浙江日報5月11日訊 在杭州市富陽區常安鎮，這個神奇的實驗已經帶來了巨大的變化：混合產生的液體，不僅能治水、做清潔劑，還能當肥料，當地不少村民就用它來養花、洗菜、洗衣甚至洗頭、洗澡。
3月9日，本報對富陽常安鎮這一實驗進行報導後，一時間，環保酵素成為了熱詞。
究竟什麼是環保酵素？它的神奇功效還有哪些？酵素治水的原理又是什麼？日前，本報記者跟隨浙江大學生命科學學院副教授李衛旗，再次來到常安鎮，解密「環保酵素」背後的科學依據。
富陽區常安鎮吉慶農莊工作人員正在製作環保酵素
為何是1:3:10？
在富陽區常安鎮，環保達人何丹最早接觸環保酵素，是緣於朋友的贈送。試用幾次之後，環保酵素在她眼裡成了「寶貝」，並在周圍鄰居中迅速傳播開來。
何丹說，紅糖、廚餘垃圾和水，是製作環保酵素的主要原料，三者依次比例是1:3:10，「按比例混合，經過3個月以上的自然發酵，便製成了棕色的環保酵素。」
「酵素在規範的中文裡，它早就有個正式的名字——酶。」李衛旗解釋道。
黃金配比之下，其實是一個簡單的發酵過程，這和農村常見的「堆肥」道理相似，只不過發生反應的原料不一樣——糖為微生物生長提供了「主食」，加上水果、菜葉中的其他營養成分，給微生物的滋生、繁衍提供了絕佳環境。在微生物的代謝過程中，糖被轉化成酒精、乳酸、醋酸等，並同時產生各種各樣的酶。
「所以，按照國內的說法，這個混合反應後得到的棕色液體，應該稱『混合發酵液』更為貼切。」李衛旗說。
事實上，類似的發酵過程，早就在我們身邊存在上千年。如果把水果換成煮熟的大豆，得到的東西叫醬油；把水果換成煮熟的糯米，並加入經過人類精挑細選出來的酒麴，得到的東西叫酒釀……這些傳統工藝，經過世代摸索和試錯，已經有了成熟的配方。
環保酵素1:3:10的「黃金配比」，是泰國人樂素坤花了30多年研製出來的。「就和釀酒一樣，原料的不同比例，決定了最終產物的屬性。」李衛旗解釋說。
環保酵素有多神？
今年年初，富陽區常安鎮開始嘗試使用環保酵素，治理河道汙染。這個實驗，杭州市江幹區同協河的「民間河長」詹國榮，也做過嘗試。他和丁橋鎮沿山村村民一起，把幾大桶的環保酵素，倒進村內一條劣五類水質的池塘裡。2個月後，池塘水質竟明顯好轉，淨化成了四類水。
酵素治水的實驗，獲得了杭州市主要領導的認可。那麼，這個實驗的原理到底是什麼？
李衛旗解釋說，「混合發酵液中大量繁殖的有益微生物，能消耗水體中過多的氮和磷等富營養物質，水體中的氮、磷等的濃度降低了，水體的自淨能力也能得到提高，從而實現水體環境的修復和生態平衡。」
事實上，除了治水，環保酵素還有很多神奇的妙用。這一點，民間環保達人就有過很多嘗試。
「我們平時使用化學清潔劑，會排出不少化學汙染物，汙染著地下水和自然生態。」上城區環保酵素製作達人朱穎發現，環保酵素的殺菌去汙能力很強，能去除異味、黴菌、塵垢、油汙等，甚至還可以溶解黏附在下水道的汙物，防止排水系統被堵塞。
不僅如此，洗衣服時加入稀釋的酵素液，還會有很好的清潔和保養作用。朱穎說，「普通清潔劑，是通過其中的表面活性劑把汙物裹起來，再用水衝走；而酵素的活性成分，可以直接把汙物分解成小分子，改變其化學成分，實現徹底的清潔。」
這一點，李衛旗比較認同。在生物實驗室的一角，就有一盒「酵素洗衣液」。李衛旗說，「環保發酵液具有清潔和殺菌能力，其中的脂肪酶、蛋白酶也有助於清潔。」
