滿、單寧含量高，香氣非常成熟，具有黑櫻桃、李子等黑色水果和黑胡椒香氣，有時甚至有煮熟的水果風味。傳統的阿根廷馬爾貝克做法是採摘時比較追求果實成熟度，然後用新橡木桶陳釀。但是現在也有很多酒莊將採收期提前並減少使用新桶，釀出了風格更優雅的馬爾貝克。