沙蟲幹:比過蟲草賽海參

2020-12-05 騰訊網

有人說，沙蟲是藏在沙子裡的金子，其貌不揚卻難以掩蓋其味美的光芒。而沙蟲幹就好比來自大海的蟲草，每一根都顯得彌足珍貴。

沙蟲幹。

沙蟲學名方格星蟲，又稱光裸星蟲，也叫沙腸子。它生活在沿海灘涂一帶沙泥底質的海域，漲潮時鑽出，退潮時潛伏在沙泥洞中，大眾故名沙蟲。

海南有著漫長的海岸線，凡是有灘涂的地方，都會有這種生物，但是最出名的是萬寧港北沙蟲、陵水黎安沙蟲、儋州光村沙蟲。

儋州光村灣有25公裡的海岸線，由於灣內地勢平緩，水流相對緩慢，適應海產品的生長，再加上入海河流多，在鹹淡水交界的海區，生物鏈豐富，海洋生物的營養源多，給靠吃硅藻的沙蟲提供了豐富的餌料，所以光村灣出產的沙蟲，品質優良。

儋州光村鎮屯積村的鄧庭香阿婆，如今已經65歲，她從五六歲就跟隨外婆一起挖沙蟲，這一挖就是幾十年。阿婆挖的沙蟲一般都是曬乾賣，一年能曬出的沙蟲幹也就二十多斤。阿婆的手藝好，曬出的沙蟲很乾淨，沒有砂，所以每斤的價格都在千元之上。

烹飪沙蟲幹，也是十分講究。不同的食客，會喜歡不同的口感。如果你喜歡綿軟一點，把沙蟲幹取出後，先用清水泡上兩三分鐘，把水瀝乾，把油燒得微微熱，放上蒜末，片刻之後，放入沙蟲幹油煎，待沙蟲幹略微變幹，鍋中還有殘油時，即可起鍋，這樣的沙蟲幹綿軟香濃有嚼勁。

如果你喜歡幹且脆的沙蟲幹，做法稍有區分，把沙蟲幹取出，放在水龍頭下衝洗片刻，無需浸泡，馬上瀝乾，待油鍋燒熱，放入少許花生油，放入蒜末，待蒜末稍微出現焦黃，把沙蟲幹放入鍋裡輕輕翻炒，待沙蟲幹將鍋中油全部吸乾，呈現焦黃狀態，便可出鍋。出鍋後涼至四五分鐘，沙蟲幹此時變得十分香脆，淺酌下酒，快意十足。

陵水黎安港一帶也盛產沙蟲，最為正宗的陵水酸粉是靠著沙蟲幹提味的。

據傳清朝時，海南粉從海口傳入陵水，陵水人結合豐富的海產，將其改良，在海南粉的配料中添加了沙蟲幹、魚餅、小鹹魚、魷魚絲等海產品，而且用來拌粉的調料醬湯也添加了食醋，配上陵水地區特產的黃燈籠椒，變得酸辣甜香，與海南粉風味相去甚遠，慢慢的，「陵水酸粉」之名就被傳開了。

一碗酸粉，細細的米粉之上，澆著稠稠的酸湯，花生米、韭菜、小魚乾、魷魚絲、牛肉乾都不可少，如果要加上沙蟲幹，則需再付5元，老闆娘會從一個小盆之中，拿出兩三條沙蟲幹，放到酸粉之上。多花了5元，就能吃到一碗最為正宗的酸粉。

本報導首發於2019年12月23日的《海南日報》，系原文原圖分享，感興趣的讀者記得收藏哦。

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文\海南日報記者 於偉慧

新媒體編輯\實習生 黃雅慧

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