浙江師範大學化學與生命科學學院副教授鄧剛也做了形象的解釋，「發酵會產生生物酸，而酸性物質本身對汙垢就有一定清潔作用，這個原理就像實驗室會拿稀鹽酸洗滌器皿一樣。」
神奇藥水的未來
且不論在治水、去汙方面的神奇功用，環保酵素產生的過程本身，其實就是消解垃圾、去除汙染。
環保酵素推廣者溫秀芝曾說，「環保酵素製作的過程，幾乎不佔用太多時間、空間，如果把每家每戶生產出來的垃圾都做成環保酵素，便可以改善地球的環境。」
李衛旗也認為，自製「酵素」的價值，把本要丟棄的果蔬廢料交給微生物大軍，不僅減少了垃圾收集、運輸和集中處理的難度，還能變廢為寶，得到有機肥用於花卉種植，得到的混合環保液用於治汙，「是個一舉多得的好事。」
既然有這麼多的神奇妙用，環保酵素為何沒有廣泛推廣？
「目前，國內對環保酵素幾乎沒有學術團隊的支撐，因此，環保酵素功用的權威性就相對較弱。」李衛旗坦言。而且，如何廣泛發動群眾，讓每個家庭形成習慣，並參與到自製酵素中來，也是個難題。
目前，在富陽區常安鎮的推廣中，塑料桶和紅糖都由政府買單，目的就是通過政府的推動，讓群眾養成隨手製作環保酵素的習慣。
另外，環保酵素製作成本較高、周期過長，也是推廣中遇到的現實難題。以一卡車果皮、菜葉垃圾為例，重量約3噸，需搭配紅糖的價格約為5000元，「這樣的製作成本，不利於廣泛推廣。」李衛旗說。
對於如何減少製作成本，加快環保酵素的反應周期，讓環保酵素可以更廣泛地推廣，李衛旗和他的團隊也做了全新的嘗試。「我們正在嘗試減少紅糖的使用量，而是添加廢棄的米飯、麵包等餐廚垃圾食物。溶於水後，這些澱粉類食物經過酶解後將會轉化為可發酵的糖類。」李衛旗說，「我們還試著人工加入特定的菌種，比如乳酸菌等，可以加速分解底物，把3個月的等待時間縮短到1個月。」
1.切碎果皮、菜葉等廚餘垃圾。
2.將紅糖加入水中，攪拌，直到全部溶解。
3.隨後將準備好的廚餘垃圾放進去，輕輕攪拌，要讓廚餘垃圾完全浸泡在水中。由於環保酵素髮酵時會膨脹，要記得容器的頂端要留一部分空間，大約是容器的20%至30%。
4.將塑料瓶蓋擰緊，並在瓶身貼上標籤，寫上當天日期。將半成品置於陰涼、通風的環境中。
5.製作第一個月要記得每天把瓶蓋稍微放鬆一下，適量排出氣體，並且快速關閉。氣體溢滿無法釋放時，甚至會爆炸，請多留意。如果是大桶的環保酵素，放氣時你可以稍微搖晃，如果是小瓶的最好不要晃動。
6.一個月後，應該就不會再有膨脹的氣體溢出了。只需要放置在空氣流通，陰涼的地方，不用管它，發酵3個月就可以用了，冬天的話，時間稍微長一點。
7.如果一次沒有那麼多廚餘垃圾，可以分次加入，並且加入相應的紅糖和水。製作日期以最後一次加入廚餘為準。然後按照以上步驟再次製作。如果環保酵素液變黑或是發黴，有異味，變壞了，再加一份同等的紅糖，再讓它發酵一個月，就會改變。如果發現生了蟲子，不用管它，只需把蓋子封密，讓蟲卵失去與空氣接觸的機會而自行分解，從而加強環保酵素的蛋白質。
8.塑料瓶是容器的最佳選擇，避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。因為環保酵素在發酵的過程中會有大量氣體產生，會脹。選用玻璃製品會容易碎。