#星期五來科普# 松葉蟹

2021-02-26 洋洋得億日料聯盟

以來自產地的名稱，像是「越前蟹」（福井縣），或是「松葉蟹」(山陰地方）而聞名。包含標準日文名稱的「楚蟹」在內，指的都是大型雄蟹的名稱，只有雄蟹一半大小的雌蟹，則有另外的多種稱呼方式。雌蟹之所以不會長大，據說是因在成熟後就不再脫皮的緣故。

下圖的松葉蟹(北海道產)當然是大型的雄蟹，在冬天的驚濤駭浪的鍛鍊下，緊實而肥美的肉質既有彈性又十分適口，在純白的纖維和纖維之間隱藏著甘甜美味，食過之後令人愉快的餘韻無窮。

北海道作為螃蟹的產地負有盛名，但在出產量上，鳥取縣的境港是日本第一。在鳥取縣周邊捕撈的雪蟹稱為「松葉蟹」。只有蟹背堅硬，肉身緊緻的雄蟹才被稱為「松葉蟹」。松葉蟹之所以美味，是因為這片海域浮遊生物豐富，蟹肉才能長得美味。此外，蟹殼少、蟹腳長也是松葉蟹的特徵。松葉蟹在全國都有愛好者，是日本引以為豪的蟹種。

在日本，經常有人會說「吃蟹即無語」，那是因為將蟹肉從蟹殼中取出後，無論是誰都會專心品嘗。蟹的美味就是能讓人如此上癮。

從簡單的蟹肉刺身、烤蟹、煮蟹到蟹肉火鍋，可盡情享用松葉蟹的美味。淡淡的口味定能讓人感受到蟹肉的天然甜美。此外日本人也十分喜歡烤蟹味增。蟹味增是蟹殼內側的蟹內臟。味道微苦，美味凝聚的蟹味增很適合配上日本酒一起品嘗。

*文中圖文素材來自網絡

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