海鮮這種食材，不需要太多佐料相伴，它本身的鮮味與肉質就足以成為一道美味。
所以舟山人烹飪海鮮，越是新鮮的魚，烹調手段越是簡單。清蒸是常見的一種。
在清蒸魚裡，清蒸沙鰻是不得不提的一道菜。
沙鰻肉質肥厚，不僅口感味道鮮嫩，較一般鰻魚來得綿密許多，香氣濃鬱，肉質滑嫩，入口即化，而且營養價值高，油而不膩的口感令人食慾大增，飯都能吃一大碗。
清蒸的沙鰻保留了它最純真的味道，很多婚宴、家庭聚餐上，都能看到它的身影，是一道很受歡迎的菜。
沙鰻別稱很多，有七星鰻、海鱔、勾魚等。它的學名叫做鰻鱺。
東海的沙鰻一般體型比較小巧，大的約1.5—2千克，做清蒸沙鰻，1千克左右最好。放在碗盆內，就好像小青龍臥玉盤。
沙鰻營養極其豐富，有「水中軟黃金」、「水中人參」之稱。明朝李時珍引過《稽神錄》的一個故事，生動地說明了鰻魚的抗肺癆作用，說有人患了肺結核，導致互相傳染，死者甚多，所以把病人丟棄在江邊以隔絕傳染。有漁民發現一名尚存活的女子，就把她安置在自己家裡，每天用沙鰻餵她，女子漸漸痊癒，後來成為了漁民的妻子。
鰻魚能夠倒退遊動，上鉤後你向上提，它就向後使勁倒退。即便釣上後裝在魚護裡，它也能用強有力的尾巴勾住網口倒退而出。
因此，當鰻魚吃餌時，先不要理它，當水下傳來的是持續的抖動或者拖拽感，甚至手中的線或竿上的線突然被拽了下去，這說明沙鰻已經中鉤，這時候就是殺鉤的最好時機了。
清蒸應該是最簡單的烹調方式了，烹飪小白們也能一下就學會。怎麼做？往下看咯~
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【主料】
沙鰻1條
【調料】
生薑20克，
醬油100克，
黃酒80克，
蔥20克，
食鹽50克，
蒜蓉20克
【做法】
1. 將沙鰻在頸部與尾部2/3處開刀，將內臟取出，用食鹽擦洗。
2. 將洗淨的沙鰻，自頭至尾間距一釐米截連刀斷狀，通條連帶狀，裝入盤中。
3. 將黃酒、生薑放在沙鰻上，醬油、蔥、蒜蓉調成汁盛入碟中，上籠蒸15分鐘取出即可。
【小貼士】
蒸鰻時不可放鹽，否則肉質不佳哦~
部分資料來源於舟山味道等
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責任編輯：滕蓉