老知青重返光村品沙蟲
「喜歡沙蟲的鮮甜，這麼多年過去了，還是原來的味道。」如今已經退休的廣州人檀文林，和當時一起插隊的老知青，再次回到四十多年前插隊的地方——儋州光村鎮附近的新盈農場，還特意來到永昌海鮮酒家品嘗沙蟲，回味那時的記憶和美味。
在光村鎮，很多遊客來儋州旅遊時都會到永昌海鮮酒家這家20多年的老店吃沙蟲。店裡的食客很多，老闆簡開冊熱情地招呼著，「又來了，吃得怎麼樣，下次來提前打電話。」
據簡開冊介紹，目前正值暑期，店裡的生意十分火爆，周末還有很多海口的食客慕名而來，店裡的十多張桌子基本都坐滿了。「光村沙蟲之所以美味，首先在於光村沙蟲生長在良好的野生環境，光村沙蟲以光村鎮海邊淺海生長的沙蟲品質最優。」
通體白而潔淨，食之脆韌鮮香。品味白灼的沙蟲，原汁的甘美，有一種類似於甜玉米的清香。若佐以姜蒜爆炒或香煎，油脂的芳香與沙蟲的鮮美正相宜，真是難得的美味。光村的香炸沙蟲幹也是值得推薦的一道特色美食。2016年，永昌海鮮酒家的光村沙蟲入選「儋州十大名菜」。
在永昌海鮮酒家，沙蟲和鰻魚乾是相當地道的特色美食，在這裡點一盤美味的沙蟲，配上其他的農家小菜，再配上新鮮的光村小海魚，一餐下來十分鮮美，人均消費一百多元。
銀灘海浪拾美味有訣竅
將沙灘上的沙蟲捉上餐桌是一項技術活。在光村鎮從事沙蟲生意的簡加保介紹，「捉沙蟲要根據天氣情況，一個月大概有二十天左右可以捉，漲潮和退潮的時間決定了沙蟲的收穫量。」
「挖沙蟲是一項專業技能，普通人很難挖到。」簡加保笑著說，挖沙蟲不像抓魚拾貝這麼容易，沙蟲藏在沙裡，並且移動速度快，好不容易發現它，一不留神它又會逃得無影無蹤。靠海的漁家女都是這方面的能手，挖得又快又準。到底有沒有訣竅呢？簡加保介紹道，沙蟲鑽進沙裡時，會有一條沙道，但肉眼很難看到，用鋤頭敲沙灘表面，沙裡的沙蟲受驚動就會往下鑽，沙道內就會濺出水來。根據水柱的情況判斷沙裡是沙蟲還是螺，就可以在沙蟲逃走的路徑前挖斷，抓住沙蟲。
沙蟲生長在沙裡，靠吃沙灘裡的微生物長大。因此，其肚子裡不免有沙。取沙時，不能弄破蟲體，蟲體弄破後沙子會進入肉內，就更難洗乾淨，用刀是行不通的。在沙蟲產地，人們吃沙蟲是用竹籤來翻。在翻沙蟲前，先要把沙蟲血放到容器裡，供做菜時使用。
翻沙蟲是精細活，一般都由心靈手巧的漁姑來幹，只見她左手固定住沙蟲，右手一隻竹籤從沙蟲頭端進尾端出，然後順著竹籤把腔內翻過來，再放入水中把腔內沙子洗淨。由於翻好的沙蟲像一根小香腸，因此沙蟲也稱作「海灘香腸」。
「光村沙蟲」已註冊商標
簡加保和妻子一起從事沙蟲生意，而且生意越做越大。在光村鎮菜市場簡加保的攤位上，前來買沙蟲的人絡繹不絕。
簡加保介紹，由於沙蟲多為野生，對生長環境有苛刻的要求，只有在平緩沙泥夾雜的海灘才能生存，對水質要求也很高。在海南，沙蟲主要分布在儋州、文昌、陵水，其中儋州市光村鎮的沙蟲十分聞名。
儋州光村灣有25公裡的海岸線，有2萬多畝的海灘可採挖沙蟲。由於灣內地勢平緩，水流相對緩慢，適應海產品的生長，再加上入海河流多，在鹹淡水交界的海區，生物鏈豐富，海洋生物的營養源多，給靠吃硅藻的沙蟲提供了豐富的餌料，所以光村灣出產的沙蟲，品質優良。
雖然光村沙蟲根本不愁賣，但為了以後長遠的發展，簡加保去年註冊了「光村沙蟲」的商標，「我要把光村沙蟲打造成一個品牌並推銷出去，讓更多的人知道。」
「沙蟲想要人工養殖還是有難度，由於技術達不到，所以野生的居多，故而產量不穩定。」對此，簡加保希望能盡一己之力加大投入對技術問題進行研究。
目前，光村鎮沙蟲的出售形式也比較單一，僅為鮮蟲和幹蟲兩個品種，新鮮沙蟲多供應給海口、三亞等地的酒店和餐館，曬乾之後的沙蟲幹則製作成禮品盒。
「三色沙蟲」的做法
用料：鮮活沙蟲（淨）50克，青紅菜椒各二個（約100克）蒜茸2克、薑絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、溼粉10克、生油1000克（耗50克）精鹽10克、味精10克、料酒20克。
製作：1、將芡湯、麻油、胡椒粉、溼粉調成碗芡，沙蟲整理長短一致，紅、青辣椒切絲，與沙蟲一樣長。2、中火熱鍋落油燒至七成熱，將沙蟲拉油至七成熟倒出濾油，原鍋加熱，倒入紅、青椒絲炒至五成熟即出。3、熱鍋加油，下料頭，將沙蟲、椒絲倒入鍋中，贊酒，翻炒，下碗芡炒勻，加尾油上碟即成。
特點：紅、青、白三色鮮明清雅，味鮮香濃，嫩滑脆爽，帶有微辣味，口感甚佳。
光村沙蟲銷售電話
簡加保：18876095888
地址：儋州市文化中路七街31號
永昌海鮮酒家
簡開冊：13278950111
地址：儋州市光村鎮銀口灘路口永昌海鮮酒家
（本版策劃/周月光 撰文/陳棟）